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Sauté de Porc Épicé Coréen (Jeyuk Bokkeum)
Le Jeyuk Bokkeum (제육볶음), ou sauté de porc épicé coréen, est un plat emblématique de la cuisine coréenne qui séduit par ses saveurs intenses et sa texture tendre. Ce sauté combine du porc mariné avec une sauce relevée au gochujang (pâte de piment coréen), des légumes croquants et des arômes riches qui raviront les amateurs de cuisine épicée. Facile à préparer et parfait pour un repas convivial, le Jeyuk Bokkeum apporte une touche d’authenticité et de chaleur à la table. Découvrez comment cuisiner cette spécialité coréenne chez vous, en quelques étapes simples.
Dans cette version de sauté de porc épicé coréen, les légumes et les gâteaux de riz apportent une texture et une saveur équilibrées. Pour une approche plus simple, il est tout à fait possible de réduire les ingrédients aux seuls oignons et carottes, créant ainsi un plat encore plus épicé, puisque moins de jus de légumes viendra adoucir la sauce.
Ce sauté est particulièrement délicieux lorsqu’il est préparé dans un wok en fonte ou même sur un barbecue coréen, ajoutant une touche de fumé irrésistible.
le choix de la rédaction
Recette du sauté de porc épicé coréen
le choix de la rédaction
Ingrédients pour 4 personnes
Viande
- 800g de poitrine de porc façon coréenne (Samgyeopsal)
Marinades (dans un robot culinaire)
- 4 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)
- 2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre (j’ai utilisé du sucre brut)
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à café de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 60 g (2,1 onces) de pomme rouge (Fuji, Royal Gala et Pink lady conviennent pour cela)
- 60 g (2,1 onces) d’oignon brun
- 4 pincées de poivre noir moulu
Légumes et autres
- 10 feuilles de perilla, coupées en lanières
- 90 g oignon, tranché finement
- 100 g carotte, tranchée finement
- 180 g chou, tranché finement
- 12 gâteaux de riz coréennes, séparées (si elles sont collées les unes aux autres) et trempées dans de l’eau tiède pendant 10 à 20 minutes pour ramollir
- huile
Pour découvrir davantage les ingrédients incontournables, explorez cette liste des essentiels de la cuisine coréenne !
Comment préparer du Jeyuk Bokkeum
- Déposez la viande dans un grand bol, ajoutez-y les ingrédients de la marinade, puis mélangez soigneusement pour bien enrober la viande. Laissez mariner au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent pleinement. Pour une saveur et une tendreté optimales, laisser reposer la viande au réfrigérateur pendant la nuit avant de l’utiliser.
- Séparez les gâteaux de riz si elles sont collées entre elles. Si elles ont été réfrigérées, faites-les tremper dans de l’eau tiède ou chaude pendant 10 à 20 minutes afin de les ramollir et de faciliter la cuisson.
- Chauffez le wok à feu vif et ajoutez un peu d’huile. Ensuite, mettez tous les ingrédients préparés en même temps et remuez régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. À mi-cuisson, réduisez le feu à moyen pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Une fois tous les ingrédients cuits, servez-les avec du riz cuit à la vapeur.
Une Délicieuse Variante à Découvrir !
Découvrez également la recette du bol de riz au bulgogi de porc épicé, une version similaire à ce plat, avec quelques différences subtiles.
Information nutritionnelle (par portion)
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