Bossam : Wraps de Porc Coréen Enveloppé dans des Feuilles de Laitue

Recette facile de bossam coréen infusé aux pommes : un plat coréen traditionnel à base de porc bouilli, tendre et savoureux. Grâce à l’infusion de pommes et d’épices coréennes, la viande gagne en goût et en douceur.

Ce wrap coréen se prépare simplement à la maison, sans techniques compliquées. Servez-le dans des feuilles de laitue avec vos accompagnements préférés pour un repas complet, sain et plein de saveurs.

Le bossam s’inscrit parfaitement dans l’univers du barbecue coréen, où la viande est au cœur d’un repas convivial et généreux.

Suivez notre recette pas à pas pour réussir votre bossam maison à coup sûr.

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Le bossam est un plat coréen traditionnel à base de porc bouilli. La viande mijote lentement dans un bouillon riche en ingrédients aromatiques comme l’ail, le gingembre, l’oignon vert et parfois la pomme. Une fois cuite et fondante, elle est découpée en tranches fines.

On le sert avec des feuilles de laitue ou de chou napa, une sauce épicée et des légumes croquants : piments, bâtonnets de concombre ou encore du kimchi maison. Le kimchi de radis râpé accompagne aussi parfaitement ce plat.

Chaque bouchée se compose d’une feuille, de quelques tranches de porc, et d’un peu de garniture. On roule le tout en wrap. Une explosion de saveurs coréennes !

Les huîtres fraîches sont souvent ajoutées en Corée. Elles forment un combo gourmand avec le bossam, très apprécié lors des repas de fête.

Pour rehausser la couleur, la texture et la saveur du porc bouilli, certains ajoutent plus que des aromates classiques. Par exemple, un peu de café instantané permet d’obtenir une teinte brunâtre et d’atténuer l’odeur du porc.

Ici, une pomme rouge remplace le café. Elle apporte une note douce et fruitée, idéale avec le porc mijoté. Un filet de sauce soja intensifie la couleur et renforce le goût. L’ensemble devient riche, équilibré et savoureux.

Pour accompagner le bossam, une sauce ssam maison remplace les versions du commerce. Elle ajoute une touche artisanale et authentique au plat.

Autre option : la trempette aux crevettes salées, très populaire en Corée avec le bo ssam. Vous pouvez la préparer en suivant une autre recette dédiée.

Ce bossam revisité convient parfaitement pour un repas de fête ou un dîner entre amis. Une idée simple, mais raffinée, à tester sans attendre.

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• Côtes Levées Coréennes Épicées

✨  Pour la préparation de cette recette, la rédaction a soigneusement sélectionné pour vous les meilleurs ingrédients essentiels, afin de garantir un bossam authentique, savoureux et réussi à la maison.

Ingrédients principaux 

• 1 kg de poitrine de porc (désossée, sans peau, rincée à l’eau froide)

• 1 oignon (environ 200 g), pelé et coupé en quartiers

• 1 pomme rouge (160 g), rincée et coupée en deux

• 2 tiges d’oignons verts (50 g), parties blanches uniquement, rincées et équeutées

• 25 g de gingembre frais, pelé et finement tranché

• 25 g d’ail frais (environ 5 gousses), pelé

• 1 cuillère à café de poivre noir en grains (environ 3 à 4 g)

• 2 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée (doenjang) (environ 40 g)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja (environ 30 ml)

• 4 cuillères à soupe de vin de riz coréen (mirin ou cheongju) (environ 60 ml)

• 2 litres d’eau

Accompagnements 

• 8 à 10 feuilles de laitue, lavées, tiges retirées

• 8 à 10 feuilles de perilla, lavées, tiges retirées

• 1 concombre anglais (env. 300 g), lavé, pelé, coupé en bâtonnets

• 2 à 3 piments verts, lavés et finement tranchés

• 100 à 150 g d’huîtres fraîches, bien rincées

• 100 g de salade de kimchi frais

• 100 g de kimchi de radis râpé (musaengchae)

• 60 g de ssamjang (trempette épicée coréenne) – maison ou du commerce

✨ Pour découvrir davantage sur les ingrédients coréens, n’hésitez pas à consulter la sélection de la rédaction des ingrédients essentiels de la cuisine coréenne !

1. Ajoutez tous les ingrédients principaux dans une grande casserole. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif. Faites cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le porc soit bien tendre.

2. Pendant la cuisson du porc, préparez les ingrédients d’accompagnement. La plupart se préparent en moins d’une heure, sauf la salade de kimchi frais, qui demande plus de temps.

3. Retirez la viande de la casserole et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour qu’elle refroidisse légèrement.

4. Découpez la viande en tranches fines d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau. Utilisez éventuellement des pinces si la viande est encore chaude. Servez-la aussitôt avec les accompagnements préparés.

Information nutritionnelle (par portion)