Recette Coréenne
Recette de pâte de soja noir sans gluten (Chunjang maison)
Le chunjang (춘장) est la pâte de soja noir fermenté indispensable pour préparer le célèbre plat coréen jajangmyeon. Problème : la version du commerce contient souvent du blé, donc elle n’est pas adaptée aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
Bonne nouvelle : il est possible de réaliser une pâte de soja noir maison sans gluten, simple, savoureuse et parfaitement adaptée à vos recettes coréennes et même certaines marinades pour barbecue coréen.
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Ingrédients nécessaires pour Pâte de Soja noir sans gluten
✨ Pour vous garantir un résultat savoureux et authentique, notre rédaction a soigneusement sélectionné les meilleurs produits sans gluten afin de réaliser cette recette.
Pour préparer environ 250 g de pâte de soja noir maison sans gluten, il vous faut :
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150 g de pâte de soja fermenté sans gluten (miso de riz ou doenjang sans blé)
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2 c. à soupe de poudre de cacao non sucré
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2 c. à soupe de mélasse (ou sirop de riz brun)
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1 c. à soupe d’huile de sésame
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½ c. à café de sel
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50 ml d’eau (à ajuster selon la texture souhaitée)
Étapes de préparation
1. Mélanger la base
Dans un bol, combinez la pâte de soja fermenté et la poudre de cacao. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Faire revenir la pâte
Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu doux. Ajoutez le mélange soja–cacao et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Cette étape développe les arômes, comme pour la version traditionnelle.
3. Sucrer et assouplir
Ajoutez la mélasse et un peu d’eau, puis laissez mijoter encore 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, sombre et brillante.
4. Conserver la pâte
Laissez refroidir, puis transférez dans un pot hermétique. Votre pâte de soja noir maison se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Conseils et astuces
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Adoucir l’amertume : ajoutez 1 cuillère à café de sucre supplémentaire si vous préférez un goût plus doux.
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Authenticité : le doenjang sans gluten est plus proche du goût coréen traditionnel que le miso de riz.
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Gain de temps : congelez la pâte par petites portions (dans un bac à glaçons) pour l’avoir toujours sous la main.
Comment utiliser votre pâte de soja noir sans gluten ?
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Pour un jajangmyeon sans gluten : préparez vos nouilles de riz ou de patate douce et nappez-les de sauce au chunjang maison.
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Dans un wok de légumes sautés : ajoutez une cuillère de pâte pour un goût riche et umami.
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Comme marinade pour viandes ou tofu : diluée avec un peu d’huile de sésame et de sauce soja sans gluten.
👉 Avec cette recette, vous pouvez enfin profiter du goût authentique du chunjang coréen sans gluten, et préparer un délicieux jajangmyeon maison adapté à votre alimentation.
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