Recette de Soupe Coréenne aux Gâteaux de Riz (Tteokguk)

Le Nouvel An lunaire approche à grands pas, une occasion idéale pour savourer la soupe coréenne aux gâteaux de riz, appelée Tteokguk (떡국). En Corée, ce plat incontournable est traditionnellement dégusté pour célébrer le jour de l’An. Pour ceux qui souhaitent explorer davantage la cuisine coréenne du Nouvel An, plusieurs autres recettes festives sont également disponibles ici.

Il existe d’innombrables façons de préparer la soupe Tteokguk, chaque variation s’adaptant aux préférences de famille et aux traditions régionales. Par exemple, dans la province de Gangwon, les habitants ajoutent des boulettes à leur soupe, tandis que sur la côte sud-est, des huîtres fraîches rejoignent les gâteaux de riz pour une touche maritime.

Tteokguk Traditionnel de Séoul : Soupe Coréenne au Bouillon de Bœuf

La recette proposée ici suit une préparation traditionnelle, inspirée de la région de Séoul, avec un bouillon de bœuf riche en saveurs. Les boulettes ne sont pas incluses ici, mais elles peuvent être ajoutées pour enrichir encore davantage le plat selon les envies.

D’ordinaire, la soupe de gâteau de riz est préparée avec du bouillon de varech et d’anchois séchés pour sa rapidité et sa simplicité. Pourtant, un bouillon de bœuf apporte une toute autre profondeur de saveur, rendant ce plat encore plus réconfortant et irrésistible. Ce mélange savoureux offre une expérience riche en goût qui séduit dès la première cuillère.

Que cette soupe symbolique, dégustée le jour de l’An, porte chance et prospérité en ce début de nouvelle année lunaire. Puissiez-vous, vous aussi, apprécier ce plat autant que notre famille !

recette pour la soupe aux gâteaux de riz

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Ingrédients pour le Bouillon de bœuf

500 g de poitrine de bœuf sans peau et sans gras ( Faites tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes pour enlever tout excès de sang.)
2,5 l d’eau
1 gros oignon ( coupé en quatre )
2 branches d’oignon vert (partie blanche uniquement), garder la partie verte pour les garnitures.
10 piments noirs entiers

Plat principal et sauce soupe

400 g de galettes de riz coréennes pour soupe (Tteokguk tteok, 떡국 떡)
1 cuillère à soupe de sauce soja coréenne pour soupe (Guk-Ganjang, 국간장) – si vous ne trouvez pas de sauce soja coréenne pour la soupe, vous pouvez assaisonner avec de la sauce de poisson coréenne et/ou du sel de mer fin à la place. Il suffit de les ajouter à petites doses progressivement lors de la dégustation.
1/2 c. à thé d’ail émincé
Sel de mer fin au goût

Garnitures

2 œufs ( Séparer le blanc et le jaune d’œuf, puis les cuire à feu doux, séparément, dans un peu d’huile. Une fois cuits, les couper en fines tranches. En alternative, il est possible de battre les œufs ensemble et de les verser dans la soupe 1 à 2 minutes avant de servir.
1 à 2 tiges d’oignon vert (partie verte seulement) – tranchées finement
2 à 3 feuilles d’algues séchées rôties coréennes (les algues sushi conviennent) – coupées en fines lanières ou écrasées/déchirées avec les mains.
Poitrine cuite râpée (à partir de la fabrication du bouillon de bœuf) – Assaisonnez avec du sel de mer fin et de l’huile de sésame. La quantité de viande utilisée ici est très généreuse !

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Comment préparer la soupe au gâteau de riz coréen (Tteokguk)

1. Dans une grande casserole, versez de l’eau, puis ajoutez les piments noirs, l’oignon et l’oignon vert. Faites bouillir le tout à feu moyen-élevé en couvrant la casserole. Dès que l’eau commence à bouillir, incorporez la viande. Ensuite, laissez bouillir à feu moyen-élevé pendant encore 5 minutes. Une fois ce temps écoulé, réduisez la chaleur à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant environ 50 minutes. Au total, l’eau aura bouilli pendant environ une heure, ce qui devrait permettre d’obtenir environ 2,5 litres de bouillon de bœuf.

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2. Tamisez le bouillon à l’aide d’une étamine pour en séparer les solides. Jetez les légumes, mais veillez à conserver le bouillon ainsi que la viande. Ensuite, laissez la viande refroidir pendant environ 10 minutes. Une fois refroidie, déchiquetez-la à l’aide d’un couteau et/ou avec les mains. Pour finir, assaisonnez la viande avec du sel et de l’huile de sésame.

3. Pendant que la viande refroidit, faites tremper les galettes de riz dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir. En attendant, préparez les autres garnitures. (Les instructions pour ces garnitures se trouvent dans la section des ingrédients ci-dessus.) Une fois ce temps écoulé, égouttez l’eau.

4. Faites bouillir le bouillon dans la casserole à feu moyen-élevé. Une fois qu’il atteint l’ébullition, ajoutez l’ail émincé ainsi que la sauce soja. Ensuite, incorporez les galettes de riz et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent, ce qui prendra environ 2 à 3 minutes. Attention à ne pas trop cuire les galettes de riz, car elles risquent de devenir pâteuses.

A savoir

La soupe ou le bouillon de bœuf peuvent être réfrigérés pour une utilisation ultérieure. Cependant, il est important de noter que si les galettes de riz ont déjà été bouillies dans la soupe, leur forme et leur texture ne se conserveront pas bien. Avec le temps, elles deviendront pâteuses. Par conséquent, si la préparation de la soupe se fait par étapes, il est préférable de conserver les galettes de riz séparément jusqu’à ce qu’il soit temps de les cuisiner.

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Information nutritionnelle (par portion)

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations obtenues à partir d’un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être utilisées comme substitut aux recommandations d’un nutritionniste qualifié.