Feuille de Radis Mariné (SSAM-MU)

Le ssam-mu, également connu sous le nom de feuille de radis mariné, constitue un excellent accompagnement dans la cuisine coréenne. Simple à préparer, il s’accorde parfaitement avec le barbecue coréen. Offrant une touche sucrée, acidulée et croquante à chaque bouchée. Bien que ce plat soit seulement disponible dans les épiceries coréennes locales, le préparer soi-même à la maison est tout aussi facile ! En faisant votre propre feuille de radis mariné (ssam-mu), vous avez l’avantage de pouvoir ajuster les saveurs selon vos préférences personnelles. Alors, n’hésitez pas à l’essayer rapidement !

 

Le Ssam-mu, également appelé Ssammu (쌈무), est un plat traditionnel coréen. Composé de radis finement tranchés et assaisonnés avec du vinaigre, du sel et du sucre. Ce mets est en fait une variante de radis mariné, apprécié pour sa saveur distinctement aigre-douce.

La feuille de radis mariné est couramment servie comme accompagnement, notamment avec le barbecue coréen. Cependant, elle peut également faire office d’ingrédient pour des apéritifs. Notamment lorsqu’elle est combinée avec d’autres éléments, comme dans le cas des wraps de radis, connus sous le nom de mussammari.

 

Voici quelques conseils à suivre lors de la préparation des feuilles de radis marinés.

• Radis coréen – Pour cette recette, il est essentiel de choisir un radis blanc rond et robuste. Idéalement, optez pour un radis coréen, qui est parfaitement adapté. Toutefois, si vous ne trouvez pas de radis coréen, le radis daikon peut également faire l’affaire. Il est important d’éviter les variétés de radis fines et minces, car elles ne fournissent pas une base assez large et stable pour l’enveloppement.
• Épaisseur –Lors de la découpe du radis, veillez à maintenir une épaisseur équilibrée. Si les tranches sont trop fines, les enveloppes risquent de se déchirer facilement ; en revanche, si elles sont trop épaisses, elles ne se plieront pas aisément.
• Colorant alimentaire –La feuille de radis est également disponible en plusieurs couleurs, y compris le rose, le jaune et le vert. Pour obtenir ces différentes teintes, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires naturels. Tels que le curcuma pour le jaune, la betterave pour le rose, le wasabi ou même le thé vert. Ces options permettent de créer des feuilles de radis aux couleurs variées.

 

Pour préparer des feuilles de radis mariné, ces outils seront essentiels pour faciliter la tâche.

 

• Trancheuse à mandoline – Une trancheuse à mandoline est un outil essentiel, capable de couper les radis en tranches parfaitement fines et égal.
• Gants anti coupures – Cela réduira le risque de blessure lors de la découpe du radis.
• Pot en verre à base large (par exemple, pot en verre à base carrée) –Le pot en verre choisi doit être suffisamment spacieux pour accueillir le radis tranché sans que celui-ci ne soit plié. Gardez à l’esprit qu’un radis rond et épais est nécessaire si vous souhaitez l’utiliser pour envelopper des aliments à l’intérieur d’une tranche. De plus, assurez-vous que le radis tranché puisse tenir correctement dans le pot.

 

La feuille de radis mariné est traditionnellement servi avec de la viande grillée lors de barbecues coréens, mais il peut aussi être proposé comme accompagnement d’un bol de riz.

Pour conserver les radis marinés, placez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ces tranches de radis marinées peuvent se garder pendant des semaines si elles sont correctement stockées. Toutefois, il est recommandé de les consommer dans les six semaines, car au-delà de cette période, le radis peut commencer à ramollir.

INGRÉDIENTS 

• 500 g de radis coréen ou de radis daikon (rond et ferme), pelé 
• 250 ml d’eau
• 125 g de sucre blanc
• 125 ml de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sel de mer fin

 

 

Information nutritionnelle (par portion)

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations obtenues à partir d’un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être utilisées comme substitut aux recommandations d’un nutritionniste qualifié.

Si vous appréciez les plats marinés, alors vous allez adorer ces recettes marinés coréens ! C’est une délicieuse manière d’ajouter du piquant à votre repas.

• Piment vert mariné
• Cornichons de concombre au citron
• Radis marinés rapides
• Oignons marinés coréens