Gochujang (pâte de piment coréen) : Définition

Dans ce blog, vous remarquerez l’utilisation fréquente du gochujang, un condiment épicé et savoureux qui joue un rôle essentiel dans la cuisine coréenne. Également appelé pâte de piment coréen ou pâte de piment rouge coréen, ce mélange polyvalent rehausse la profondeur et la chaleur d’une multitude de plats.

Le gochujang (고추장) constitue un condiment fermenté qui se distingue par ses saveurs salées, sucrées et épicées, faisant de lui un incontournable de la cuisine coréenne. Ce mélange est élaboré à partir de poudre de chili coréen, de riz gluant, de soja fermenté et de sel. Grâce à son processus de fermentation, il développe un profil de saveur complexe, offrant un équilibre harmonieux entre la chaleur, la douceur et l‘umami.

Le gochujang trouve une utilisation courante dans de nombreux plats coréens, tels que le tteokbokki et le bibimbap, tout en étant également un condiment idéal pour diverses autres recettes. Sa texture épaisse et pâteuse en fait un ingrédient polyvalent, capable d’ajouter à la fois profondeur et piquant à une multitude de préparations. Par conséquent, pour tous ceux qui apprécient la cuisine coréenne, le gochujang s’avère être un condiment indispensable à avoir dans sa cuisine !

Jusqu’en 2010, le gochujang se présentait uniquement dans un niveau de piquant. Cependant, aujourd’hui, il existe une variété d’options allant de doux (순한 고추장) à une légèrement épicé (덜 매운 고추장), puis à une moyennement épicé (보통 매운 고추장), suivie de la épicé (매운 고추장) et même de très épicé (매우 매운 고추장). Cette diversité permet d’adapter les plats selon les préférences de chacun.

Le « gochujang ordinaire » se classe généralement comme moyennement piquant, offrant un niveau d’épices équilibré, idéal pour une multitude de recettes. Néanmoins, de nombreux épiciers coréens proposent souvent seulement un ou deux niveaux d’épices, ce qui signifie qu’il se peut que toutes ces options ne soient pas accessibles.

L’achat habituel des coréens se porte sur les grands model de 3 kg, qui dure environ 3 à 4 mois, surtout lorsqu’il s’agit de préparer fréquemment des plats épicés.

Parmi le large éventail de marques de gochujang, deux favorites se distinguent : Chungjungwon Sunchang (청정원 순창) de Daesang et Haechandle (해찬들) de CJ CheilJedang, toutes deux très populaires en Corée.

En France, dans les épiceries spécialisées, on peut souvent trouver plusieurs marques de gochujang populaires. Voici quelques-unes :

1. Chungjungwon Sunchang (청정원 순창) – Très appréciée pour sa qualité et son goût équilibré.
2. Haechandle (해찬들) – Connue pour sa saveur riche et sa consistance épaisse.
3. Ottogi – Une autre marque réputée qui propose un gochujang savoureux.
4. Bibigo – Bien connue pour ses produits coréens, elle offre également du gochujang.
5. Sempio – Propose une variété de sauces, y compris le gochujang.

Ces marques sont généralement disponibles dans les épiceries asiatiques ou coréennes, ainsi que dans certaines grandes surfaces qui ont un rayon international.

Pour ceux qui souhaitent explorer davantage les saveurs coréennes, le guide des ingrédients coréens essentiels s’avère être une ressource incontournable. Bonne cuisine !