Bulgogi de Porc Épicé ( Jeyuk Bokkeum )

Le Bulgogi de Porc Épicé – Jeyuk Bokkeum (제육볶음), est un délicieux plat coréen à base de porc mariné et épicé. Apprécié pour ses saveurs intenses, il fait partie des incontournables du barbecue coréen. En coréen, jeyuk signifie porc et bokkeum désigne une préparation sautée. Avec sa viande tendre et sa sauce relevée, il ravit les amateurs de porc gras et de plats épicés. Que ce soit pour un barbecue convivial en plein air ou un dîner rapide à la poêle, ce plat s’adapte à toutes les occasions !

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La viande

Toutes les coupes de porc conviennent à ce plat, mais l’épaule ou le mégot de porc légèrement gras offrent le meilleur équilibre entre tendreté et saveur. Pour encore plus de gourmandise, l’ajout de fines tranches de poitrine de porc renforce le goût riche et savoureux du bulgogi. Sur les marchés coréens, il est possible de trouver du porc déjà pré-tranché, spécialement préparé pour cette recette. Lors de la découpe à la maison, un passage rapide au congélateur, environ une heure, facilite la découpe en fines lamelles pour une meilleure texture à la cuisson.

La marinade

Contrairement au bulgogi de bœuf, traditionnellement mariné dans une sauce à base de sauce soja, le bulgogi de porc épicé repose sur une marinade relevée à base de gochujang, généreusement parfumée à l’ail frais et au gingembre. Cette sauce épicée s’harmonise parfaitement avec la richesse du porc gras, offrant un équilibre de saveurs intense mais maîtrisé. Le piquant reste modéré, mais peut être ajusté selon les préférences. Généralement, le Bulgogi de Porc épicé combine gochujang et gochugaru pour une profondeur de goût unique. Pour une version plus douce, il suffit de réduire ou d’omettre le gochugaru, tandis qu’une touche supplémentaire intensifiera la chaleur du plat.

L’ail frais et le gingembre jouent un rôle essentiel dans cette recette, non seulement en atténuant l’odeur du porc, mais aussi en apportant des arômes profonds et intenses. Pour équilibrer la richesse de la viande, l’ajout de pomme râpée apporte une touche aigre-douce qui se marie parfaitement avec le porc. Pour une alternative tout aussi savoureuse, le sirop de prune coréen (maesil cheong) constitue une excellente option. Deux cuillères à soupe suffisent pour remplacer la pomme râpée et enrichir la marinade d’une douceur subtile. Bien que facultatifs, ces ingrédients ajoutent une dimension supplémentaire au plat, mais la recette reste délicieuse même sans eux.

La viande finement tranchée absorbe rapidement la marinade, nécessitant seulement 30 minutes pour s’imprégner pleinement des saveurs.

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Le bulgogi de porc épicé se prépare aussi bien sur un gril au feu ouvert que dans une poêle bien chaude. Dans de nombreux foyers coréens, la cuisson à la poêle reste privilégiée, donnant son nom au Jeyuk Bokkeum, qui signifie « porc sauté ». Pour obtenir une texture savoureuse et une belle caramélisation, commencez par préchauffer la poêle. Ajoutez ensuite la viande et faites-la revenir à feu moyen-élevé, en remuant régulièrement. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide de la marinade réduise presque complètement, révélant une viande tendre et légèrement caramélisée, prête à être dégustée.

Il est aussi possible de le faire sauter avec un mélange généreux de légumes, tels que des piments, des poivrons ou encore des champignons, pour ajouter de la texture et enrichir les saveurs du plat.

Ce plat se savoure parfaitement avec un bol de riz fumant, accompagné de quelques plats d’accompagnement coréens. Toutefois, pour une expérience encore plus gourmande, l’envelopper dans des feuilles de laitue verte ou rouge, ou encore dans des feuilles de périlla (kkaennip, 깻잎), apporte une fraîcheur irrésistible. Ajouter une touche de ssamjang (쌈장) intensifie encore les saveurs, offrant un équilibre parfait entre épices et douceur. Pour une variante encore plus savoureuse, la marguerite couronne (ssukgat, 쑥갓) constitue un excellent choix à intégrer dans les wraps, lorsqu’elle est disponible.

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• 1 Kg d’épaule tranché finement 
• 1/2 oignon moyen, tranché
• 3 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm

Marinade :

• 6 cuillères à soupe de gochujang
• 1 ou 2 cuillères à soupe de gochugaru
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de vin de riz 
• 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
• 1 cuillère à soupe de miel 
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d’ail émincé
• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
• 1/2 petite pomme râpée, 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de prune

• Poitrine de Porc Coréenne BBQ (SAMGYEOPSAL-GUI)

• Raviolis de kimchi (Kimchi Mandu, 김치만두)

• Porc BBQ Coréen

• Tofu avec kimchi et porc sautés ( Dubu kimchi )

• Côtes de porc bouillies ( Bossam )

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• Côtes de porc à la mijoteuse

• Doenjang mariné ( Maekjeok )