Recette des nouilles coréennes Kalguksu : comment faire des nouilles coupées au couteau maison

Faire des nouilles coréennes coupées au couteau à la main semble compliqué, mais c’est en réalité simple et amusant. Ces nouilles maison sont moelleuses, rustiques et incroyablement satisfaisantes à déguster.

Dans cette recette, place uniquement à la pâte à nouilles : pas de bouillon, pas de sauce, juste la méthode pour rouler et couper la pâte comme en Corée. Ces nouilles Kalguksu s’adaptent à de nombreux plats : jajangmyeon, bibimmyeon ou toute autre recette nécessitant des nouilles fraîches et faites à la main.

Une fois la technique maîtrisée, il suffit d’en préparer une grande quantité et d’en congeler pour en avoir toujours sous la main.

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Les nouilles coréennes coupées au couteau, appelées Kalguksu (칼국수), signifient littéralement « nouilles au couteau ». Elles sont étalées, pliées puis coupées à la main, sans aucune machine. Le résultat donne des nouilles moelleuses, à la texture rustique et au goût authentique.

Contrairement aux nouilles industrielles, les Kalguksu maison ont plus de caractère et une texture qui accroche parfaitement les sauces. C’est ce qui les rend si savoureuses et uniques.

Traditionnellement servies dans un bouillon chaud, ces nouilles fraîches restent très polyvalentes. Elles s’adaptent à une multitude de recettes, qu’elles soient en soupe, sautées ou en sauce. Préparer un lot de Kalguksu permet d’en avoir toujours sous la main pour créer facilement des plats coréens réconfortants.

Cette recette de nouilles coréennes séduit par sa simplicité et son goût authentique. Elle demande seulement quelques ingrédients du garde-manger, rien de compliqué. La texture douce et moelleuse de ces nouilles faites à la main les rend irrésistibles à chaque bouchée.

Pas besoin de machine à pâtes : un simple couteau suffit pour obtenir des nouilles Kalguksu parfaites. En plus, elles se conservent très bien au congélateur, idéal pour en préparer à l’avance.

Ces nouilles coréennes fraîches servent de base polyvalente pour toutes vos envies : soupes réconfortantes, plats sautés savoureux ou nouilles froides en été. Rapides à préparer, elles s’intègrent facilement à de nombreux plats asiatiques.

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Pour réussir de délicieuses nouilles coréennes maison (Kalguksu), il suffit de quelques ingrédients simples et faciles à trouver :

• 260 g de farine tout usage

• 1,5 g de sel fin
  → environ ¼ c. à thé

• 2,5 ml d’huile de cuisson neutre (huile végétale ou de canola)
  → environ ½ c. à thé

• 120 ml d’eau froide
  →  à ajuster selon la texture de la pâte

• 10 à 25 ml d’eau supplémentaire si la pâte semble trop sèche
  → ½ à 1½ c. à soupe selon le taux d’humidité et la farine utilisée

💡 Équivalences pratiques : 1 c. à soupe = 15 ml | 1 c. à thé = 5 ml

Étape 1 : Préparer la pâte à nouilles

Dans un bol moyen, versez la farine tout usage, le sel, l’huile de cuisson et 120 ml d’eau. Mélangez avec les mains ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une texture légèrement élastique et moelleuse.

La consistance idéale dépend du taux d’humidité et du type de farine. La pâte doit rester ferme mais souple au toucher. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine supplémentaire. Continuez à mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

💡 Astuce : une bonne pâte à Kalguksu doit rebondir légèrement sous les doigts sans coller.

Étape 2 : Laisser reposer la pâte à nouilles

Couvrez le bol avec une pellicule plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte à nouilles coréennes reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et rend la pâte plus souple et facile à étaler. Grâce à cette étape, les nouilles Kalguksu deviennent plus lisses, élastiques et agréables à travailler.

💡 Astuce : évitez de sauter cette étape, elle garantit une texture parfaite aux nouilles maison.

Étape 3 : Diviser et étaler la pâte à nouilles

Après le temps de repos, pétrissez la pâte quelques secondes pour lui redonner de la souplesse. Divisez-la ensuite en six portions égales.

Saupoudrez généreusement une planche à découper ou un plan de travail avec de la farine tout usage pour éviter que la pâte ne colle. Prenez une portion et placez-la sur la surface farinée.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte uniformément jusqu’à obtenir une épaisseur fine et régulière. Si elle commence à coller, ajoutez un peu plus de farine. Continuez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et prête à être coupée.

💡 Astuce : une pâte bien farinée se roule facilement et donne des nouilles Kalguksu à la texture parfaite.

Étape 4 : Plier et couper la pâte en nouilles

Saupoudrez légèrement de farine sur la pâte étalée pour éviter qu’elle ne colle. Commencez par une extrémité et pliez la pâte délicatement en couches souples et régulières. Ne serrez pas trop : laissez un petit espace entre chaque pli pour séparer facilement les nouilles ensuite.

Formez une bande d’environ 5 cm de large. Manipulez la pâte avec soin pour préserver son élasticité et éviter qu’elle ne se déchire.

Une fois la pâte bien pliée, saupoudrez de nouveau un peu de farine sur le dessus. Puis, avec un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en fines lanières régulières. Ces nouilles Kalguksu doivent être souples, égales et prêtes à cuire.

💡 Astuce : utilisez un grand couteau bien tranchant pour obtenir des nouilles nettes et uniformes.

Étape 5 : Nouilles prêtes à l’emploi

Une fois les nouilles coupées, séparez-les délicatement avec les doigts. Saupoudrez un peu de farine pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Vos nouilles coréennes maison sont maintenant prêtes à cuire ou à conserver pour plus tard. Leur texture souple et élastique les rend parfaites pour de nombreuses recettes coréennes.

Essayez-les dans un Kalguksu (soupe coréenne aux nouilles coupées au couteau), un Bibimmyeon (nouilles épicées mélangées) ou un Jajangmyeon (nouilles à la sauce aux haricots noirs). Ces nouilles fraîches faites à la main ajoutent une touche authentique et savoureuse à tous vos plats asiatiques.

💡 Astuce : conservez-les au réfrigérateur pour une utilisation rapide ou au congélateur pour une préparation future.

Information nutritionnelle (par portion)

• Laisse reposer la pâte. D’abord, accorde 1 heure de repos. Le gluten se détend. Tu étales plus facilement et tu obtiens une texture moelleuse.

• Étale très fin. Ensuite, vise une pâte fine. Des feuilles épaisses donnent des nouilles trop denses. Rappelle-toi : elles gonflent à la cuisson.

• Farine généreusement. Puis, poudre le plan de travail et la pâte étalée. Tu évites l’adhérence, tu coupes mieux et tu gardes la forme des nouilles fraîches.

• Plie sans serrer. Aussi, crée des couches souples, pas de compression. Les nouilles coupées au couteau ne collent pas et gardent leur rebond.

• Coupe net et régulier. Utilise un couteau bien aiguisé. Des bandes de même épaisseur assurent une cuisson uniforme et une mâche agréable.

• Travaille vite et propre. Enfin, tranche rapidement mais avec soin. Une pâte qui sèche devient difficile à manipuler et se coupe mal.

👉 Avec ces gestes, tu obtiens des nouilles coréennes maison, fines, élastiques et parfaites pour Kalguksu, Bibimmyeon ou Jajangmyeon.

• Au réfrigérateur :
  Saupoudre généreusement les nouilles non cuites de farine ou de fécule de maïs pour éviter qu’elles ne collent. Place-les dans un contenant hermétique et garde-les au réfrigérateur.
  Évite de les empiler trop serré afin qu’elles conservent leur forme et leur texture. Utilise-les dans les 1 à 2 jours pour une meilleure fraîcheur.

• Au congélateur :
  Saupoudre de farine, puis dépose les nouilles fraîches en une seule couche sur une plaque ou une assiette recouverte de papier sulfurisé. Cela empêche qu’elles ne collent et facilite le nettoyage.
  Une fois congelées, transfère-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
  Pour la cuisson, plonge-les directement dans l’eau bouillante sans les décongeler. Ajoute 30 secondes à 1 minute selon leur épaisseur.
  Ces nouilles faites à la main se conservent jusqu’à 1 mois au congélateur.

💡 Astuce : prépare plusieurs lots de nouilles Kalguksu à l’avance pour gagner du temps les jours chargés.