Recette de Ssamjang (TREMPETTE CORÉENNE)

Aujourd’hui, je vous présente l’une des sauces coréennes les plus populaires : la recette de ssamjang (trempette coréenne). Le ssamjang (쌈장) est surtout réputé comme trempette coréenne pour barbecue. Sa saveur légèrement épicée et salée, avec un parfum de noisette, complète parfaitement le barbecue coréen de poitrine de porc (Samgyeopsal).

Cette pâte épaisse et épicée se compose principalement de pâte de soja coréenne (doenjang), de pâte de piment coréen (gochujang) et d’autres ingrédients d’assaisonnement tels que l’ail, l’oignon, le miel ou le sucre, et l’huile de sésame. Ce condiment est surtout connu comme une sauce pour barbecue coréen. Cependant, vous pouvez également l’utiliser comme trempette pour les légumes, tels que les concombres et les piments verts, ainsi que comme sauce pour les wraps.

Bien qu’un pot de sauce ssamjang puisse être acheté chez un épicier coréen, il est important de noter que, à mon avis, cela ne peut pas égaler le goût de la sauce ssamjang faite maison. Cependant, si vous souhaitez voir à quoi ressemble le ssamjang pré-mélangé, vous pouvez vérifier ici.

Au final, tous ces aliments doivent être coupés en morceaux de la taille d’une bouchée pour éviter de manger de manière désordonnée !

Cela dit, si vous utilisez le ssamjang comme trempette pour légumes, il suffit de plonger les bâtonnets de légumes dans la sauce, comme vous le feriez avec du fromage frais.

Si vous êtes déjà familier avec la cuisine coréenne et ses ingrédients, préparer du ssamjang à la maison semble évident. Cependant, il est difficile de trouver un épicier coréen ou asiatique de qualité. C’est pourquoi, j’ai décidé de partager avec vous des essais intéressants, en utilisant des ingrédients variés dans la recette de ssamjang (trempette coréenne). Si cela peut toutefois aider certains d’entre vous!

Voici cinq manières différentes de faire la sauce.

Variantes de Ssamjang

Par exemple, l’une d’elles utilise du miso japonais (pâte de soja) au lieu du doenjang coréen, et une autre version comprend de la sauce sriracha au lieu du gochujang coréen.

1. Version Classique :
   • Doenjang (pâte de soja coréenne)
   • Gochujang (pâte de piment coréen)
   • Huile de sésame grillée
   • Miel
   • Graines de sésame grillées
   • Ail émincé
   • Oignon
2. Version aux Noix  :
   • Doenjang (pâte de soja coréenne)
   • Gochujang (pâte de piment coréen)
   • Huile de sésame grillée
   • Miel
   • Graines de sésame grillées
   • Ail émincé
   • Oignon
   • Noix 
3. Version à la Pomme :
   • Doenjang (pâte de soja coréenne)
   • Gochujang (pâte de piment coréen)
   • Huile de sésame grillée
   • Miel
   • Graines de sésame grillées
   • Ail émincé
   • Oignon
   • Pomme
4. Version au Miso :
   • Miso (pâte de soja japonaise)
   • Gochujang (pâte de piment coréen)
   • Huile de sésame grillée
   • Miel
   • Graines de sésame grillées
   • Ail émincé
   • Oignon
5. Version à la Sriracha :
   • Doenjang (pâte de soja coréenne)
   • Sauce Sriracha
   • Huile de sésame grillée
   • Miel
   • Graines de sésame grillées
   • Sans ail
   • Oignon

Toutes ces versions offrent des goûts et des couleurs légèrement différents, cela dit, elles passent toutes pour une bonne sauce ssamjang. Cependant, notez que la version #5, à base de sauce sriracha, était plus épicée que les autres.

J’espère que mes petits essais vous inspireront. !

Maintenant la recette de ssamjang (trempette coréenne) détaillée.

Ingrédients

• 60 g de doenjang (pâte de soja coréenne)
• 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
• 1/2 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
• 1/2 c. à thé d’ail émincé
• 10 g d’oignon, tranché finement
• (facultatif) 2 cuillères à soupe de noix (ou de graines) – cela ajoutera une saveur de noisette et une texture plus crémeuse.
• (facultatif) 10g de pomme, épépinée et coupée en petits morceaux

Garnitures

• (facultatif) oignon vert, tranché finement
• (facultatif) piments émincés
• (facultatif) graines de sésame grillées

* 1 cuillère à soupe = 15 ml

La sauce ssamjang doit être stockée dans un contenant hermétique et placée au réfrigérateur. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est conseillé de la consommer sous 3 à 5 jours. Cela dit, j’ai conserver ma sauce pendant 1 à 2 semaines et elle était tout autant savoureuse. Cela ne veut pas dire que vous devriez en faire de même, mais prenez simplement cette information pour ce qu’elle vaut.

Information nutritionnelle (par portion)

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations obtenues à partir d’un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être utilisées comme substitut aux recommandations d’un nutritionniste qualifié.