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Nabak Kimchi – Kimchi d’eau
Si vous êtes à la recherche d’une nouvelle façon excitante de préparer votre kimchi, le nabak kimchi est à essayer absolument. Ce kimchi d’eau léger et rafraîchissant est idéal pour le printemps, avec sa belle couleur orange et ses légumes contrastés flottant dans le bouillon. Il se marie parfaitement avec tous les plats coréens, ajoutant une touche de fraîcheur à chaque bouchée. Alors, pourquoi ne pas essayer cette délicieuse recette dès aujourd’hui ?
Le Nabak Kimchi : qu'est-ce que c'est ?
Le nabak kimchi (나박 김치) est une variété de kimchi d’eau coréen, également appelé mul kimchi (물김치). Il se compose principalement de radis et de chou, soigneusement salés, puis mélangés avec de l’eau et d’autres ingrédients savoureux. On y ajoute des éléments comme la poire, l’oignon, l’ail et des flocons de piment coréen pour créer une marinade délicieuse et rafraîchissante. Ce kimchi d’eau offre un goût équilibré, parfait pour accompagner vos repas coréens.
Contrairement au kimchi traditionnel, le nabak kimchi ne contient pas de sauce de poisson, ce qui en fait une excellente alternative pour les régimes végétariens et végétaliens. Ce kimchi d’eau léger et savoureux convient parfaitement à ceux qui recherchent une option sans produits d’origine animale, tout en conservant une saveur authentique.
L’origine du Nabak Kimchi et ses saveurs uniques
Le nom « nabak » provient de la technique de coupe spécifique du radis, tranché finement et de manière carrée, appelée « nabak-sseolgi » (나박썰기) en coréen. Ce terme fait référence au bruit distinctif produit lors de la coupe du radis, « nabak-nabak » (나박-나박).
Le kimchi nabak offre une explosion de fraîcheur, avec une touche salée subtile. Au fil du temps, pendant la fermentation, sa saveur devient légèrement acidulée. Il accompagne parfaitement une grande variété de plats coréens, mais se marie particulièrement bien avec des patates douces cuites au four ou rôties, des gâteaux de riz ou des plats coréens plus copieux. C’est pourquoi il figure souvent sur la table Charye (le rituel ancestral) et est couramment servi lors du Nouvel An coréen.
Combien de temps peut-on conserver le Nabak Kimchi ?
Après la préparation, le nabak kimchi doit reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures. Une fois ce temps écoulé, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation. Bien qu’il soit possible de le laisser à l’extérieur plus longtemps, cela pourrait accélérer la fermentation et altérer son goût.
Le nabak kimchi peut être dégusté dès le lendemain. Comme pour tous les types de kimchi, il continue à fermenter lentement au réfrigérateur, devenant progressivement plus aigre. Bien que certaines personnes recommandent de le consommer dans les 3 à 4 jours, il reste généralement délicieux et frais jusqu’à 3 semaines, selon les conditions de stockage et la durée de fermentation initiale à l’extérieur. Passé ce délai, le kimchi devient souvent plus acide, et le radis peut ramollir, indiquant qu’il a dépassé son pic de fraîcheur.
Conseils pour une présentation parfaite du Nabak Kimchi
Le nabak kimchi s’accompagne idéalement d’un bol de riz et de divers plats coréens traditionnels. Sa saveur rafraîchissante et légèrement acidulée apporte un équilibre parfait au repas. Pour sublimer ce kimchi, pensez à le garnir de fines tranches de concombre, de poires nashi ou de pommes. Ces ajouts rehaussent naturellement la saumure avec une douceur subtile tout en apportant une texture croquante, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.
le choix de la rédaction
recette du Nabak Kimchi
Ingrédients Principal
- 450 g de radis (coréen ou daikon), pelé, coupé en carrés de 2,5 cm d’épaisseur
- 345 g de chou nappa, utilisez uniquement la partie intérieure des feuilles jaunes (retirez les feuilles vertes) et coupez-le en petits morceaux (carrés de 2,5 cm)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 110 g de carotte, pelée et tranchée finement
- 40 g d’oignons verts, coupés en longueur
- 35 g de piment rouge, épépiné et tranché finement
Assaisonnement au kimchi à l’eau
- 30 g de farine de riz gluant
- 375 ml d’eau
- 400 g de poire nashi, mixé
- 95 g d’oignon, mixé
- 15 g d’ail émincé
- 7 g de gingembre émincé
- 30 g de poudre de chili coréen (gochugaru)
- 2 l d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel
Optionnel (pour la présentation)
- concombre, tranché finement
- Poire nashi, pelée, tranchée finement
Comment préparer le Nabak Kimchi
le choix de la rédaction
Étape 1
Prenez un grand récipient à kimchi d’une capacité d’environ 5 litres et placez-y les morceaux de radis et de chou nappa déjà coupés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes. Ensuite, couvrez le récipient et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre aux légumes de s’attendrir et de libérer leur eau naturelle.
Étape 2
Pendant que les légumes reposent, préparez la pâte de riz gluant. Dans une casserole, mélangez la farine de riz gluant avec de l’eau et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois la pâte prête, transférez-la dans un bol de taille moyenne et laissez-la refroidir complètement. Ensuite, incorporez la poire, l’oignon, l’ail émincé, le gingembre râpé et la poudre de chili coréen. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et parfumée, essentielle pour rehausser les saveurs du nabak kimchi.
Étape 3
Disposez une passoire au-dessus du récipient contenant les légumes préparés à l’étape 1, puis recouvrez la passoire d’une étamine en coton propre. Versez délicatement l’assaisonnement préparé à l’étape 2 sur le chiffon. Enveloppez les ingrédients avec le tissu, puis pressez fermement pour extraire uniquement le liquide. Cette étape permet de filtrer la marinade tout en éliminant les morceaux solides, garantissant ainsi une saumure lisse et bien équilibrée pour votre nabak kimchi.
Étape 4
Ajoutez les 2 l d’eau et 1 cuillère à soupe de sel dans le récipient contenant les légumes et l’assaisonnement. Incorporez les carottes, les oignons verts et les piments préparés, puis mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients. Fermez hermétiquement le couvercle et laissez le tout reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures pour permettre aux saveurs de se développer. Ensuite, transférez le récipient au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Le nabak kimchi peut être dégusté dès le lendemain. Servez-le bien frais et remuez avant de le prélever pour garantir une distribution homogène des saveurs.
Information nutritionnelle (par portion)
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