Comment faire du riz cuit à la Vapeur Coréen parfait

Apprenez à préparer un riz cuit à la vapeur coréen parfait à l’aide d’un cuiseur à riz ou sur la cuisinière !

Comprendre la culture culinaire coréenne ou asiatique révèle à quel point le riz à la vapeur coréen est essentiel dans la vie quotidienne. Réfléchissez un instant : à quelle fréquence préparez-vous du riz ? Pour beaucoup, il constitue un élément quotidien indispensable. Plus crucial encore, combien de fois parvient-on à le cuire à la perfection ?

Les Défis de la cuisson du riz à la vapeur coréen

Il est évident que la méthode consistant à « mettre du riz rincé dans une casserole ou un cuiseur à riz, ajouter de l’eau et le faire bouillir » peut sembler simple, mais elle ne l’est pas forcément pour tout le monde. En vérité, la maîtrise du riz n’est pas donnée à chacun. Même si la cuisson du riz à la vapeur n’est pas une pratique quotidienne, l’idée de savourer du riz parfaitement cuit à chaque fois est séduisante, n’est-ce pas ? C’est pour cette raison qu’il est utile de lancer une discussion sur ce sujet, afin d’améliorer notre expérience culinaire quotidienne.

Le riz coréen bien cuit se caractérise par sa texture gluante, son éclat et son arôme savoureux. Difficile de résister à cette image, n’est-ce pas ? Cependant, il n’est pas possible de goûter le riz avant de l’acheter. Heureusement, l’Administration du développement rural, une branche du gouvernement coréen, propose une liste de critères qui peut aider à choisir un bon riz.

1. Un grain de riz de qualité présente une couleur blanche, nette, claire et lumineuse.
2. Le grain ne doit pas comporter de zones partiellement noires (ou brunes) ni de taches blanches au centre.
3. Chaque grain doit être uniformément formé et exempt de fissures ou de cassures.
4. L’emballage du riz devrait indiquer la date à laquelle il a été moulu, le riz fraîchement moulu étant le plus optimal. En effet, le grain commence à perdre son humidité deux semaines après la mouture.

Si le riz remplit ces critères, il appartient probablement à la catégorie du « riz de tête », synonyme de haute qualité. Notamment, le Japon se distingue par ses standards élevés et ses rendements importants en matière de « riz de tête », contrairement à l’Australie et la Corée qui, bien que proposant des qualités variées selon les marques, ne parviennent pas toujours à égaler les standards japonais. Avez-vous déjà évalué la qualité de votre riz ? Consommez-vous du riz de bonne qualité ?

À titre d’exemple, l’utilisation actuelle de riz à sushi (grains courts) de la marque Sunrice est très satisfaisante. Ce riz est acheté en sacs de 10 kg dans une épicerie coréenne, une quantité rarement disponible dans les supermarchés habituels comme Woolworth ou Coles. Le prix avoisine les 12 euros, ce qui représente une économie d’environ 50 % par rapport au riz coréen.

Une fois un bon riz acquis, il est temps de se lancer dans la préparation du riz cuit à la vapeur coréen parfait.

La première étape consiste à rincer le riz. Cette étape cruciale permet d’éliminer les impuretés telles que la poussière, le son de riz, et les résidus de produits chimiques agricoles. Bien que certaines marques proposent du riz déjà pré-rincé, celles-ci coûtent souvent 20 à 30 % plus cher. Rincer le riz soi-même devient ainsi une option économique et pratique, n’est-ce pas ?

1. Pour commencer, ouvrez le robinet et laissez couler de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle recouvre complètement le riz. Utilisez vos mains pour remuer le riz, rincez-le plusieurs fois en changeant rapidement l’eau afin d’éviter que l’odeur du son ne s’imprègne dans le riz.
2. Ensuite, répétez cette première étape 3 à 5 fois jusqu’à ce que l’eau devienne plus claire. Notez cependant qu’il n’est pas nécessaire de rincer le riz jusqu’à obtenir une eau parfaitement limpide, car cela pourrait entraîner une perte de nutriments.
3. Après avoir rincé le riz, il est conseillé de le faire tremper immédiatement. Si un délai est inévitable, il est préférable de le tamiser et de le mettre de côté avant le trempage pour prévenir l’absorption de l’odeur de son et la perte de nutriments. Les détails sur la manière de faire tremper le riz seront abordés dans un prochain article.

• Évitez de frotter le riz trop énergiquement pour ne pas perdre ses nutriments ni endommager les grains.
• Si des grains de riz flottent à la surface de l’eau, retirez-les et jetez-les, car ils peuvent être infestés par le charançon du riz, un type d’insecte.

Quels résultats avez-vous obtenus ? Avez-vous réussi votre préparation ?

Découvrez comment réaliser un riz à la vapeur coréen parfait, que ce soit avec un cuiseur à riz ou sur une gazinière !

Après avoir sélectionné un riz de qualité et l’avoir soigneusement rincé, l’étape suivante consiste à le faire tremper dans l’eau. Cette pratique est essentielle pour obtenir une cuisson homogène et pour que chaque grain de riz devienne collant et élastique, un processus connu sous le nom de « gélatinisation ». Toutefois, il est crucial de ne pas prolonger excessivement le trempage, car le riz pourrait devenir cassant et perdre une partie de ses nutriments. La question se pose alors : combien de temps devriez-vous exactement laisser votre riz tremper?

• Il est recommandé de laisser le riz tremper dans l’eau pendant 30 minutes durant l’été, et d’augmenter ce temps à 1 à 2 heures au minimum en hiver.

La température recommandée pour le trempage est basée sur le climat coréen, où la température moyenne quotidienne à Séoul est de 27°C en été et de 3°C en hiver.

Une fois le trempage terminé, égouttez l’eau et ajoutez une quantité adéquate d’eau au riz. La quantité d’eau appropriée peut varier selon le type de riz, son état et la méthode de cuisson utilisée. En général, il est recommandé d’ajouter 1,5 fois plus d’eau par rapport au poids du riz ou 1,2 fois plus d’eau par rapport à son volume. Personnellement, je mesure toujours l’eau manuellement en utilisant la « méthode des articulations » : j’ajoute de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre mes jointures lorsque ma main est à plat sur le riz. Cela vous semble-t-il logique ? De nombreux Coréens utilisent également cette méthode, ce n’est pas juste moi.

Le processus de cuisson du riz suit trois étapes : Bouillir, Mijoter, et Bien cuire à la vapeur. Si vous utilisez un cuiseur à riz électrique, il suffit de mettre le riz et l’eau dans le cuiseur et d’appuyer sur le bouton. Cependant, si vous optez pour la méthode de la gazinière, il est important de prendre en compte certaines précautions.

 

1. Faites bouillir le riz avec le couvercle pendant 5 à 10 minutes à feu vif (l’eau est absorbée par le riz et le riz se dilate).
2. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 7 à 8 minutes (cela accélère le processus de gélatinisation, rendant chaque grain de riz collant et résistant).
3. À mesure que l’eau est absorbée par le riz ou s’évapore, baissez progressivement le feu à doux. N’ouvrez pas le couvercle à ce stade. Lorsque l’eau a presque disparu, éteignez le feu.
4. Laissez reposer le riz (pour bien cuire à la vapeur) pendant 10 à 15 minutes avec le couvercle.
5. Ensuite, remuez légèrement le riz (de haut en bas, d’un côté à l’autre) avec une cuillère à riz. Cela permet d’évaporer l’humidité supplémentaire, d’uniformiser le goût du riz et de conserver sa forme.

En théorie, vous devriez maintenant être capables de préparer un riz cuit à la vapeur coréen parfait.

Découvrez également nos autres articles de blog, où nous plongeons dans l’univers du barbecue coréen et partageons des recettes innovantes pour toutes les occasions, vous inspirant à préparer des plats aussi savoureux que mémorables !