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Kimchi de Concombre (Oi Kimchi)
Bienvenue sur mon blog dédié aux délices fermentés, où aujourd’hui, nous plongeons dans l’univers rafraîchissant du kimchi de concombre (Oi Kimchi), également connu sous le nom d’Oi Kimchi. Découvrez comment préparer facilement ce kimchi au concombre qui se distingue par sa texture croquante, sa légèreté et son goût délicieux. C’est l‘accompagnement parfait pour égayer vos repas d’été!
Dans les lignes qui suivent, je vous guiderai à travers les étapes simples pour réussir cette recette traditionnelle coréenne, tout en vous partageant quelques astuces pour la personnaliser selon vos préférences. Alors, munissez-vous de vos concombres préférés et préparons ensemble un kimchi au concombre (Oi Kimchi) qui promet d’apporter une touche de fraîcheur à votre table estivale. Suivez le guide pour une expérience culinaire excitante et savoureuse!
qu'est ce que le kimchi de concombre (oi kimchi)
Le kimchi de concombre (Oi Kimchi, 오이 김치) est un plat estival très apprécié en Corée. Chaque été, il était courant de préparer soit une version rapide du kimchi de concombre, soit une version farcie (oi sobagi, 오이 소박이).
Vous vous demandez sans doute quelle est la différence entre ces deux types de kimchi?
Deux Styles de Kimchi: Simple vs. Farcis
En réalité, les deux sont des variantes de kimchi de concombre. L‘un est agrémenté de légumes farcis à l’intérieur, tandis que l’autre ne l’est pas.
Quand j’étais enfant, j’avais une nette préférence pour le kimchi de concombre simple et rapide car je n’étais pas fan de la farce. Je les trouvais plutôt lassants car tout ce que je désirais, c’était profiter des concombres simples, savoureux et croquants.
Préparer le kimchi de concombre farci prend du temps, car il faut minutieusement farcir les petits espaces des concombres.
Cela dit, le kimchi de concombre rapide reste plus simple à préparer (évidemment !), c’est pourquoi je me suis récemment concentré sur cette version.
Le kimchi de concombre est délicieux même servi avec du simple riz cuit à la vapeur. Et il accompagne également à merveille le barbecue coréen. J’espère que vous l’essaierez bientôt !
Donc, si vous êtes amateur de concombre, je vous invite à essayer mes autres recettes de concombre : la salade de concombre coréenne épicée (Oi Muchim) et le plat d’accompagnement de concombre coréen (Oi Namul).
recette pour le kimchi de concombre (oi kimchi)
le choix de la rédaction
Ingrédients
- 3 concombres libanais environ 450 g , d’autres concombres adaptés au marinage peuvent être utilisés, rincés à l’eau
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 50 g de carottes, coupées en julienne (facultatif)
- 20 g de ciboulette à l’ail ou de ciboulette, hachée de la même longueur que le concombre (facultatif)
Sauce kimchi (bien mélanger dans un bol)
- 2 cuillères à soupe degochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1 cuillère à soupe de pomme rouge râpée ou de poire asiatique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à soupe de saeujeot (crevettes salées coréennes), émincées (si vous ne l’avez pas, ajoutez plus de sauce de poisson ci-dessous)
- 1/2 cuillère à café de sauce de poisson coréenne
- 1/2 c. à thé de gingembre émincé
*Si vous préférez éviter les crevettes salées et la sauce de poisson, vous pouvez les substituer par 1 cuillère à soupe de sauce soja ordinaire.
**1 cuillère à soupe = 15 ml
Comment préparer du kimchi de concombre
1. Commencez par couper les deux extrémités du concombre. Ensuite, divisez le concombre en trois morceaux et coupez chaque morceau dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez ainsi des morceaux de concombre d’environ 4 à 5 cm de longueur ou en rondelle, comme vous préférez. Placez ces morceaux dans un grand bol et saupoudrez-les de gros sel de mer. Mélangez délicatement pour assurer une marinade uniforme du concombre. Laissez reposer le tout de côté pendant 20 minutes.
2. Ensuite, enlève doucement le sel du concombre, puis transférez-le dans un bol propre. Ensuite, versez la sauce kimchi et mélangez délicatement les ingrédients. Si vous le souhaitez, ajoutez les carottes et la ciboulette à l’ail et mélangez à nouveau pour bien incorporer le tout. Pour finir, transvasez le mélange dans un récipient en verre et couvrez-le.
3. Laissez le kimchi reposer à température ambiante pendant environ 12 à 18 heures. Ensuite, transférez-le au réfrigérateur pour le refroidir. Servez-le une fois qu’il est bien frais.
Comment conserver le kimchi de concombre
Stockez le kimchi dans un contenant en verre hermétique pour garantir sa fraîcheur. Il est idéal de consommer le kimchi de concombre dans les 7 jours suivant sa préparation. Avec le temps, le kimchi de concombre tend à perdre de l’eau, ce qui peut le rendre pâteux si conservé trop longtemps.
Information nutritionnelle (par portion)
FAQ
Le kimchi de concombre est-il bon pour la santé ?
Oui, l’Oi Kimchi est riche en fibres, en vitamines et contient des probiotiques bénéfiques pour la digestion. C’est un aliment fermenté qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé intestinale.
Peut-on faire du kimchi de concombre sans piment ?
Absolument ! Pour une version moins épicée, vous pouvez réduire la quantité de pâte de piment ou la remplacer par une marinade douce à base de sauce soja, de vinaigre et d’un peu de sucre. Cela donnera un Oi Kimchi plus doux mais tout aussi savoureux.
Peut-on utiliser n’importe quel type de concombre pour faire de l’Oi Kimchi ?
Idéalement, il est recommandé d’utiliser des concombres coréens ou des concombres kirby pour l’Oi Kimchi en raison de leur peau fine et de leur faible teneur en eau. Ces types de concombres restent croquants après la fermentation. Cependant, vous pouvez utiliser d’autres variétés de concombres, mais assurez-vous de les égoutter correctement après les avoir salés pour éviter un kimchi trop aqueux.
Comment savoir si mon kimchi de concombre est encore bon à manger ?
Le kimchi de concombre doit être consommé frais et peut se détériorer plus rapidement que les autres types de kimchi. Pour juger de sa fraîcheur, vérifiez s’il y a des signes de moisissures ou une odeur anormalement aigre. Un changement de texture, comme devenir trop mou ou pâteux, peut également indiquer qu’il est temps de le jeter. En général, s’il a un goût agréablement acidulé et une texture croquante, il est bon à manger.
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