Recette Savoureuse de Côtes de Porc au Barbecue Coréen

Côte de porc barbecue coréens : tendres, moelleux et savoureux. Deux options de marinade : sucrée-salée ou épicée.

La viande cuit d’abord doucement au four. Ensuite, un passage sous sur le grill la rend caramélisée et légèrement grillée.

Ce plat change des recettes classiques. Il offre un mélange d’épices et une délicieuse sauce barbecue.

En Corée, les côtes de porc grillées sont incontournables. Elles cuisent en partie en cuisine. Puis, elles terminent leur cuisson à table sur un gril à charbon de bois (sootbul, 숯불).

À la maison, cette méthode au four, puis au gril, donne un résultat tendre, fumé et gourmand.

✨ Découvrez notre sélection de barbecues coréens à charbon de bois. Parfaits pour retrouver l’authenticité des grillades traditionnelles et un délicieux goût fumé.

Les côtes levées de dos, aussi appelées côtes de longe de porc, sont tendres, maigres et charnues. Elles conviennent parfaitement pour un barbecue ou une cuisson au four.

Chez certains boucheries ou grandes surfaces, les côtes levées sont déjà parées. La membrane blanche côté os est souvent retirée.

Sinon, il faut l’enlever soi-même. Cette étape permet à la marinade de mieux imprégner la viande. Pour cela, glissez la pointe d’un couteau d’office sous la membrane. Décollez délicatement, puis retirez-la à la main.

✨ La vidéo suivante vous montre comment retirer la membrane blanche côté os facilement. Vous aurez simplement besoin d’un couteau d’office ou d’un torchon.

@filetgourmet.ca Comment enlever la membrane sur des côtes levées 👨‍🍳 📞 450-313-1449 📍1449 av. de la Gare à Mascouche 📍 205 Mont-Royal Est à Montréal #BoucherieLocale #FiletGourmet #BoucherieDélicieuse #ViandeDeQualité #Mascouche #Montreal #cuisinezavecnous ♬ Electro Swing sounds like old vinyl sampling(1066214) – Ponetto

Chaque marinade convient pour 2 tranches entières de côtes levées (environ 2,2 à 3,2 kg au total). La quantité se divise ou se double facilement selon le besoin.

Sucré et salé : la marinade façon galbi revisitée

Cette marinade s’inspire de celle du bœuf galbi. Pour les côtes de porc, la recette contient simplement plus de gingembre. Ce détail relève le goût et apporte une touche plus parfumée.

Épicé : la marinade façon jeyuk bokkeum

Cette version reprend la marinade épicée classique du porc coréen, proche de celle du jeyuk bokkeum. Elle est légèrement sucrée, mais surtout bien relevée.

Le niveau de piquant s’ajuste facilement. Il suffit d’ajouter plus de gochugaru, sans toucher aux autres ingrédients.

Peu importe la recette, le secret reste le même : beaucoup d’ail et de gingembre frais. Pour des côtes de porc coréennes bien savoureuses, laissez-les mariner toute la nuit. Encore mieux, prolongez la marinade entre 24 et 48 heures.

Faites cuire les côtes de porc levées au four, à basse température. Ajoutez un peu de marinade dans le plat. Cette méthode garde la viande moelleuse et bien juteuse.

1. Préchauffer le four à 160 °C.

2. Recouvrir une plaque de cuisson ou un plat de papier aluminium.

3. Placer les côtes levées, côté viande vers le bas.

4. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium. Cuire 1 h 30, ou 2 heures pour une tendreté parfaite.

5. Retirer le papier aluminium. Pour la version douce, récupérer le jus de cuisson. Le faire réduire en sauce épaisse sur la cuisinière. Badigeonner les côtes avec cette sauce.

6. Terminer la cuisson sur le grill. Faire caraméliser légèrement la surface.

Autre méthode ? Aucune contrainte. Ces côtes marinées s’adaptent à toutes vos habitudes de cuisson.

La cuisson à l’air fryer fonctionne aussi très bien pour ces côtes levées. Elle permet d’obtenir une surface bien grillée et une viande tendre, en moins de temps.

Les travers de porc peuvent cuire la veille. Ensuite, conservez-les au réfrigérateur. Pensez à les sortir environ 1 heure avant de les griller. Ainsi, la viande revient à température ambiante et grille plus uniformément.

Pour un accompagnement simple, ajoutez des tranches de courgettes, d’aubergines ou des piments. Placez-les sur la plaque ou le plat pendant la dernière étape de cuisson au grill.

Autre option, servez des légumes coréens classiques. Par exemple, une salade de concombre épicée, un kimchi.

Des légumes frais accompagnés de ssamjang complètent aussi parfaitement ces travers de porc.

Les quantités suffisent pour 2 tranches de côtes levées de dos (environ 2,2 à 3,2 kg).

✨ Pour réussir cette recette, ces ingrédients indispensables ont été soigneusement sélectionnés par la rédaction. Ils garantissent une préparation simple et un résultat savoureux.

Marinade sucrée-salée

• 120 ml de sauce soja

• 120 ml d’eau

• 60 ml de vin de riz de cuisson (ou vin blanc)

• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

• 4 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de sucre brun (ou sucre classique)

• 3 cuillères à soupe d’ail haché (environ 8 à 9 grosses gousses)

• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé

• 1/2 oignon moyen râpé

• 1/2 pomme sucrée râpée

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Marinade épicée

• 160 g de pâte de piment rouge coréen (gochujang, 고추장)

• 1 à 3 cuillères à café de flocons de piment rouge coréen (gochugaru, 고추가루)

• 60 ml de sauce soja

• 60 ml de vin de riz (ou mirin ou vin blanc)

• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

• 4 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de sucre brun (ou sucre classique)

• 3 cuillères à soupe d’ail émincé

• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé

• 1/2 oignon moyen râpé

• 1/2 pomme sucrée râpée

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Avec la marinade sucrée-salée, il reste souvent beaucoup de jus dans le plat. Versez-le dans une Poêle avec la marinade réservée. Faites bouillir et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Cette étape n’est pas nécessaire avec la marinade épicée, elle contient moins de liquide. Enfin, badigeonnez les côtes levées avec la sauce.

Remarques utiles

1. Pour gagner du temps, mixez ensemble l’ail, le gingembre, la pomme et l’oignon.

2. Pour retirer la membrane, glissez un couteau d’office en dessous. Décollez-la doucement, puis retirez-la à la main le long des os. (voir vidéo)