Gâteau de riz Coréen – Garaetteok

Le Garaetteok (가래떡) est un gâteau de riz coréen emblématique, essentiel pour préparer des plats traditionnels comme le Tteokbokki (떡볶이), des gâteaux de riz épicés, et le Tteokguk (떡국), une soupe coréenne servie lors du Nouvel An. Apprécié pour sa texture moelleuse et légèrement élastique, il apporte une touche unique aux recettes coréennes.

Bien que facilement disponible dans les épiceries coréennes, il peut être difficile à trouver dans certaines régions. Heureusement, il est tout à fait possible de le préparer maison avec des ingrédients simples et une méthode traditionnelle. Ce guide détaillé vous permettra de réaliser votre propre gâteau de riz – Garaetteok (가래떡), afin de profiter pleinement des saveurs authentiques de la cuisine coréenne.

✨ Nous avons sélectionné pour vous ces aliments après les avoir goûtés et validés pour leur qualité et leur saveur exceptionnelle.

Le gâteau de riz coréen (garaetteok, 가래떡) se distingue par sa forme cylindrique et sa texture légèrement moelleuse et rebondissante. Préparé à partir de farine de riz non gluant (mepssal-garu, 멥쌀가루), il arbore une couleur blanche et possède un goût neutre, ce qui le rend parfait pour s’imprégner des saveurs des plats dans lesquels il est intégré. Il est couramment utilisé dans des recettes emblématiques comme le tteokbokki (떡볶이), un plat sauté épicé, ou le tteokguk (떡국), une soupe traditionnelle du Nouvel An coréen.

Pour obtenir une texture optimale, le riz à grains courts ou à grains moyens est privilégié, tandis que les variétés à grains longs, comme le riz jasmin ou basmati, ne conviennent pas. La préparation de la farine de riz commence par le trempage des grains rincés pendant toute une nuit, avant d’être broyés en une poudre fine. Cette méthode permet d’obtenir une farine humide, essentielle pour façonner des garaetteok de qualité.

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Étapes :

1. Rincer 535 g de riz à grains courts ou moyens jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Verser ensuite le riz dans un bol et le recouvrir d’eau. Laisser tremper pendant 12 heures ou toute une nuit afin d’obtenir une texture idéale pour la préparation de la farine de riz.

2. Égoutter soigneusement l’eau du riz, puis le laisser sécher à l’air libre pendant environ une heure. Pendant ce temps, son poids augmentera pour atteindre environ 700 g, ce qui est idéal pour la transformation en farine de riz.

3. Broyer finement le riz à l’aide d’un robot culinaire puissant jusqu’à obtenir une poudre fine. Pendant le processus, arrêter régulièrement l’appareil pour racler les parois avec une spatule afin d’éviter que des particules de riz ne s’accumulent sans être broyées. Cette étape demande environ 6 minutes pour obtenir une farine homogène et bien moulue.

4. Tamiser la farine de riz en plusieurs petites portions dans un bol propre pour faciliter le passage à travers le tamis. Retirer les grumeaux ainsi que les grains de riz non moulus. Une fois cette première étape terminée, tamiser à nouveau la farine pour obtenir une texture encore plus fine. Si des grains restent trop gros, les remettre dans le robot culinaire et les broyer jusqu’à obtenir une farine homogène. Cette quantité de riz devrait permettre d’obtenir environ 540 grammes de farine de riz.

Il est important de noter que la farine de riz maison n’atteindra pas la finesse d’une farine moulue professionnellement. Pour une conservation optimale, placer la farine de riz dans un sac hermétique et la stocker au congélateur. Elle se conserve ainsi jusqu’à trois mois sans altération de sa qualité.

Ingrédients

• 300 g de farine de riz moulue humide, à grains courts ou moyens (suivre recette ci dessous)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de sel fin
• 175 ml d’eau bouillante, pour la version au micro-ondes, divisée en trois
• 160 ml d’eau bouillante, pour la version vapeur
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame

* Les quantités d’eau indiquées correspondent à l’utilisation de farine de riz faite maison, obtenue par un broyage humide. Cette méthode rend la farine plus humide que celle moulue à sec, ce qui réduit la quantité d’eau nécessaire à la recette. La préparation est simple et accessible à tous.

**Les quantités indiquées permettent d’obtenir environ 450 grammes de gâteau de riz.

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Méthode avec cuiseur vapeur :

1. Mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et le sel fin dans un bol. Ajoutez 160 ml d’eau bouillante et remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Recouvrez le fond du cuiseur vapeur de papier sulfurisé ou d’un torchon propre, puis déposez le mélange de farine de riz dessus. Fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes.

3. Recouvrez la planche à découper d’un tapis de cuisson en silicone ou de plusieurs couches de film alimentaire afin d’empêcher le gâteau de riz de coller lors du façonnage. Déposez délicatement la pâte cuite encore chaude sur la surface préparée.

4. Enfilez d’abord une paire de gants en coton épais, puis recouvrez-les de gants alimentaires pour protéger vos mains de la chaleur de la pâte encore brûlante. Pétrissez la pâte vigoureusement et utilisez un mortier pour la frapper pendant environ 5 minutes afin d’obtenir une texture élastique et homogène.

Méthode avec le micro-ondes :

1. Dans un bol compatible avec le micro-ondes, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et une pincée de sel fin. Versez 60 ml d’eau bouillante et remuez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez ensuite à nouveau 60 ml d’eau bouillante et mélangez de nouveau. La pâte doit être lisse et fluide, sans être aussi ferme qu’une pâte à biscuits.

2. Recouvrez le bol d’un film alimentaire en laissant une petite ouverture pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placez le bol au micro-ondes et faites chauffer pendant environ 2 minutes à une puissance de 1250W.

3. Sortez le bol et ajoutez les 60 ml d’eau bouillante restants. Recouvrez à nouveau, puis remettez au micro-ondes pour une cuisson supplémentaire de 1 minute et 30 secondes. Retirez ensuite le bol avec précaution.

4. Recouvrez une planche à découper d’un tapis de cuisson en silicone ou de plusieurs couches de film alimentaire. Cela empêchera la pâte de coller pendant le façonnage. Retirez délicatement la pâte du bol et placez-la sur la surface préparée. Utilisé la spatule en silicone.

5. Enfilez une paire de gants en coton épais comme première couche, puis ajoutez des gants alimentaires en seconde couche pour protéger vos mains de la chaleur. La pâte étant très chaude, il est essentiel d’éviter les brûlures. Pétrissez-la vigoureusement et utilisez un pilon pour la taper pendant environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture élastique et souple.

Façonnage des galettes de riz

1. Divisez la pâte à gâteau de riz en cinq portions égales.

2. Versez une 1/2 cuillère à café d’huile de sésame sur votre paume, puis appliquez-la délicatement sur les galettes de riz pour éviter qu’elles ne collent.

3. Façonnez chaque portion en un cylindre d’environ 1 à 1,5 cm de diamètre, puis découpez les extrémités pour un rendu uniforme.

Information nutritionnelle (par portion)

Pour une texture optimale, le gâteau de riz se déguste idéalement le jour même de sa préparation. Sa fraîcheur, sa douceur et son moelleux sont alors à leur apogée. Cependant, pour une utilisation ultérieure, la congélation reste une excellente option. Il peut être conservé jusqu’à un mois dans un sac en plastique hermétique. Avant de le congeler, il est conseillé de le trancher selon les besoins afin de faciliter son utilisation lors de la cuisson.

Farine de riz

• La farine de riz à grains courts se trouve parfois dans les épiceries coréennes, soit au rayon des surgelés, soit près des farines et céréales. Cependant, son accessibilité varie selon les magasins. Lorsqu’elle est introuvable, la meilleure solution reste de la préparer soi-même à partir de riz trempé et moulu.
• Un long trempage améliore la finesse de la farine une fois le riz moulu. Pour un résultat optimal, un trempage d’au moins 12 heures est recommandé. En période chaude et humide, mieux vaut le faire au réfrigérateur, sous un couvercle, afin d’éviter toute altération du riz.
• Le riz à grains courts ou moyens, comme le riz à sushi, convient parfaitement. Dans plusieurs tests, la farine issue du riz à grains moyens a donné des gâteaux de riz plus moelleux et aériens que celle obtenue avec du riz à grains courts. Cependant, les deux options offrent d’excellents résultats.
• Les restes de farine de riz peuvent être stockés au congélateur. Avant utilisation, décongelez-la au réfrigérateur pendant 24 heures ou laissez-la à température ambiante pendant environ une heure. Pour garantir une texture homogène, tamisez toujours la farine avant la cuisson.

Gâteau de riz

• L’ajout d’amidon améliore la texture du gâteau de riz en le rendant plus doux et élastique. Son incorporation est donc fortement recommandée pour un meilleur résultat.
• L’humidité de la farine de riz influence la quantité d’eau bouillante nécessaire. Une farine plus sèche demandera plus d’eau, tandis qu’une farine plus humide en nécessitera moins. Il est donc préférable d’ajouter l’eau progressivement à l’aide d’une petite tasse à mesurer, par petites quantités. Cette méthode évite de transformer la pâte en une bouillie trop liquide et garantit une consistance idéale.
• Le gâteau de riz peut être cuit à la vapeur à l’aide d’un cuiseur vapeur ou d’un micro-ondes. Toutefois, la cuisson au micro-ondes nécessite une vigilance accrue, car la pâte risque de devenir trop dure si elle manque d’eau ou est trop cuite.
• Pour manipuler la pâte chaude sans se brûler, il est recommandé de porter une paire de gants en coton épais en dessous et des gants sans danger pour les aliments par-dessus. Cette protection empêche également la pâte de coller aux mains lors du pétrissage. Lors du façonnage en cylindre, le gâteau de riz prend plus facilement forme sans gants, car il devient moins collant une fois légèrement refroidi.

Le garaetteok, ingrédient incontournable de la cuisine coréenne, se décline dans de nombreuses recettes gourmandes. Que ce soit en version épicée, sautée ou en soupe, chaque préparation met en valeur sa texture moelleuse et son goût subtil. Ces plats authentiques et réconfortants sont faciles à réaliser et apportent une touche coréenne à vos repas. N’hésitez pas à essayer ces délicieuses recettes pour savourer toute la richesse des saveurs traditionnelles !

• Tteokbokki (galettes de riz épicées)
• Tteokguk (soupe coréenne au gâteau de riz)
• Tteok-Kkochi (brochettes de gâteau de riz)
• Gungjung Tteokbokki (Tteokbokki non épicé)
• Rabokki (Ramen Tteokbokki)
• Dakgalbi (sauté de poulet épicé)