Trois Trempettes Coréennes Incontournables pour Barbecue

Apprenez à préparer trois trempettes coréennes incontournables pour barbecue coréen. Vous serez étonné de voir à quel point c’est simple !

Êtes-vous passionné de barbecue coréen ? Vous êtes-vous déjà interrogé sur la façon de reproduire chez vous cette délicieuse trempette que vous savourez avec vos viandes préférées dans les restaurants ? Si la réponse est oui, alors vous êtes exactement au bon endroit ! Aujourd’hui, je suis extrêmement enthousiaste à l’idée de vous dévoiler ma recette de la trempette parfaite pour barbecue coréen.

En réalité, il serait plus juste de parler de « sauces », car je vais vous présenter non pas une, mais les trois trempettes les plus populaires et fréquemment utilisées dans les barbecues coréens !

Bien que certains établissements proposent ces trois sauces simultanément, je suis d’avis que certaines d’entre elles se marient mieux avec des types précis de viandes, un peu comme les accords entre fromages et vins. Par conséquent, je vous fournirai également ci-dessous des suggestions pour des associations parfaites. J’espère que cela vous permettra de vivre une expérience exceptionnelle de barbecue coréen chez vous la prochaine fois !

 

En coréen, le terme Ssamjang (쌈장) se traduit littéralement par « trempette » (Jang, 장) pour vos wraps (Ssam, 쌈). Cette pratique culinaire comprend souvent de la viande grillée au barbecue coréen, soigneusement enveloppée dans des feuilles de laitue, de périlla ou de chou cuit à la vapeur. De plus, il est courant de savourer cette trempette avec des bâtonnets de concombre ou de carotte. Bien que le Ssamjang puisse être préparé en version épicée ou douce, les Coréens, lorsqu’ils mentionnent le Ssamjang, font le plus souvent allusion à sa variante épicée.

Une Nouvelle Variation sur le Ssamjang Traditionnel

Les ingrédients traditionnels du Ssamjang coréen incluent généralement la pâte de soja coréenne (DoenJang, 된장), la pâte de piment coréen (Gochujang, 고추장), l’ail émincé, l’oignon émincé, l’oignon vert haché et l’huile de sésame. Ces composants se combinent pour créer une saveur riche et profonde, typique de cette trempette.

Toutefois, comme indiqué dans le titre de ma recette ci-dessus, ma version du Ssamjang s’écarte de la tradition. J’ai choisi d’intégrer du sirop d’érable pour ajouter une touche d’humidité et de douceur, atténuant ainsi légèrement le piquant du plat. De plus, j’ai incorporé des pistaches pour enrichir la texture et apporter une saveur savoureuse supplémentaire. Le résultat est non seulement incroyable mais aussi sain !

 

• 2 cuillères à soupe de pâte de soja coréenne (DoenJang, 된장)
• 1 & 1/2 cuillère à café de pâte de piment coréen (Gochujang, 고추장)
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 3/8 cuillère à café d’ail émincé
• 3/8 cuillère à café d’oignon émincé
• 3/4 c. à thé de graines de sésame grillées
• 3/4 c. à thé de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de pistaches grossièrement hachées – environ 15 à 18 pistaches décortiquées (vous pouvez utiliser d’autres noix à la place si vous préférez)

*1 cuillère à soupe = 15 ml

**Pour en apprendre davantage sur les ingrédients coréens, je vous invite à consulter ma liste d’ingrédients de cuisine coréenne !

Instructions

Commencez par combiner tous les ingrédients dans un bol, en veillant à bien les mélanger. Puis, répartissez le mélange dans des ramequins individuels selon vos besoins.

Cette sauce accompagne à merveille les champignons grillés, ainsi que la poitrine de porc grillée non marinée (Samgyeopsal, 삼겹살) ou le bœuf. Vous pourriez vous interroger sur l’utilité de tremper du porc déjà gras dans de l’huile. Bien que cette pratique puisse ne pas convenir à tous, elle est particulièrement appréciée par mon mari. Comparativement à la sauce ssamjang mentionnée plus tôt, cette sauce offre une saveur plus douce et subtile, ce qui permet de mieux savourer les saveurs des ingrédients principaux, qu’il s’agisse de viande ou de champignons. Surprenant mais vrai, elle n’est pas excessivement grasse mais plutôt agréablement savoureuse.

 

• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• Pincée (un peu moins de 1/8 c. à thé) de sel de mer fin
• Pincée (un peu moins de 1/8 c. à thé) de poivre noir moulu

*1 cuillère à soupe = 15 ml

Instructions

Mélangez simplement les ingrédients directement dans un ramequin. 

Cette sauce accompagne parfaitement le porc ou le bœuf mariné, grillé au charbon de bois (Sutbul Galbi, 숯불갈비). Je la préfère particulièrement, sans doute parce que j’ai un penchant pour le barbecue grillé par rapport à d’autres types de viandes, et j’ai toujours utilisé cette sauce pour rehausser les saveurs.

Habituellement, je préfère tremper directement la viande grillée dans cette sauce et la déguster seule, plutôt que de l’insérer dans un wrap de laitue. Toutefois, si je décide de préparer un wrap de laitue, j’ajoute aussi un peu de la sauce Ssamjang (de #1) pour une double dose de saveur !

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 2 cuillères à café de sucre blanc
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• Une fine tranche d’oignon – à ajouter dans une assiette 
• Une noisette de pâte de wasabi (d’un tube) – à coller sur le côté d’une assiette 

*1 cuillère à soupe = 15 ml

Instructions

1. Mélanger les quatre premiers ingrédients ci-dessus dans un bol en mélangeant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
2. Ensuite, à l’aide d’une cuillère (une cuillère à soupe est idéale), répartissez la sauce dans des petites assiettes de trempage selon les besoins.
3. Incorporez l’oignon émincé à la sauce, puis disposez une petite quantité de pâte de wasabi sur le côté de chaque assiette.

Note

Si la pâte de soja coréenne (DoenJang, 된장) n’est pas disponible, vous pouvez utiliser du miso japonais comme alternative. Bien que différents, ces deux condiments partagent des similitudes. Le miso japonais tend à avoir une saveur plus douce et est généralement moins piquant que la pâte de soja coréenne.

Dans un restaurant coréen typique, la sauce Ssamjang (#1) est souvent servie dans un petit bol commun, alors que les sauces huile de sésame, sel et poivre (#2) et wasabi et soja (#3) sont présentées individuellement à chaque convive. Ces sauces sont généralement rechargées gratuitement selon les besoins.

Les résultats peuvent légèrement varier en fonction du type de pâte de soja et de pâte de piment utilisé. Assurez-vous d’utiliser des versions standards — ni trop épicées, ni spécialement conçues pour les soupes — car cette recette est élaborée avec des produits standard.