Sundubu Jjigae – Ragoût coréen épicé au tofu tendre (recette authentique)

Le Sundubu Jjigae révèle toute la richesse de la cuisine coréenne. Ce ragoût épicé au tofu tendre offre une explosion de saveurs, grâce à son bouillon chaud et à ses ingrédients généreux comme les fruits de mer ou les légumes. Ce plat séduit autant par son intensité que par son côté réconfortant. De plus, il fait partie des ragoûts les plus appréciés aux côtés du Kimchi Jjigae et du Doenjang Jjigae, deux autres incontournables de la table coréenne. Le Sundubu Jjigae s’impose ainsi comme une recette essentielle pour tous les amateurs de saveurs authentiques et relevées.

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Le Sundubu Jjigae représente l’un des ragoûts les plus appréciés de la cuisine coréenne. Ce plat met en avant du tofu tendre, non caillé, qui fond dans le bouillon chaud. Grâce à sa texture douce, il absorbe parfaitement les saveurs épicées du plat. De plus, ce ragoût se cuisine de plusieurs façons. Certains préfèrent une version au kimchi, d’autres optent pour du porc haché, mais beaucoup choisissent la variante aux fruits de mer, appelée Haemul Sundubu Jjigae (해물 순두부 찌개), reconnue pour son goût plus clair et rafraîchissant.

Le Sundubu Jjigae offre toujours un léger piquant. Cependant, l’intensité change selon la poudre de piment, les flocons de piment ou l’huile de piment utilisés. Une version plus relevée peut même picoter le nez pendant la cuisson. Malgré son côté épicé, ce ragoût reste incroyablement réconfortant. Il apporte chaleur et énergie tout au long de l’année.

✨ Ces produits ont été sélectionnés avec soin pour leur authenticité, leur qualité gustative et leur fiabilité en cuisine, afin de sublimer chaque préparation.

Principal

• 350 g de tofu tendre coréen
• 110 g de palourdes, nettoyées
• 3 – 4 crevettes banane (80g), tête, coquilles et tripes retirées
• 100 g de champignons enoki, la tige inférieure de 4-5 cm est retirée et rincée brièvement à l’eau froide courante
• 2 petits champignons shiitake (20g), nettoyés, retirés de la tige et tranchés finement
• 1 œuf
• 1 tige d’oignon vert (10g), tranchée finement

Base de soupe

• 360 ml de bouillon de varech séché et d’anchois
• 1 cuillère à soupe d’huile de piment coréen
• 2 cuillères à soupe de poudre de piment coréen ou de flocons de piment coréen (gochugaru)
• 1 c. à café d’ail haché
• 1/2 c. à soupe de sauce coréenne au poisson
• 1/2 c. à soupe de sauce soja coréenne ou sauce soja kikkoman classique
• sel de mer fin, au goût
• Quelques pincés de poivre noir moulu
• Un trait (environ 1/2 cuillère à café) d’huile de sésame

* 1 cuillère à soupe = 15 ml

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Étape 4 – Ajouter le tofu et finaliser la cuisson

Ajoute le tofu, les champignons et l’œuf dans la casserole. Laisse cuire encore 2 à 3 minutes pour harmoniser toutes les saveurs. Goûte ensuite le bouillon et ajuste avec un peu de sel si nécessaire.

Étape 5 – Ajouter les dernières saveurs et servir

Ajoute l’oignon vert, un peu de poivre noir et quelques gouttes d’huile de sésame pour renforcer l’arôme du ragoût. Sers le Sundubu Jjigae bien chaud, accompagné de riz coréen et de plusieurs banchan pour un repas complet.

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Informations nutritionnelles (par portion)