Salade de Kimchi au Chou Nappa Frais (BAECHU GEOTJEORI)

Le kimchi fait maison offre la fraîcheur optimale, un véritable régal pour les amateurs comme mon mari, qui savoure volontiers du kimchi frais (1-2 jours). Motivée par cette passion, j’ai préparé une salade de kimchi au chou nappa frais (Baechu Geotjeori 배추 겉절이). Traditionnellement, le Baechu Geotjeori est consommé dans les deux jours suivant sa préparation dans les foyers coréens. Toutefois, si vous n’arrivez pas à tout consommer rapidement, il suffit de stocker les restes dans un conteneur en verre hermétique et de les consommer comme un kimchi fermenté classique.

La salade de kimchi frais est un aliment particulièrement populaire pour accompagner le Bossam (porc cuit à la vapeur coréen) et le Kalguksu (nouilles coupées au couteau avec de la soupe).

Pour environ 10 Portions

Temps de préparation : 1 heure 10 minutes avec temps de trempage

Temps de cuisson : Moins de 5 minutes

INGRÉDIENTS PRINCIPAL

• 820 g de chou nappa (chou chinois)
• 240 g de radis coréen (radis daikon)
• 50 g d’oignon brun
• 40 g d’oignon vert
• 200 g de sel gemme (ou de gros sel de mer coréen)
• 250 ml d’eau

SAUCE KIMCHI (MÉLANGEZ-LES DANS UN PETIT BOL)

• 60 g de flocons de piment coréen (gochugaru)
• 15 g d’ail émincé
• 1/2 cuillère à café de gingembre émincé
• 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson coréenne
• 15 g de sucre
• 15 g de graines de sésame grillées

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la cuisine coréenne, consultez ma liste d’ingrédients essentiels de la cuisine coréenne !

1. Commencez par préparer les ingrédients de base.

• Tout d’abord, nettoyez la couche externe du chou Napa sous l’eau courante. Retirez la tige, puis déchirez ou coupez les feuilles en longues formes, en utilisant vos mains ou un couteau. Pour une alternative, vous pouvez également découper les feuilles en 4 à 5 sections verticales
• Ensuite, lavez et épluchez le radis avant de le tailler en fines lamelles (julienne).
• Pour l’oignon, retirez la peau, rincez-le soigneusement puis émincez-le finement.
• Lavez également l’oignon nouveau et découpez chaque tige en 3 à 5 tronçons.

2. Placez le chou Napa coupé dans un grand bol. Ajoutez le sel et l’eau, puis mélangez bien pour que le chou soit uniformément enrobé. Pour faciliter l’osmose, posez un poids sur le chou afin que le sel puisse mieux pénétrer. J’ai personnellement utilisé une grande casserole remplie d’eau pour exercer une pression adéquate sur le chou. Laissez reposer ainsi pendant environ une heure. Pendant ce temps, remuez le chou toutes les 20 minutes pour assurer une distribution homogène de la saumure dans les feuilles.

3. Une heure plus tard, videz l’eau du bol. Rincez abondamment le chou sous l’eau courante pour enlever le sel résiduel. Ensuite, pressez fermement le chou pour extraire toute l’eau excédentaire.

4.Transférez le chou et les autres légumes préparés dans un grand bol propre. Ajoutez la sauce et mélangez le tout soigneusement pour bien enrober les légumes.

5. Accompagnez cette préparation de riz ou d’autres spécialités coréennes pour un repas complet.

NOTE

• Les Coréens privilégient les feuilles les plus tendres du chou napa, celles aux bords jaunes, pour préparer le Baechu Geotjeori. Comme mentionné précédemment, les restes de Geotjeori Kimchi peuvent être stockés dans un conteneur hermétique et dégustés comme du kimchi fermenté. (Mon Geotjeori Kimchi, qui a maintenant une semaine, conserve toujours sa fraîcheur !)

Information nutritionnelle (par portion)