Découvrez cette recette irrésistible de Dakgangjeong – Poulet frit au soja et à l’ail.
Les morceaux de poulet, coupés en petites bouchées, sont frits deux fois pour une texture ultra-croquante, puis enrobés d’une sauce à l’ail et au soja, sucrée, salée et légèrement collante. Ce plat est incroyablement addictif et constitue la collation ou l’apéritif parfait pour divertir votre famille et vos amis. Notamment lors d’occasions spéciales comme les soirs de match de foot.
Qu’est-ce que Dakganjeong - poulet frit au soja et à l'ail
Le Dakgangjeong (닭강정) est une version savoureuse du poulet frit coréen, connue pour son enrobage irrésistible.
Certaines personnes utilisent des pilons ou des ailes de poulet pour préparer le Dakgangjeong, mais les morceaux de poulet désossées sont souvent préférées car elles sont beaucoup plus faciles à déguster. Ces petits morceaux de poulet, parfois appelées poulet pop-corn, sont d’abord frites, puis enrobées d’une sauce délicieusement collante.
La sauce Dakgangjeong peut être préparée de deux manières : sucrée et épicée, rappelant la sauce traditionnelle du poulet frit coréen, ou sucrée et salée, en utilisant de la sauce soja, du miel et de l’ail pour un goût plus équilibré.
Une version sucrée et épicée a déjà été partagée dans le passé, alors n’hésitez pas à la découvrir également pour varier les plaisirs !
Qu'est-ce qui distingue la recette de Dakgangjeong d'aujourd'hui ?
Le dakgangjeong d’aujourd’hui met en vedette le poulet frit au soja et à l’ail, communément appelé poulet ganjang, ou 간장 치킨 en coréen (Ganjang signifiant sauce soja). D’ailleurs, le poulet Ganjang constitue une variante très prisée du poulet frit coréen, qui remporte un franc succès auprès des enfants. En particulier, ce plat se distingue par ses morceaux de poulet désossées, de taille parfaite pour une bouchée, souvent appelées poulet pop-corn.
Ces morceaux sont frits deux fois pour maximiser leur croustillant avant d’être généreusement nappés d’une savoureuse sauce soja et ail. Ce type de poulet pop-corn a la capacité de rester croustillant pendant plusieurs heures et, franchement, son goût est absolument délicieux !
Peut-on utiliser d'autres morceaux de poulet pour cette recette ?
Oui, cette recette se prête tout aussi bien à l’utilisation de pilons ou d’ailes de poulet. Cependant, nous ne les nommerons pas « poulet pop-corn », un terme utilisé précédemment pour désigner les morceaux de poulet désossées et de taille bouchée.
Peut-on préparer du Dakgangjeong - Poulet frit au soja et à l'ail dans une friteuse à air ?
Davantage de recettes de poulet à la coréenne
Il y a une multitude de méthodes savoureuses pour apprécier le poulet à la coréenne. Voici quelques options parmi mes favorites :
- Poulet frit à la coréenne
- Poulet popcorn coréen, servi avec une sauce sucrée et épicée
- Ailes de poulet coréennes cuites au four
recette pour le Dakgangjeong - poulet frit au soja et à l'ail
Ingrédients
Poulet et assaisonnements
- 900g de filets de cuisse de poulet désossés, coupés en bouchées
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- poivre noir moulu
Autre
- 1,5 tasse de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
- huile de cuisson pour la friture (j’ai utilisé de l’huile de son de riz)
Sauce soja à l’ail
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1/2 cuillère à soupe d’ail émincé
- poivre noir moulu
- (facultatif) 3 piments séchés
- (facultatif) 2 oignons verts, partie blanche
Lisier
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d’eau
Garnir
- graines de sésame grillées
- oignons verts, émincés
* 1 cuillère à soupe = 15 ml, 1 tasse = 250 ml
** Les piments séchés donnent une dose très subtile de piquant, vous pouvez donc l’omettre si vous ne pouvez pas le tolérer.
Comment préparer du Dakgangjeong
1. Commencez par placer le poulet désossé dans un grand bol. Ensuite, ajoutez le vin de riz, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel, la poudre de gingembre et le poivre noir moulu. Mélangez bien tous ces ingrédients. Une fois combinés, mettez de côté le mélange pour la suite de la préparation.
2. Versez la fécule de maïs dans un grand bol. Ensuite, plongez les morceaux de poulet assaisonnés dans la fécule pour les enrober uniformément.
3. Ensuite, verser une quantité généreuse d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse, puis chauffez-la jusqu’à ce que l’huile atteigne 175 °C. Puis, ajoutez prudemment le poulet et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Environ 4 à 5 minutes selon la taille des morceaux. Veillez à ne pas surcharger la poêle ; il est préférable de cuire le poulet par lots si nécessaire. Si vous en possédez un, utiliser un couvercle anti-éclaboussures de graisse peut être utile pour minimiser les éclaboussures d’huile pendant la cuisson.
4. Une fois le poulet cuit, retirez-le de l’huile et déposez-le sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Ensuite, utilisez rapidement une écumoire pour retirer tous les débris flottants dans l’huile. Lorsque l’huile atteint à nouveau une température de 175 °C, replongez le poulet pour une seconde friture. Faites frire jusqu’à ce que la panure devienne dorée et croustillante, ce qui prendra entre 2 et 3 minutes. Mettez ensuite de côté le poulet préparé.
5. Dans une casserole séparée, combiner tous les ingrédients de la sauce. Chauffez à feu moyen-doux et remuez fréquemment jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner. À ce moment, retirez les piments et les morceaux d’oignon vert de la sauce. Dans un bol à part, préparez la bouillie en mélangeant bien les ingrédients, puis versez-la dans la sauce en continuant de remuer. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d’un glaçage. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes avant de servir.
6. Déposez le poulet frit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, utilisez un pinceau de cuisine pour appliquer délicatement la sauce sur le poulet. Assurez-vous que tous les morceaux soient bien enrobés de sauce. Pour finir, saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts hachés. Servez immédiatement.
Il s’accompagnera parfaitement d’une salade de chou, de fromage de maïs, d’une salade de macaronis à la coréenne, ou de radis marinés. Vous pouvez conserver les restes de poulet au réfrigérateur pendant un à deux jours et les consommer froids ou réchauffés.
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