Recette du Saeujeot (Crevettes Salées Coréennes)

Le Saeujeot est un condiment traditionnel coréen préparé à partir de crevettes salées coréennes fermentées. Cet ingrédient, au goût riche en umami, apporte une profondeur unique aux plats coréens. Il se distingue par son arôme prononcé de poisson et sa saveur salée intense. Découvrez nos astuces pour bien l’utiliser et sublimer vos recettes !

Qu’est-ce que le Saeujeot ?

Le Saeujeot, également appelé Saeujot ou Saeu-jeot (새우젓), plus connu sous le nom de crevettes salées coréennes, est un aliment fermenté traditionnel obtenu en conservant des crevettes dans du sel. Les crevettes utilisées pour le Saeujeot, appelées jeot-saeu (젓새우), appartiennent au genre Acetes. Ces crevettes sont plus petites et possèdent des carapaces plus fines que les crevettes ordinaires. Selon la tradition, la meilleure qualité de crevettes salées fermentées est obtenue avec des crevettes pêchées en juin, selon le calendrier lunaire.

Le processus de conservation consiste à disposer les crevettes dans un grand bocal, avec une couche de sel au fond, puis une autre sur le dessus. Le bocal est ensuite hermétiquement scellé pour éviter l’entrée d’oxygène, et les crevettes sont laissées à fermenter pendant plusieurs mois, dans un endroit frais et ombragé.

Pendant cette fermentation, les bactéries lactiques et les enzymes naturelles décomposent les protéines des crevettes, libérant ainsi des composés qui enrichissent la saveur umami.

À la fin du processus, les crevettes fermentées prennent une teinte rose pâle et blanche, baignant dans une saumure claire et légèrement laiteuse. Ce produit a une odeur de poisson prononcée et une saveur très salée, typique des condiments fermentés coréens.

Comment utiliser le Saeujeot

Le saeujeot est couramment utilisé dans la préparation du kimchi, mais il joue également un rôle clé dans de nombreux autres plats coréens. Comme les œufs cuits à la vapeur et certaines soupes. L’une de ses qualités les plus appréciées est sa capacité à ajouter profondeur et complexité aux plats, sans pour autant masquer les autres ingrédients. Toutefois, il est important de garder à l’esprit que le saeujeot a une saveur assez prononcée et une teneur élevée en sel. Il est donc essentiel d’en ajuster la quantité lors de la cuisson pour éviter de sur-saler les recettes.

Recettes utilisant le Saeujeot

Découvrez ci-dessous quelques recettes où le saeujeot est utilisé en cuisine :

Kimchi au chou nappa
Concombre Kimchi
Sauce aux crevettes salées (comme trempette) pour Bossam (wrap de laitue de porc coréen) ou Jokbal (pieds de porc braisés)
Oeuf coréen cuit à la vapeur (Gyeran Jjim), dans cette recette il est utilisé de la sauce de poisson coréenne , mais il est plus courant d’utiliser du saeujeot à la place.

Par quoi remplacer le Saeujeot

Le saeujeot est un condiment coréen unique, et il est difficile de lui trouver un bon remplaçant. Cependant, si la texture n’est pas un critère important, la sauce de poisson coréenne, comme la sauce aux anchois, peut souvent faire l’affaire.

Certaines personnes utilisent la pâte de crevettes thaïlandaise avec des résultats variables. À mon avis, la sauce de poisson coréenne reste un substitut plus fiable.

Pour les végétaliens, des alternatives comme la sauce de poisson végétalienne, la sauce soja ou la pâte de miso rouge peuvent fonctionner selon la recette. Toutefois, tous ces ingrédients ne conviennent pas à chaque plat nécessitant du saeujeot. Parmi ces options, la sauce de poisson végétalienne semble être la plus polyvalente.

Durée de conservation du Saeujeot

La durée de conservation du saeujeot dépend de la fraîcheur des ingrédients et de son mode de stockage, mais il peut généralement se conserver longtemps.

Il doit être placé dans un contenant hermétique et conservé au réfrigérateur dès son achat. En règle générale, il se garde entre six mois et un an. Cependant, il est toujours important de vérifier la date d’expiration indiquée par le fabricant.

Cela dit, les crevettes salées continuent de fermenter même au réfrigérateur. Pour prolonger leur fraîcheur, il est conseillé de les conserver au congélateur. Grâce à sa teneur élevée en sel, le saeujeot ne gèle pas complètement, donc vous pourrez l’utiliser directement sans avoir à le décongeler.

Si le saeujeot se détériore, il devient plus foncé, la chair des crevettes devient cassante, et le liquide devient trouble et dégage une mauvaise odeur.

Où acheter du Saeujeot

En général, le saeujeot peut être acheté dans les épiceries coréennes, surtout dans les régions où il y a une grande population coréenne. Cependant, cela ne signifie pas que toutes les épiceries coréennes en auront. Pensez à vérifier dans la section réfrigérée ou congelée.

Lors de l’achat, privilégiez les pots avec une couleur plus claire et des crevettes qui paraissent entières et intactes.