Dak Kalguksu – Délicieuse Soupe Coréenne au Poulet et Nouilles

Cette soupe coréenne au poulet et aux nouilles, appelée Dak Kalguksu (닭 칼국수), est un plat réconfortant et savoureux. Elle marie un poulet tendre, des nouilles coupées au couteau et un bouillon clair et parfumé. Ce plat chaud réchauffe le corps et l’esprit, surtout les jours froids ou pluvieux. Simple, nourrissante et facile à préparer, cette soupe incarne la cuisine coréenne maison dans toute sa douceur.

Le Dak Kalguksu (닭 칼국수) est une soupe coréenne traditionnelle au poulet et aux nouilles coupées au couteau. En coréen, « dak » signifie poulet et « kalguksu » désigne des nouilles fraîches façonnées à la main, puis découpées au couteau.

Ce plat réconfortant et nourrissant réunit un bouillon clair et savoureux, du poulet tendre et des nouilles plates et moelleuses. Chaque bol offre une saveur douce et équilibrée, parfaite pour retrouver de l’énergie.

En Corée, le Dak Kalguksu se déguste souvent comme repas fortifiant, surtout pendant l’été. Il s’inspire de la croyance 이열치열 (yi yeol chi yeol), qui signifie combattre la chaleur par la chaleur. Même par temps chaud, beaucoup savourent cette soupe fumante pour renforcer leur corps et apaiser leur esprit.

Quelle que soit la saison, le Dak Kalguksu évoque la chaleur du foyer et la cuisine maison coréenne. Simple, sain et plein de goût, c’est l’un des plats les plus appréciés de la gastronomie coréenne.

Le Dak Kalguksu revisite le kalguksu traditionnel en mettant le poulet au centre du plat. Habituellement, le bouillon coréen se prépare avec des anchois séchés et du varech, pour une saveur marine douce et claire. Ici, le poulet mijote lentement, créant une base riche, légère et réconfortante.

Certains restaurants ajoutent du ginseng ou des plantes médicinales coréennes pour renforcer les bienfaits du plat. Ce type de bouillon mijote longuement, révélant toute la profondeur des arômes et des nutriments.

Cette version moderne du Dak Kalguksu marie le poulet, une touche d’anchois séchés et quelques palourdes. Le résultat : un bouillon clair, équilibré et savoureux. Chaque cuillerée révèle une saveur douce et raffinée, parfaite pour un repas réconfortant.

Contrairement au kalguksu classique garni de légumes variés comme les courgettes, carottes ou pommes de terre, le Dak Kalguksu reste simple. Quelques oignons verts suffisent à sublimer le bouillon, qui devient la véritable star du plat.

Cette version améliorée apporte un goût plus profond, une texture plus légère et une expérience authentiquement coréenne à chaque bouchée.

Utiliser le dos de poulet pour un bouillon riche

Le dos de poulet, aussi appelé cadre de poulet, est un ingrédient économique et plein de saveur. Il contient des os, du cartilage et un peu de viande, parfaits pour créer un bouillon profond et réconfortant.

Contrairement au poulet entier, le dos de poulet se manipule plus facilement. Il enrichit la soupe sans nécessiter de désossage fastidieux. Son goût intense donne une texture veloutée au bouillon du Dak Kalguksu.

Pour la viande, les pilons de poulet sont idéaux. Ils sont tendres, savoureux et leurs os renforcent la richesse du bouillon. Résultat : une soupe équilibrée et pleine de caractère.

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Choisir les bonnes nouilles Kalguksu

Les nouilles Kalguksu sont faites à partir de farine de blé et d’eau, parfois avec un peu d’œuf pour plus de douceur. La pâte est étalée puis coupée au couteau, d’où leur nom : nouilles coupées au couteau. Leur texture est moelleuse et souple, parfaite pour absorber le bouillon chaud.

On trouve ces nouilles coréennes fraîches ou sèches dans la plupart des épiceries asiatiques. Les versions fraîches offrent une texture plus authentique, mais les sèches restent pratiques et rapides à préparer.

Envie de les faire maison ? Les nouilles Kalguksu maison sont simples à réaliser et donnent un goût authentique et artisanal à la soupe.

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Alternatives aux nouilles Kalguksu

Si les nouilles Kalguksu sont introuvables, plusieurs substituts donnent d’excellents résultats :

• Nouilles Udon : larges, moelleuses et à base de farine de blé, elles offrent une texture très proche. La version Kishimen, plus plate, imite parfaitement les nouilles Kalguksu.

• Nouilles Sujebi : déchirées à la main, elles ont un aspect rustique et une texture moelleuse. Elles s’intègrent parfaitement dans cette soupe coréenne.

• Nouilles chinoises Dao Xiao Mian : coupées au couteau depuis un bloc de pâte, elles apportent une sensation artisanale similaire. Leur texture épaisse fonctionne bien dans un bouillon de poulet.

Peu importe le choix, ces nouilles absorbent magnifiquement le bouillon clair et savoureux du Dak Kalguksu.

✨ Ces produits ont été sélectionnés avec soin pour leur authenticité, leur qualité gustative et leur fiabilité en cuisine, afin de sublimer chaque préparation.

Base du bouillon

• 1 kg de dos de poulet (ou cadres de poulet)

• 110 g d’oignon

• 50 g de parties blanches d’oignons verts

• 15 g de gousses d’ail

• 50 g d’anchois séchés

• ½ c. à thé de poivre noir entier

• 3 litres d’eau

Cette base crée un bouillon clair et savoureux, riche en arômes naturels et en protéines de poulet.

Ingrédients principaux

• 1 kg de pilons de poulet

• 300 g de petites palourdes (bien rincées)

• 400 g de nouilles Kalguksu (ou nouilles Udon, selon préférence)

• 1 c. à café de sauce soja coréenne pour soupe (ou sauce Kikkoman)

• ¾ c. à café de sel de mer fin, ou selon le goût

Ces ingrédients apportent une saveur équilibrée entre la mer et la terre, tout en gardant la légèreté typique du Dak Kalguksu.

Garniture (facultatives)

• 30 g d’oignons verts, finement tranchés

Apportent une touche de fraîcheur et une note croquante au Dak Kalguksu.

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Sauce d’assaisonnement

• 60 g de sauce soja

• 1 c. à soupe de flocons de piment coréen (gochugaru)

• ½ c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d’oignons verts, finement tranchés

• 1 c. à thé d’ail émincé

• 1 c. à café d’huile de sésame

Cette sauce coréenne maison ajoute un équilibre parfait entre le salé, le sucré et l’épicé. Elle rehausse les saveurs du bouillon et met en valeur la douceur du poulet.

✨ Pour découvrir davantage sur les ingrédients coréens, n’hésitez pas à consulter la sélection de la rédaction des ingrédients essentiels de la cuisine coréenne !

Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ébullition — environ 25 minutes.
Quand le bouillon commence à bouillir, ajoutez les pilons de poulet délicatement.

Laissez mijoter encore 25 minutes pour obtenir un bouillon clair, riche et parfumé.
Cette étape donne toute sa profondeur de goût au Dak Kalguksu, la fameuse soupe coréenne au poulet et aux nouilles.

3. Retire les ingrédients du bouillon pour ne garder qu’un liquide clair et aromatique.
Dépose ensuite les pilons de poulet dans un bol séparé et laisse-les refroidir quelques minutes.

Quand le poulet est tiède, enlève la peau et les os.
Effiloche la viande en morceaux de taille bouchée, tendres et faciles à manger.

Garde le poulet préparé de côté jusqu’au moment de servir.
Il apportera toute la richesse et la texture moelleuse caractéristiques du Dak Kalguksu, la soupe coréenne au poulet et aux nouilles.

5. Rince rapidement les nouilles Kalguksu sous un filet d’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
Cette étape empêche les nouilles de coller et garde leur texture souple et légère.

Plonge ensuite les nouilles fraîches dans le bouillon bouillant.
Fais-les cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et bien cuites.

Leur texture moelleuse s’imprègne alors parfaitement du bouillon chaud et savoureux du Dak Kalguksu, la soupe coréenne au poulet et aux nouilles.

7. Verse la soupe bien chaude dans des bols profonds.
Ajoute le poulet effiloché et parsème quelques oignons verts pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Déguste le Dak Kalguksu tel quel pour savourer son bouillon clair et délicat, ou ajoute une cuillerée de sauce d’assaisonnement pour intensifier les saveurs coréennes.

Cette étape finale fait ressortir toute la richesse et l’authenticité de la soupe coréenne au poulet et aux nouilles.

Information nutritionnelle (par portion)

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Chaque plat offre une saveur unique, un bouillon parfumé et une texture gourmande.
Ces recettes sont parfaites pour explorer encore plus la cuisine coréenne traditionnelle et ses plats chauds et généreux.

• Sujebi – soupe de nouilles coréenne tirée à la main
• Kalguksu – soupe de nouilles coupée au couteau
• Janchi Guksu – soupe de nouilles de banquet
• Jjampong – soupe épicée de nouilles aux fruits de mer