Recette de Sauté de Poulet Épicé Coréen (DAK GALBI)

Voici comment préparer un délicieux et authentique « Dak Galbi à la façon Chuncheon » chez vous.

Le Dak Galbi, ou Dakgalbi (닭갈비, Sauté de Poulet Épicé Coréen), est sans aucun doute mon plat coréen préféré de tous les temps. Ce plat emblématique de la région de Chuncheon se distingue par sa combinaison unique de saveurs épicées, de poulet tendre et de légumes frais, le tout mijoté dans une sauce riche et savoureuse. Ce qui rend le Dak Galbi si spécial, c’est non seulement son goût irrésistible, mais aussi la convivialité du repas. Souvent préparé et dégusté directement à table, avec vos proches. Préparer ce plat à la maison est une excellente façon de recréer l’ambiance chaleureuse des restaurants coréens. Tout en savourant un mets authentique et plein de caractère.

Qu’est-ce que le sauté de poulet Épicé coréen

Qu’est-ce que le Dak Galbi et son Origine ?

Le Dak Galbi, ou Dakgalbi (닭갈비), est un plat coréen épicé à base de poulet sauté dans une grande poêle, souvent en fonte. Le poulet, coupé en morceaux, est mariné dans une sauce coréenne épicée, puis sauté avec des gâteaux de riz, des patates douces, du chou vert et des feuilles de perilla, créant ainsi une combinaison de saveurs riche et délicieuse.

Originaire de Chuncheon (춘천), une magnifique ville lacustre située dans la province de Gangwon en Corée.

Les Variantes de Dak Galbi

Dans certains restaurants, vous avez le choix entre du poulet avec os, qui est généralement un peu moins cher, ou du poulet désossé. Personnellement, j’ai toujours préféré le Dak Galbi avec du poulet désossé car il est beaucoup plus pratique à manger. De plus, certains restaurants proposent une version grillée du Dak Galbi, appelée 숯불닭갈비. Ce mode de cuisson différent apporte une saveur légèrement distincte de celle du Dak Galbi classique. Pour reproduire cette version à la maison, vous pouvez suivre une recette de poulet grillé au gochujang.

Aujourd’hui, le Dak Galbi se décline en plusieurs versions, y compris la populaire variante au fromage, appelée Cheese Dak Galbi. Dans cette version, le Dak Galbi cuit est trempé dans du fromage fondu directement dans la poêle. Un pur délice !

Le Dak Galbi est un plat polyvalent et savoureux, parfait pour découvrir la richesse de la cuisine coréenne. Que vous optiez pour la version classique, grillée ou au fromage, ce plat saura séduire vos papilles et apporter une touche d’authenticité à votre table.

Comment préparer du sauté de poulet épicé coréen (Dak Galbi) façon restaurant chez vous

Traditionnellement, le Dak Galbi est cuit et servi dans une grande poêle ronde en fonte au restaurant. Et honnêtement, je pense qu’il est indispensable de le déguster de cette façon, car le goût est infiniment meilleur ! Faites-moi confiance ! Pour ma part, j’utilise une poêle en fonte de 30cm de diamètre pour la préparation, et c’est tout simplement parfait.

La Cuisson à Table,

J’adore cuisiner le Dak Galbi directement à table, sur un brûleur à gaz portable, ce qui nous permet de le savourer au fur et à mesure que les ingrédients cuisent. En général, le chou et les gâteaux de riz cuisent rapidement, tandis que les patates douces prennent un peu plus de temps. Pour éviter de trop cuire certains éléments, il est préférable de commencer à déguster dès que les premiers ingrédients sont prêts.
N’oubliez pas de préparer de la laitue, des feuilles de perilla, de l’ail émincé, et du ssamjang (une trempette épicée) pour confectionner des wraps. Comme vous le feriez pour d’autres barbecues coréens. Ces accompagnements ajoutent une touche de fraîcheur et d’équilibre au repas.

La Touche Finale,

Lorsque le repas touche à sa fin (veillez à laisser un peu de viande, de légumes et de sauce dans la poêle), vous pouvez ajouter des nouilles udon cuites ou du riz pour un dernier sauté. Personnellement, j’utilise une tasse de riz cuit à la vapeur, du kimchi haché, un filet d’huile de sésame, et des algues assaisonnées râpées. Certains restaurants ajoutent aussi un œuf sur le riz, cela est comme bon vous semble. Vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de gochujang ou préparer une marinade supplémentaire à ajouter en cours de cuisson.Ce rituel de cuisson à table fait du Dak Galbi une expérience culinaire unique et mémorable. Parfaite pour partager un moment convivial autour d’un repas chaleureux.

recette du dak galbi, sauté de poulet épicé coréen

Ingrédients

500 g de filets de poulet, coupés en morceaux de la taille d’une bouchée
180 g de patate douce moyenne, coupée en longs bâtonnets épais
60 g de petite carotte, tranchée en diagonale
320 g de chou blanc, râpé
10 feuilles de périlla coréenne, tranchées finement
18 morceaux de gâteaux de riz coréens, séparés, si vous utilisez des gâteaux de riz préemballés, séparez-les d’abord puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes avant de les utiliser.
Un peu d’huile de cuisson (2 à 3 cuillères à soupe) – j’ai utilisé de l’huile de riz

Les étapes à suivre

Commencez par mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ensuite, versez cette sauce sur le poulet coupé et assurez-vous qu’il est bien enrobé. Laissez mariner le poulet pendant au moins 30 minutes. Toutefois, pour un résultat plus savoureux, il est recommandé vivement de laisser mariner le poulet pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit si vous en avez la possibilité. Cela permettra au poulet d’absorber pleinement les arômes de la marinade.

Ensuite, préchauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez un peu d’huile de cuisson pour éviter que les ingrédients n’attachent. Ensuite, disposez tous les légumes et les galettes de riz dans la poêle, puis ajoutez la viande par-dessus. Faites cuire le tout à feu moyen-élevé pendant 3 à 4 minutes.

Après cette première étape, réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits, environ 10 à 15 minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que les aliments ne collent à la poêle. Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez également couvrir la poêle avec un couvercle.

Servez le Dak Galbi accompagné de riz et, si vous le souhaitez, d’autres plats d’accompagnement coréens.

Information nutritionnelle (par portion)

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations obtenues à partir d’un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être utilisées comme substitut aux recommandations d’un nutritionniste qualifié.