Explorez le gochugaru, la célèbre poudre de chili coréen (également connue sous le nom de flocons de piment coréen ou flocons de piment rouge), et découvrez toutes les façons dont il peut être utilisé pour sublimer la cuisine coréenne.
Qu’est-ce que Gochugaru ?
Le Gochugaru (고추가루) est connu sous plusieurs noms, notamment poudre de chili coréen, flocons de piment coréen, flocons de piment fort ou encore flocons de piment rouge. Ce condiment est l’un des ingrédients les plus essentiels de la cuisine coréenne. Il entre dans la composition du gochujang (pâte de piment coréen), du kimchi, ainsi que dans diverses soupes et ragoûts épicés, comme le sundubu jjigae, sans oublier les plats d’accompagnement épicés, tels que la salade de concombre coréenne.
Le Gochugaru se distingue par sa couleur rouge vif et son goût épicé doux à modéré, accompagné d’une légère touche de douceur. Contrairement aux autres variétés de piments non coréens, comme la poudre de Cayenne, le Gochugaru offre une saveur beaucoup plus douce. Pour cette raison, il est recommandé de ne pas le remplacer par un autre type de piment.
La qualité et le niveau de piquant du Gochugaru varient en fonction de son origine et des conditions dans lesquelles il est cultivé, ce qui en fait un ingrédient unique et indispensable dans la cuisine coréenne.
Les différentes variétés de Gochugaru
On distingue principalement deux types de gochugaru, chacun étant utilisé pour répondre à des besoins culinaires spécifiques.
Poudre de chili coréen
Cette version est une forme plus raffinée du gochugaru, particulièrement prisée pour la préparation du gochujang et du nabak kimchi. De plus, elle est couramment utilisée dans certaines soupes et plats d’accompagnement, lorsque l’on recherche une couleur plus intense et une texture plus lisse.
Flocons de Piment Coréen
Cette version, plus grossière du gochugaru, se distingue par sa polyvalence dans la cuisine coréenne. Elle est largement utilisée pour la préparation du kimchi, ainsi que dans la plupart des plats d’accompagnement, des soupes et des ragoûts coréens.
Comment est fabriqué le Gochugaru
De nombreux foyers coréens préfèrent fabriquer leur propre poudre de chili. Pour ce faire, ils commencent par se procurer des piments rouges coréens séchés de haute qualité, généralement achetés sur un marché fermier. Une fois de retour chez eux, ils procèdent ensuite aux étapes suivantes.
Préparation et broyage des piments rouges
- Commencez par couper les tiges des piments rouges à l’aide de ciseaux, puis ouvrez un côté de chaque piment pour en retirer les graines en les secouant. Cependant, selon les conseils de ma mère, il est recommandé de laisser quelques graines, car elles apportent une saveur plus riche à la poudre de chili. Si vous avez acheté des piments rouges séchés déjà nettoyés et parés, vous pouvez passer directement à l’étape suivante.
- Ensuite, essuyez soigneusement les piments avec un chiffon sec pour enlever toute impureté. Après cela, apportez-les à un moulin à riz local, appelé « Bangatgan » (방앗간), et demandez à les faire moudre selon la taille de particule souhaitée pour la poudre de chili.
Méthodes de conservation du Gochugaru
Une fois l’emballage ouvert, il est important de conserver le gochugaru dans un endroit frais et ombragé, car une mauvaise conservation peut entraîner la formation de moisissures. Pour ma part, je le garde dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ce qui permet de préserver sa fraîcheur.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, vous pouvez également le placer au congélateur en veillant à bien le sceller.
Si le gochugaru devient dur avec le temps, il suffit de le passer rapidement dans un robot culinaire. Une simple impulsion de quelques secondes suffit pour le rendre à nouveau utilisable.
Recettes incontournables avec de la poudre ou des flocons de piment coréen
- Huile de piment coréen
- Bulgogi de porc épicé
- Poulet Gochujang
- Budae Jjigae (ragoût de l’armée coréenne)
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