Poitrine de Porc Coréenne BBQ (SAMGYEOPSAL-GUI)

Comment préparer le Samgyeopsal / Samgyupsal (Poitrine de porc Coréenne BBQ ) chez soi !

Les Coréens raffolent du barbecue à la poitrine de porc (Samgyeopsal, 삼겹살, également appelé porc à trois couches). Des études récentes montrent que les Coréens mangent en moyenne 21 kg de poitrine de porc chaque année. Ce qui constitue plus de 50 % de leur consommation totale de viande. Par ailleurs, la Corée célèbre même une journée dédiée au Samgyeopsal (삼겹살데이) le 3 mars, instaurée pour promouvoir la consommation de cette viande en barbecue.

La cuisson de la Poitrine de porc Coréenne BBQ

La cuisson de la Poitrine de porc Coréenne BBQ est assez simple. Il suffit de griller la viande sur une poêle à griller coréenne jusqu’à ce que les deux côtés soient cuits (je préfère une texture dorée et croustillante !). Et de la servir avec de la laitue fraîche et une sauce épicée appelée ssamjang. Comme la viande a une saveur relativement douce (certains pourraient la trouver « fade »). On compte sur la sauce et/ou d’autres accompagnements de barbecue pour ajouter une saveur supplémentaire.

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Vous pouvez trouver de la poitrine de porc coupée à la coréenne dans une épicerie ou chez un boucher spécialisé en produits coréens. Toutefois, il est également possible d’utiliser des tranches de poitrine de porc disponibles dans une boucherie ou une épicerie classique. Veillez simplement à choisir des tranches sans peau et finement coupées, d’une épaisseur de 0,5 à 1 cm, similaires à des tranches de bacon épais.

Dans la suite, je vais vous expliquer comment je prépare idéalement un barbecue coréen avec de la poitrine de porc chez soit. Cela vous donnera quelques idées pour organiser votre prochain barbecue coréen à la poitrine de porc !

Vous pouvez griller presque tout ce que vous souhaitez, mais mes choix habituels sont les piments verts finement tranchés, l’ail en tranches, les champignons enoki et le kimchi fermenté ! À mon avis, ce sont des accompagnements indispensables pour apprécier pleinement le barbecue coréen à la poitrine de porc. Les champignons grillés dorés et croustillants sont particulièrement délicieux.  Certains restaurants de barbecue coréens proposent également du tofu, des germes de soja, des oignons ou des patates douces à griller.

Voici quelques informations importantes à retenir pour profiter pleinement du barbecue coréen à la poitrine de porc. Veuillez les suivre attentivement !

À FAIRE

• Accompagnez la viande de légumes frais. Vous pouvez envelopper la viande dans de la laitue et des feuilles de périlla (Ggaennip, 깻잎). C’est plus sain et facilite la digestion.
• Faites griller de l’ail et des piments verts épicés, puis ajoutez-les lorsque vous enveloppez la viande pour en rehausser le goût.
• Vous pouvez également griller du kimchi fermenté. Certains restaurants proposent du kimchi fermenté depuis un an. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, c’est absolument délicieux. Certains experts affirment que c’est la meilleure partie du samgyeopsal.
• Faites cuire la viande à feu vif pendant une courte période afin de préserver son jus et d’éviter qu’elle ne se dessèche.

NE PAS FAIRE

• Lorsque vous faites cuire la viande sur le gril, évitez de la retourner fréquemment. Il semblerait que plus on manipule la viande, plus elle perd de sa saveur. Certains experts recommandent de la retourner une seule fois.
• Évitez également de saisir la viande de l’autre côté du gril, cela pourrait irriter les autres convives (rappelez-vous, tout le monde a faim !).
• Ne vous contentez pas de manger seul. Participez à l’effort collectif en aidant à retourner la viande une fois cuite. Si vous continuez à manger pendant que les autres s’efforcent de gérer le gril, cela pourrait être mal perçu.
• Enfin, ne consommez pas la viande si elle est brûlée. J’ai appris dès mon enfance que cela était nocif pour la santé.