Porc BBQ Coréen

Cette recette de Porc BBQ Coréen représente une excellente façon de profiter d’un authentique barbecue coréen sans quitter votre domicile. En effet, les saveurs sucrées et salées du porc sont parfaitement équilibrées et vous inciteront à en redemander. Si vous recherchez une recette de porc barbecue à la fois savoureuse et simple à réaliser, ne cherchez plus !

Le Porc BBQ Coréen, également connu sous le nom de « Dwaeji Yangnyeom Galbi (돼지 양념갈비) », est un plat traditionnel coréen qui combine des saveurs sucrées et salées. Il est habituellement préparé avec des côtes de porc coupées en papillon. Ce mets est agrémenté d’une sauce riche composée d’oignon, de pomme, de sauce soja, de sucre, d’ail et de gingembre, parmi d’autres ingrédients.

Bien que les côtes de porc en papillon offrent une saveur exceptionnelle, elles sont souvent plus difficiles à trouver dans les épiceries coréennes et nécessitent plus de temps et d’effort à préparer à la maison. En conséquence, beaucoup optent pour le collier de porc ou le cou de porc (également connu sous le nom de Boston butt) pour leur cuisine domestique. En coréen, cette pièce de viande est appelée moksal (목살), et lorsqu’elle est marinée, elle est désignée par le terme « Yangnyeom Moksal (양념 목살) ».

Pour ce plat, il est essentiel de mariner le porc toute la nuit avant la cuisson afin de maximiser les saveurs et les textures. Il est idéal de le faire griller directement sur une flamme nue pour obtenir les meilleurs résultats, mais vous pouvez aussi le griller dans une poêle ou sur une plaque de barbecue coréenne portable.

Le Porc BBQ Coréen est un délicieux plat coréen qui peut être cuisiné de différentes manières.

• Barbecue au charbon de bois
• Poêlée en fonte
• Assiette de barbecue coréen potable

Griller sur un barbecue coréen à flamme nue

Griller un barbecue coréen sur un gril à flamme nue est une technique de cuisson extrêmement populaire. Bien que cette méthode puisse exiger un certain temps et des efforts de préparation, l’investissement en vaut largement la peine grâce à la saveur fumée irrésistible qu’elle confère à la viande.

Par ailleurs, il est également possible de cuisiner le barbecue coréen à la poêle. Cette approche est simple et pratique, mais elle risque parfois de faire bouillir la viande dans son propre jus. Pour éviter cela, il est conseillé de cuire la viande en petites portions et de veiller à ne pas trop remplir la poêle.

Pour ceux qui désirent une expérience de repas conviviale et interactive, opter pour un barbecue coréen portable s’avère être une excellente idée. Faciles à installer, à nettoyer et à ranger, ces grils peuvent être utilisés directement à table, permettant ainsi de savourer la viande dès sa sortie du feu.

En ce qui concerne les préférences gustatives, ma méthode favorite reste le barbecue. En particulier, le barbecue coréen, connu pour son arôme fumé distinctif, propose une viande juteuse et pleine de saveur, rendant chaque bouchée absolument irrésistible.

Il existe une multitude de plats d’accompagnement délicieux à servir avec votre barbecue coréen préféré. Voici quelques-unes de mes suggestions personnelles que je vous invite à découvrir ci-dessous !

• Laitue (상추잎) et feuilles de périlla (깻잎)
• Feuille de radis mariné (Ssam Mu, 쌈무)
• Ssamjang (쌈장, trempette coréenne)
• Salade verte coréenne ou salade d’oignons verts coréens (파절이)
• Salade de macaronis coréens (마카로니 샐러드)
• Salade de nouilles au varech (Cheonsachae, 천사채)
• Fromage de maïs (콘치즈)
• Kimchi (김치)
• Dongchimi (동치미, Kimchi à l’eau de radis)
• Kimchi blanc (백김치, Baek Kimchi)
• Riz coréen (흰쌀밥) ou riz violet (흑미밥)

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de collier de porc / Boston butt

MARINADE DE PORC BBQ

• 1 oignon moyen (160g)
• 1 pomme rouge (140g) ou poire asiatique
• 1/2 tasse d’eau
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vin de riz
• 1 cuillère à soupe d’ail émincé
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre émincé
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

* 1 cuillère à soupe = 15 ml, 1 tasse = 250 ml

** Si vous souhaitez en savoir plus sur les ingrédients coréens, consultez ma liste d’ingrédients coréens essentiels.

1. Tout d’abord, mixez l’oignon, la pomme rouge et l’eau dans un robot culinaire, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ensuite, versez les ingrédients mélangés dans un bol de taille moyenne. Pour finir, incorporez le reste de la sauce marinade et mélangez bien pour homogénéiser le tout.

2. Ensuite, entaillez légèrement le porc en forme de losange, ce qui facilitera l’absorption de la marinade tout en attendrissant la viande. Assurez-vous de ne pas couper entièrement à travers.

3. Ensuite, déposez la viande dans un récipient en verre et arrosez-la généreusement du mélange de marinade. Assurez-vous de bien mélanger, en remuant de haut en bas et en passant entre les morceaux de viande pour une distribution uniforme de la marinade. Une fois la viande parfaitement enrobée, couvrez le récipient avec son couvercle. Pour optimiser les saveurs, laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour un résultat encore meilleur, il est conseillé de prolonger la marinade toute la nuit.

4. Ensuite, assurez-vous de retirer la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer à cuisiner. Ceci permettra à la viande de revenir à température ambiante, favorisant ainsi une cuisson plus uniforme.

5. Poursuivez en préchauffant une poêle ou un gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez une poêle, n’oubliez pas d’ajouter un peu d’huile de cuisson. Déposez ensuite la viande et faites-la cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient bien cuits, en évitant d’ajouter les restes de marinade du contenant. Ajustez le feu si nécessaire pour contrôler la cuisson. Durant la cuisson, prenez le temps de couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée à l’aide d’une paire de ciseaux.

6. Pour terminer, servez le porc grillé accompagné de divers plats typiques du barbecue coréen. Pour plus d’inspiration sur les accompagnements, vous pouvez consulter la liste mentionnée précédemment.

Information nutritionnelle (par portion)

Les Coréens raffolent du porc, ce qui explique l’abondance de recettes le mettant en vedette. Pour savourer la cuisine coréenne, nous vous recommandons d’essayer les recettes de porc suivantes. Elles sont non seulement délicieuses mais également très addictives !

• Jeyuk Bokkeum (제육볶음, Porc épicé coréen)
• Porc Bulgogi Épicé (돼지 불고기, Dwaeji Bulgogi)
• Côtes levées au fromage (치즈 등갈비)
• Kimchi Jjim (김치찜, Kimchi braisé et porc)
• Poitrine de porc coréenne Air Fryer

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