Kimchi Blanc non épicé (BAEK KIMCHI)

Le kimchi blanc non épicé surnommé Baek Kimchi , une variante douce et rafraîchissante du kimchi traditionnel, est apprécié pour son absence d’épices. Cette version est particulièrement prisée des enfants et des personnes sensibles aux saveurs épicées. En outre, la recette est adaptée à un régime végétalien, végétarien et sans gluten.

Quand vous pensez au kimchi ou kimchee (김치), quelle image vous vient à l’esprit ? Si rien ne vous vient, laissez-moi vous présenter une variété particulière : le kimchi au chou nappa d’apparence diaboliquement épicée ! Souvent, les gens opposent le kimchi rouge traditionnel, qualifié de « mauvais kimchi », au kimchi blanc (Baek Kimchi), perçu comme le « bon kimchi » parce qu’il est exempt d’épices.

Comme son nom l’indique, le Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) est une version blanche du kimchi. À la différence des types habituels de kimchi épicés, qui sont préparés avec des flocons de piment coréen (gochugaru), le Baek Kimchi renonce à ces piments. À la place, il est immergé dans une saumure salée et fruitée qui est cruciale pour sa saveur. Bien que certains ajoutent de la sauce de poisson et de la farine, comme pour le kimchi traditionnel, ma version est exempte de ces ingrédients. Permettant ainsi de savourer pleinement sa simplicité et ses saveurs uniques.

Une autre particularité du kimchi blanc non épicé réside dans son garnissage avec des ingrédients sophistiqués comme des pignons de pin, des jujubes et des châtaignes séchées. Ces additions, bien que minimes, enrichissent le kimchi de nuances subtiles et luxueuses. Je vous encourage à ne pas négliger ces ingrédients si vous en avez l’occasion ! Doux et rafraîchissant, le kimchi blanc s’accorde parfaitement avec tous les plats coréens, et se marie exceptionnellement bien avec le barbecue coréen. Rien que d’y penser, j’en salive déjà.

Facile à préparer en seulement quatre étapes simples, le kimchi blanc est aussi bénéfique pour la santé de l’estomac. J’espère que vous serez tenté de l’essayer prochainement !

PS. Si vous êtes intéressé par d’autres types de kimchi, vous pourriez également aimer mes recettes de kimchi de radis (Kkakdugi) et de salade de kimchi (Baechu Geotjeori).

INGRÉDIENTS

Kimchi mariné

• 1 gros chou nappa (1,6 kg )
• 60 g de gros sel de mer
• Saumure de marinade (Combinez ces deux. Le sel doit être principalement dissous avant utilisation)
  • 180 g de gros sel de mer
  • 960 ml d’eau

Garnitures au kimchi

• 1/2 carotte (100g ), coupée en julienne
• 200g de radis coréen ou de radis daikon, coupé en julienne
• 20g  de ciboulette asiatique, hachée en longueurs
• 30g de poivron rouge, coupé en julienne
• 4 jujube séché ajusté (10 g ), tranché finement
• 10 g de pignons de pin

Saumure de kimchi

• 250 ml d’eau
• 18 g de gros sel de mer
• 300g de poire coréenne ou poire bosc, pelée et épépinée
• 150g de pomme rouge, pelée et épépinée
• 50g d’oignon, pelé
• 9 g d’ail émincé
• 1 cuillère à café de gingembre émincé

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients coréens, consultez ma liste des ingrédients essentiels de la cuisine coréenne !

1. Commencez par couper le chou en deux, puis encore en deux. Ensuite, saupoudrez de sel directement sur la partie blanche du chou et versez dessus la saumure de marinade. Pour maintenir le chou immergé, placez un objet lourd, comme un grand saladier rempli d’eau, sur le chou. Cela empêchera le chou de flotter et aidera à accélérer le processus de marinage. Laissez reposer le tout à température ambiante jusqu’à ce que la partie blanche du chou devienne souple, ce qui devrait prendre environ une heure et demie. Pendant ce temps, assurez-vous de retourner le chou plusieurs fois pour garantir une marinade égale, idéalement toutes les 30 minutes. Après ce temps, rincez le chou à l’eau courante pour éliminer tout résidu de sel. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant 10 à 20 minutes pour enlever l’excès d’eau.

2. Commencez par préparer les garnitures pour le kimchi comme décrit dans les instructions de la section « Ingrédients » de l’étape 1. Ensuite, préparez la saumure du kimchi en mélangeant l’eau et le sel dans un grand bol. Utilisez un mixeur pour réduire en purée la poire coréenne, la pomme, l’oignon, l’ail et le gingembre. Transférez cette purée dans une passoire ou une étamine, et fermez le haut avec un clip pour éviter que le contenu ne s’échappe. Plongez la passoire ou l’étamine dans le bol contenant l’eau salée préparée précédemment. Pressez fermement pour extraire tout le jus dans l’eau, permettant ainsi de dissoudre la purée dans la saumure.

3. Disposez le chou mariné (préparé lors de l’étape 1) sur une planche propre. Commencez par garnir les feuilles inférieures avec les ingrédients du kimchi, en veillant à répartir les garnitures de manière uniforme, une couche après l’autre. Une fois rempli, transférez le kimchi dans un grand conteneur, en le plaçant face vers le bas. (Pour cette recette, j’ai utilisé un conteneur de 5 litres.) Répétez cette procédure avec le reste des ingrédients.

4. Ajoutez la saumure de kimchi (préparée à l’étape 2) dans le conteneur contenant le kimchi. Pour maintenir le kimchi submergé et l’empêcher de flotter, placez une pierre lourde ou une assiette au-dessus. Fermez le conteneur avec son couvercle. Laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures en été ou 24 heures en hiver, puis placez au réfrigérateur.

5. Le kimchi est prêt à être consommé à partir du troisième jour, bien qu’il développe une saveur plus riche et plus profonde après une semaine environ, avant qu’il ne commence à devenir trop acide. Découpez le kimchi selon vos besoins juste avant de le servir. (Habituellement, je découpe un quadrant entier à la fois.) Servez les tranches de kimchi dans une assiette et arrosez-les légèrement avec un peu de saumure de kimchi.

Information nutritionnelle (par portion)