Kalguksu (칼국수) – Soupe Coréenne de nouilles au couteau

Le Kalguksu est une soupe coréenne de nouilles coupées au couteau. Légère et réconfortante, elle se savoure aussi bien seule qu’en accompagnement d’un barbecue coréen.

Ses nouilles faites à la main, fines et plates, sont douces, moelleuses et rebondissantes. Associées à un bouillon clair et savoureux, elles offrent une expérience culinaire à la fois simple et riche en goût.

Contrairement au Jjampong (짬뽕), une soupe coréenne aux fruits de mer épicée, le Kalguksu reste doux et convient à tous les palais. C’est un plat de cuisine coréenne traditionnelle qui allie simplicité et authenticité.

Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수)

Cette soupe associe les nouilles Kalguksu à des palourdes fraîches. Leur saveur légère et rafraîchissante apporte un goût unique. Les amateurs de fruits de mer ajoutent parfois des crevettes, du calamar ou même des bébés poulpes pour créer le Haemul Kalguksu (해물 칼국수), une version aux fruits de mer variés.

Dak Kalguksu (닭 칼국수)

Cette variante est préparée avec du poulet. Le bouillon devient plus riche et profond, idéal pour un repas complet et réconfortant. À table, on l’assaisonne souvent avec du sel, du poivre ou un peu de sauce chili épicée pour relever le goût.

Le Kalguksu, qu’il soit aux palourdes, aux fruits de mer ou au poulet, reste un plat incontournable de la cuisine coréenne traditionnelle.

Le Kalguksu est une soupe coréenne douce et réconfortante. Pour équilibrer ses saveurs, rien de mieux qu’un accompagnement de kimchi.

Une salade de kimchi fraîche ou un kimchi de radis en cubes (kkakdugi) apporte du croquant, de la fraîcheur et une touche épicée qui rehausse le bouillon.

Ce plat est l’allié parfait des journées froides et pluvieuses. Réconfortant et nourrissant, le Kalguksu réchauffe le corps et l’esprit tout en mettant en valeur la richesse de la cuisine coréenne.

• 1125 ml de bouillon d’anchois et de varech séchés (ou de l’eau – voir note).

• 1 c. à café de sauce soja (type Kikkoman).

• ½ c. à café d’ail émincé.

• ½ c. à café de sel de mer fin (ajuster selon le goût).

• 300 g de nouilles Kalguksu coupées au couteau (achetées en magasin ou faites maison).

• Un peu d’eau pour la cuisson des nouilles.

🥬 Légumes et garnitures

• 100 g de courgettes coupées en julienne.

• 50 g de carottes coupées en julienne.

• 40 g de champignons shiitake tranchés finement.

• 10 g d’oignon vert haché.

🦐 Fruits de mer

• 130 g de palourdes fraîches ou congelées (poids avec coquilles), nettoyées ou décongelées.

• 100 g de crevettes décortiquées (tête et queue retirées, déveinées).

Étape 1 – Cuire le bouillon et les ingrédients

Fais chauffer le bouillon d’anchois et de varech à feu moyen jusqu’à ébullition.
Ajoute la sauce soja, l’ail émincé et un peu de sel pour assaisonner.

Quand le bouillon bout, incorpore les courgettes, les carottes et les champignons shiitake.
Laisse cuire environ 2 minutes, juste le temps qu’ils ramollissent légèrement.

Ajoute ensuite les palourdes et les crevettes.
Prolonge la cuisson 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les fruits de mer soient tendres et bien cuits.

⚠️ Attention : évite de trop cuire pour préserver leur texture délicate et éviter qu’ils deviennent durs.

Étape 2 – Cuire les nouilles Kalguksu (칼국수)

Pendant que le bouillon mijote, prépare une casserole d’eau bouillante.
Ajoute les nouilles Kalguksu et laisse cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutte immédiatement, puis rince sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.
Réserve les nouilles en attendant l’assemblage final.

Étape 3 – Assembler le Kalguksu (칼국수)

Ajoute les nouilles cuites dans la marmite de bouillon.
Laisse bouillir environ 1 minute pour bien les réchauffer.
Mélange doucement afin de répartir les ingrédients.

Incorpore ensuite l’oignon vert haché.
Éteins le feu et sers immédiatement ton Kalguksu chaud et fumant.

Si tu choisis d’utiliser de l’eau à la place du bouillon d’anchois et de varech, pense à renforcer l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja et/ou de sel.
Cela compensera le manque de profondeur de saveur.

⚠️ Attention : trop de sauce soja peut foncer le bouillon et lui donner une teinte brunâtre.
Pour respecter la tradition, le Kalguksu doit garder une couleur claire et limpide.

Information nutritionnelle (par portion)