Raviolis de kimchi (Kimchi Mandu, 김치만두)

Découvrez cette recette coréenne simple et savoureuse de Kimchi Mandu, de délicieuses raviolis au kimchi. C’est parti!

Si la Chine a ses Jiaozi et le Japon ses Gyoza, la Corée n’est pas en reste avec ses Mandu (ou Mandoo, 만두). Ce sont des raviolis similaires mais avec une touche coréenne distincte.

Il existe de nombreuses variantes pour préparer ces délicieux mandu coréens, et l’une des plus populaires est le Kimchi Mandu (김치만두), autrement dit des raviolis farcis au kimchi. Un peu évident, non ? 🙂

Comme vous l’aurez deviné, le kimchi (généralement du chou nappa) est l’une des garnitures principales. En complément, on retrouve souvent du porc haché et du tofu, mais ces ingrédients peuvent facilement être ajustés en fonction de vos préférences.

Les mandu peuvent être cuits de différentes façons : frits pour une texture croustillante (appelés gun mandu, 군만두, ou yaki mandu, 야끼만두) ou cuits à la vapeur (jjin mandu, 찐만두) pour une option plus légère et sain

En Corée, il est courant de savourer des mandu (raviolis) pendant le Nouvel An, souvent dans une soupe accompagnée de gâteaux de riz. Pourtant, si je devais choisir, je préfère mes mandu poêlés pour obtenir cette texture croustillante irrésistible. Ils sont encore plus délicieux lorsqu’ils sont enrobés d’une sauce coréenne sucrée et épicée qui fait toute la différence.

Même si on peut facilement acheter des mandu prêts à manger ou congelés en épicerie, prendre le temps de préparer des raviolis maison vaut vraiment l’effort. Rien ne vaut le goût authentique des mandu faits maison, n’est-ce pas ? Vous savez exactement ce que je veux dire !

En plus, le Kimchi Mandu est une excellente façon d’utiliser du kimchi vieillissant. Si vous êtes en quête d’autres idées pour cuisiner votre kimchi, vous pouvez jeter un œil aux autres recettes. J’espère vraiment que vous essayerez bientôt la recette de Raviolis de Kimchi !

P.S. N’oubliez pas d’accompagner vos raviolis de sauce épique spéciale ! Ensemble, ils forment un duo imbattable

Ingrédients pour 25 pièces

Pâte à raviolis

• 25 grandes feuilles de raviolis
• Un peu d’eau dans un petit bol (pour aider à sceller la pâte)

Garnitures de raviolis

• 375g de kimchi (vieux kimchi), haché finement (*voir note)
• 250g de tofu (ferme), émincé (*voir note)
• 200g de germes de haricot mungo, étuvés et hachés finement (*voir note)
• 130 g de porc haché (ou de bœuf)
• 50g d’oignon, haché finement
• 10g de ciboulette à l’ail, hachée finement
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel de mer fin
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1/2 c. à thé d’ail émincé
• Quelques pincées de piments noirs moulus

Autres

• Un peu d’huile de son de riz
• 63 ml d’eau à utiliser dans la poêle (cette quantité est prévue pour un seul lot, donc si vous cuisinez en plusieurs fois, vous devrez ajuster la quantité d’eau en conséquence)

1. Commencez par bien mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol. Pour un meilleur résultat, utilisez vos mains afin d’assurer que tout soit bien intégré.

2. Prenez une feuille de raviolis et placez-le sur votre paume. Déposez ensuite une portion de garniture au centre. Pour bien sceller le ravioli, trempez légèrement votre doigt dans l’eau et humidifiez les bords de la feuille. Pliez-le soigneusement et pressez pour bien le fermer, puis placez-le sur une surface plane antiadhésive. Si vous débutez dans l’art de plier les raviolis, ne vous inquiétez pas. Voici un excellent tutoriel vidéo qui montre « 6 façons de plier un ravioli« . Ne soyez pas découragé si vos premiers essais ne sont pas parfaits, cela demande juste un peu de pratique !

3. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

4. Faites cuire les raviolis selon la méthode de votre choix.

 

 

Raviolis poêlé

Dans une poêle bien chaude, versez un peu d’huile de cuisson et placez délicatement quelques raviolis. Faites-les cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le fond soit bien doré, soit environ 2 à 3 minutes. Ensuite, réduisez le feu à moyen ou moyen-doux. Ajoutez l’eau dans la poêle et couvrez pour laisser cuire à la vapeur. Cette méthode permettra à la viande de bien cuire sans brûler. Vos raviolis seront prêts lorsque la majeure partie de l’eau se sera évaporée, en environ 5 minutes.

 

 

 

Ravioli cuit à la vapeur

Placez du papier sulfurisé, au fond d’un cuiseur vapeur. Disposez ensuite les raviolis en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Couvrez le cuiseur avec un couvercle. Positionnez-le au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez cuire les raviolis à la vapeur pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-doux.

5. Servez les raviolis chauds sur une assiette, accompagnés d’une sauce spéciale pour raviolis coréens.

Le kimchi, le tofu et les germes de haricot mungo contiennent naturellement beaucoup d’eau. Il est donc crucial d’éliminer cet excès d’humidité pour éviter que les raviolis ne se déchirent lors de l’assemblage. Pour ce faire, j’utilise généralement une étamine en coton, mais un sac en mousseline peut également s’avérer pratique. Attention tout de même, le kimchi peut tacher ces tissus !

Si vous n’êtes pas fan du tofu, n’hésitez pas à le remplacer par une plus grande quantité de porc ou de bœuf. Et pour ceux qui préfèrent une version végétarienne, vous pouvez simplement ajouter plus de tofu en remplacement de la viande.

Il n’est pas toujours courant de congeler des raviolis maison, car ils sont souvent consommés rapidement. Cependant, c’est une pratique courante chez de nombreuses familles coréennes. Si vous envisagez de congeler des raviolis, il est recommandé de les cuire à la vapeur au préalable. Voici la méthode à suivre :

• Faites cuire les raviolis à la vapeur
• Laissez-les refroidir sur un plateau
• Placez le plateau au congélateur pendant environ 30 minutes pour qu’ils durcissent légèrement
• Retirez-les et transférez les raviolis partiellement congelés dans un sac congélation ou un autre sac en plastique
• Conservez-les au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Il est préférable de les consommer dans un délai d’environ un mois pour garantir leur fraîcheur et leur saveur.

Information nutritionnelle (par portion)

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