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LA Galbi (Côtes levées BBQ Coréennes)
LA Galbi/Kalbi (엘에이 갈비), côte levée BBQ Coréen, figure parmi les viandes de barbecue coréen les plus appréciées. Sa viande, délicatement assaisonnée, offre une texture tendre ainsi qu’un goût sucré et légèrement salé qui la rend irrésistible. En outre, savourer chaque morceau de viande et d’os en léchant vos doigts constitue un véritable plaisir lors d’un barbecue à LA Galbi (Côtes levées BBQ Coréennes). Cette expérience culinaire devient alors un moment de convivialité et de délice.
LA Galbi par rapport au Galbi coréen traditionnel
Les côtes de bœuf coréennes se déclinent en deux coupes principales, chacune ayant des applications culinaires uniques. La première, appelée coupe anglaise, sépare les côtes en segments épais. Elle est prisée pour des plats comme le galbi jjim (côtes braisées) et peut également être utilisée en grillades lorsqu’elles sont « ouvertes en papillon ». La seconde, plus fine, est la coupe de flanc, où les côtes sont tranchées à travers l’os, révélant souvent trois « yeux de côte« . En Corée, cette découpe est connue sous le nom de « LA galbi, » en référence à Los Angeles, où la communauté coréenne a popularisé cette technique pour les galbi gui (côtes grillées), une méthode aujourd’hui courante en Corée. Les coupes LA Galbi et Galbi traditionnel se distinguent principalement par leur découpe et leur texture : le Galbi traditionnel reste épais et suit la forme naturelle des os, tandis que le LA Galbi est plus fin, permettant une marinade et une cuisson rapides.
Selon l’encyclopédie coréenne, l’origine du terme « LA Galbi » pourrait provenir soit de l’abbréviation pour Los Angeles, soit de la technique de découpe des os propre à cette méthode.
Quoi qu’il en soit, le goût du Galbi coréen traditionnel reste similaire à celui du Galbi de Los Angeles, à condition de mariner et de cuire les deux de la même manière. Toutefois, la tendreté et la texture pourraient varier légèrement.
le choix de la redaction
recette de LA Galbi (Côtes levées BBQ Coréennes)
Ingrédients
- 800 g de viande LA Galbi (côtes levées BBQ coréennes) – disponible chez votre boucher ou dans une épicerie coréenne.
- 7 cuillères à soupe de sauce soja
- 50 g de cassonade foncée
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 30 à 40 g de pomme râpée. (vous pouvez remplacer la pomme par de la poire coréenne/Nashi)
- 30 g d’oignon râpé
- 1 1/2 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1/3 c. à thé de gingembre émincé
- 4 pincées de poivre noir moulu
Pour découvrir davantage les ingrédients incontournables, explorez cette liste des essentiels de la cuisine coréenne !
Comment préparer LA Galbi
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- Pour préparer la viande, commencez par la plonger dans de l’eau froide pendant environ 1 heure afin d’éliminer le sang. Changez l’eau régulièrement pour évacuer les résidus, comme le sang et les particules de graisse qui remontent à la surface.
- Pendant ce temps, rassemblez et mélangez tous les autres ingrédients dans un bol.
- Après 1 heure, séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant, puis placez-la dans un récipient refermable. Versez la sauce sur la viande et mélangez bien avec vos mains pour que chaque morceau soit bien assaisonné. (Pensez à utiliser des gants pour plus de praticité.) Fermez ensuite le récipient hermétiquement.
- Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, en la retournant plusieurs fois pour un assaisonnement uniforme. Pour une tendreté et une saveur optimales, prolongez la marinade toute une nuit ; cette étape supplémentaire enrichit vraiment le résultat final.
- Retirer la viande du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson permet de la ramener à température ambiante, assurant ainsi une cuisson plus homogène et des saveurs bien équilibrées.
- Cuire la viande sur une grille de barbecue, dans une poêle ou au four, jusqu’à atteindre la cuisson désirée de chaque côté. Une fois la viande bien grillée et juteuse, il ne reste plus qu’à servir et savourer ! Pour des astuces supplémentaires, référez-vous à la note ci-dessous avec la méthode de cuisson recommandée.
Note
- La cuisson au gril barbecue coréen apporte aux côtes levées une saveur authentique et unique, difficile à reproduire autrement. Le gril permet de caraméliser la marinade sur la viande, en offrant des notes fumées et légèrement grillées qui rehaussent chaque bouchée. Avec une chaleur directe et rapide, la viande reste tendre à l’intérieur tout en développant une délicieuse croûte dorée. En plus, c’est une expérience conviviale, idéale pour partager un moment chaleureux autour du gril. Pour une véritable immersion dans la cuisine coréenne, le barbecue est un choix incontournable !
- Il est tout à fait possible de cuire les côtes levées coréennes au four pour une méthode simple et pratique. Cette approche permet de préparer la majorité de la viande sans nécessiter trop de préparation, et le nettoyage devient plus facile. Pour un résultat optimal, faites cuire les côtes sous le gril du four sans activer le ventilateur. Si le four ne nécessite pas de réglage de température, il suffit de surveiller la cuisson pour éviter de trop cuire. Sinon, préchauffez le four à 200°C pendant environ 5 minutes, puis faites cuire chaque côté des côtes pendant 2 minutes, en gardant la porte fermée. Adaptez le préchauffage selon les instructions du manuel du four.
- La finesse de la viande permet une cuisson rapide, mais elle a aussi tendance à refroidir tout aussi vite. En refroidissant, les protéines se raffermissent, donnant à la viande un aspect plus sec en surface. Malgré cela, elle conserve sa tendreté et son moelleux intérieur, offrant une texture délicate et savoureuse..
- Pour apporter une touche plus sophistiquée au service, garnissez le plat d’oignons verts finement hachés ainsi que de graines de sésame grillées. Alternativement, des pignons de pin peuvent également servir d’accompagnement savoureux.
Information nutritionnelle (par portion)
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