Feuilles de Périlla Coréennes : Définition

Bienvenue sur mon blog, où nous plongeons dans les délices de la cuisine coréenne. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur les feuilles de périlla coréennes. Un ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels. Souvent sous-estimées, ces feuilles offrent une richesse de saveurs et de bienfaits pour la santé. En explorant leur usage culinaire et médicinal, nous découvrons pourquoi elles sont si prisées en Corée. Joignez-vous à moi pour un voyage savoureux à travers l’histoire et les utilisations de la périlla coréenne.

Les feuilles de périlla sont connues en Corée sous le nom de « kkaenip » ou « ggaenip » (깻잎).

Elles sont fréquemment utilisées dans la cuisine coréenne comme garniture marinée, dans des plats sautés, des soupes, et comme enveloppes pour d’autres aliments.

Appartenant à la famille de la menthe, le périlla se distingue par son arôme puissant. Il est comparable au shiso japonais, bien qu’il présente des saveurs et des formes distinctes.

Par ailleurs, les feuilles de périlla sont parfois incorrectement appelées feuilles de sésame. Bien qu’elles proviennent de plantes totalement différentes.

Dans une épicerie coréenne en France, vous pouvez trouver un bouquet de feuilles de périlla (environ 25 feuilles) pour un prix équivalent entre 3 et 4 euros. Si vous avez des difficultés à les trouver. Il est également possible de les cultiver soi-même à partir de graines, une méthode relativement simple.

J’apprécie particulièrement ces feuilles car elles confèrent une odeur et un goût uniques à chaque plat. Le rendant ainsi délicieusement savoureux.

COMMENT ACHETER

Lorsque vous choisissez des feuilles de périlla fraîches, optez pour celles de couleur vert foncé, qui dégagent un parfum prononcé. Assurez-vous également que les tiges ne soient pas desséchées et que les feuilles présentent de petits poils fins à leur surface. Enfin, il est conseillé d’éviter les feuilles présentant des points rouges ou noirs. Signe qu’elles ont été conservées trop longtemps dans des conditions humides.

Les feuilles de périlla sont extrêmement polyvalentes dans la cuisine, apportant une touche unique à divers plats. Elles peuvent être utilisées fraîches comme garniture pour les salades. Egalement incorporées dans des marinades pour rehausser les viandes ou les fruits de mer. Ajoutées aux sautés pour un parfum distinctif. En Corée, elles sont souvent utilisées comme enveloppes pour le ssam, où elles servent à enrouler du riz et des grillades. Elles apportent non seulement une saveur rafraîchissante, mais aussi une richesse nutritionnelle à chaque plat.

Les feuilles de périlla ont un goût unique qui est souvent décrit comme un mélange entre la menthe et le basilic avec des notes de cannelle et d’anis. Elles possèdent une saveur à la fois herbacée et légèrement piquante, avec un arrière-goût rafraîchissant. Cette combinaison complexe de saveurs fait des feuilles de périlla un ingrédient populaire dans de nombreux plats asiatiques, ajoutant une touche aromatique distinctive qui peut rehausser à la fois les plats simples et élaborés.

COMMENT CONSERVER

Les feuilles de périlla ont tendance à se dessécher rapidement. Pour prolonger leur fraîcheur, enveloppez-les d’abord dans du papier absorbant. Puis placez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Toutefois, pour bénéficier de leur meilleure qualité, il est conseillé de les consommer rapidement après l’achat.