Dongchimi (Kimchi de radis à l’eau )

Le Dongchimi, également appelé kimchi de radis à l’eau, est une variété unique et rafraîchissante de kimchi. Contrairement aux versions épicées, il mise sur une fermentation douce qui révèle des saveurs subtiles et légères. Parfait pour équilibrer des plats riches ou épicés, il se déguste aussi bien en hiver qu’en été. Grâce à sa préparation simple et ses ingrédients essentiels, il trouve facilement sa place dans votre cuisine. Découvrons ensemble les secrets de ce mets emblématique de la gastronomie coréenne.

Le dongchimi (동치미) est une variété de kimchi d’eau particulièrement appréciée, préparée à base de radis coréens. Cette spécialité culinaire se réalise souvent entre la fin de l’automne et le début de l’hiver, lorsque les radis récoltés présentent une texture plus dodue et une saveur plus sucrée, idéale pour la fermentation.

Pour commencer, salez soigneusement les radis pendant un ou deux jours pour les attendrir. Ensuite, plongez-les dans une saumure savoureuse et placez-les dans des bocaux. C’est à ce moment que les radis commencent à développer progressivement leur goût unique de kimchi. Traditionnellement, le dongchimi se prépare avec des radis entiers et non tranchés, ce qui nécessite plusieurs semaines de fermentation pour obtenir une saveur riche et bien équilibrée.

Plébiscité comme plat d’accompagnement hivernal en Corée depuis des siècles, le dongchimi se conserve facilement tout au long de la saison froide, soit jusqu’à trois mois. Sa fraîcheur et sa simplicité en font un incontournable des tables coréennes durant l’hiver.

La recette proposée ici est idéale pour ceux qui recherchent une option rapide et pratique, sans attendre une longue période de fermentation. Ainsi, en seulement 48 à 72 heures, le dongchimi est prêt à être dégusté, offrant une solution parfaite pour les amateurs pressés.

Cette méthode convient également parfaitement à ceux qui souhaitent préparer une petite quantité de kimchi, idéale pour les foyers réduits ou les portions individuelles. Pour vous donner une idée, la recette ci-dessous permet de réaliser entre 15 et 20 petites portions savoureuses, parfaites pour accompagner vos repas.

Le dongchimi offre une saveur unique, semblable à une soupe claire, froide, légère et incroyablement rafraîchissante. On y retrouve le goût subtil, légèrement amer et sucré, des radis coréens. Bien entendu, l’intensité de ces notes peut varier selon chaque radis, mais leur combinaison avec une saumure sucrée et salée intensifie ces saveurs pour créer un équilibre délicat et harmonieux.

Un dongchimi bien fermenté révèle des arômes légèrement salés, sucrés et acidulés, qui s’entremêlent parfaitement pour ravir les papilles. Certains radis, naturellement épicés, peuvent également ajouter une touche piquante subtile à ce bouillon savoureux, rendant chaque dégustation unique et mémorable.

Le kimchi de radis à l’eau se savoure aussi bien en accompagnement qu’en entrée légère. Traditionnellement servi en accompagnement d’un plat principal, il peut également être apprécié comme apéritif rafraîchissant. Certains, comme les amateurs de cuisine coréenne, préfèrent déguster un bol de dongchimi avant même de commencer leur repas principal, profitant de sa fraîcheur pour éveiller les papilles. Ce kimchi d’eau s’adapte ainsi à toutes les occasions et à tous les goûts, offrant une touche authentique et savoureuse à chaque repas.

Le dongchimi est également un excellent complément au barbecue coréen, notamment avec les plats épicés comme le dakgalbi, le célèbre poulet coréen relevé. Sa fraîcheur et ses saveurs légères équilibrent parfaitement la richesse des viandes grillées et des marinades épicées. D’ailleurs, il est courant de trouver du dongchimi servi en tant qu’accompagnement gratuit dans de nombreux restaurants de barbecue coréens, ajoutant une touche rafraîchissante et traditionnelle à l’expérience culinaire.

En plus, les Coréens aiment souvent déguster le dongchimi accompagné de patates douces bouillies ou cuites au four, ainsi que de bouillie. Cette combinaison, riche et savoureuse, est non seulement délicieuse, mais elle aide également à la digestion, apportant un bienfait supplémentaire à ce plat traditionnel.

Enfin, le bouillon de dongchimi fermenté constitue une base idéale pour préparer une soupe de nouilles froides coréenne. Cette recette, pleine de fraîcheur et de saveurs, sera à découvrir dans les mois à venir.

Comme le titre l’indique, cette recette de dongchimi est incroyablement simple à réaliser. Il suffit de suivre les cinq étapes faciles ci-dessous pour créer ce délicieux plat coréen en un rien de temps.

Cette version combine des techniques issues des recettes de kimchi de radis (kkakdugi) et de kimchi blanc (baek kimchi), permettant ainsi d’obtenir une saveur équilibrée et délicieuse. Le résultat est savoureux et authentique, idéal pour ajouter une touche traditionnelle à votre repas.

Récipient de fermentation

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Ingrédients

Principal

• 800g de radis coréen ou de radis daikon
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 2 cuillères à soupe de sucre brut
• 25 g d’oignon vert, coupé en 5 cm de longueur
• (Facultatif) Ajoutez 1 à 3 piments, rincés, avec les deux extrémités coupées et coupés en deux. Cela apportera une touche épicée à votre dongchimi, donc n’en mettez que si vous souhaitez une saveur piquante.

Saumure de Dongchimi

• 1L d’eau
• 15 g de gros sel de mer
• 300g de poire coréenne / poire nashi ou bosc, pelée et épépinée
• 150 g de pomme rouge Royal Gala ou Fuji
• 50g d’oignon
• 20 g d’ail
• 15 g de gingembre, pelé

Pour découvrir davantage sur les ingrédients coréens, n’hésitez pas à consulter la sélection de la rédaction des ingrédients essentiels de la cuisine coréenne !

Étape 1 : Préparation des radis

Commencez par laver soigneusement les radis et les éplucher. Ensuite, coupez-les en bâtonnets de 5 cm et placez-les dans un grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel de mer et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez délicatement pour bien enrober les radis. Laissez reposer le tout pendant 30 minutes, le temps que les radis ramollissent et libèrent leurs jus.

Étape 2 : Rincer et égoutter les radis

Rincez les radis sous l’eau froide courante plusieurs fois afin d’éliminer tous les résidus de sel et de sucre. Une fois bien rincés, placez-les dans un tamis et laissez-les égoutter pendant environ 5 minutes pour enlever l’excès d’eau.

Étape 3 : Préparer le récipient à kimchi

Placez les radis, les oignons verts et, si vous le souhaitez, les piments dans un récipient à kimchi. Pour référence, un récipient de 5 L suffit, et il sera à moitié rempli avec ces ingrédients.

Étape 4 : Préparer la saumure de kimchi

Mélangez les ingrédients de la saumure dans un blender jusqu’à obtenir une consistance de purée. Ensuite, filtrez cette purée à l’aide d’une étamine  pour récupérer le liquide. Versez ce liquide directement dans le récipient à kimchi préparé à l’étape 3. Pressez bien le tissu pour extraire tout le jus, puis jetez les solides restants.

Étape 5 : Fermentation et conservation du Dongchimi

Une fois le récipient de kimchi bien fermé, laissez-le reposer à température ambiante pendant 18 à 24 heures, en fonction de la chaleur de votre pièce. Après cette période, déplacez-le au réfrigérateur. Vous pourrez commencer à déguster votre dongchimi entre 48 et 72 heures après sa préparation. Si vous remarquez des bulles dans le bouillon, c’est un signe que la fermentation se déroule bien. Le dongchimi se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Si vous appréciez un goût plus acide, vous pouvez le laisser fermenter encore plus longtemps pour intensifier les saveurs.

Information nutritionnelle (par portion)

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