Galbitang : la soupe coréenne aux côtes de bœuf

Découvrez le Galbitang, une soupe coréenne aux côtes de bœuf riche et réconfortante. Cette préparation mijote longuement et libère toutes les saveurs de la viande. Résultat : un bouillon clair, nutritif et parfaitement équilibré.

Cette soupe de bœuf traditionnelle apporte énergie et chaleur. Elle séduit par son goût délicat, sa texture fondante et son côté très rassasiant. Idéale pour un repas simple, sain et gourmand.

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Le Galbitang (갈비탕) est une soupe coréenne aux côtes de bœuf. Cette spécialité mijote longtemps avec du radis, de l’ail, des oignons verts et d’autres ingrédients aromatiques. Le résultat offre un bouillon profond, riche en goût, accompagné de côtes de bœuf tendres.

En Corée, le Galbitang reste un véritable plat d’endurance. Il apporte chaleur et énergie, surtout pendant les périodes de fatigue. Certaines versions incluent du ginseng, du jujube séché ou des châtaignes pour renforcer encore ses bienfaits. Toutefois, le style classique reste le plus apprécié.

Autrefois, cette soupe traditionnelle apparaissait souvent lors des réceptions de mariage. Avec le temps, les buffets modernes ont pris le dessus, et ce plat se fait plus rare lors des grandes célébrations.

Deux points clés facilitent la préparation de cette soupe coréenne aux côtes de bœuf et améliorent nettement le résultat.

• Sauce soja

La sauce soja reste un ingrédient essentiel pour réussir le Galbitang. La sauce soja coréenne pour soupe apporte un goût plus clair, plus salé et parfaitement adapté à cette soupe traditionnelle.
Cependant, une sauce soja classique comme Kikkoman fonctionne aussi très bien. Son parfum peut sembler plus marqué au début, mais il s’adoucit rapidement et offre un résultat très proche.

• Retirer l’excès de gras

Les côtes de bœuf contiennent naturellement beaucoup de graisse. Le bouillon devient plus agréable quand on retire cette couche de gras.
Les feuilles absorbantes pour bouillon se montrent très pratiques pour éliminer la graisse qui flotte à la surface. Elles capturent efficacement le gras et se jettent en un geste.

Sans ces feuilles, il reste deux options simples :
– utiliser une étamine pour écumer ;
– placer la soupe au réfrigérateur pour solidifier la graisse avant de l’enlever.

En retirant l’excédent de gras, la saveur délicate du Galbitang ressort beaucoup mieux.

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Ingrédients principaux

• 1,2 kg à 1,4 kg de côtes de bœuf (membranes retirées)

• 1 oignon – 200 g, coupé en gros morceaux

• Radis coréen (ou daikon) – 250 g, pelé

• Oignons verts (partie blanche) – 60 g

• Ail – 30 g, pelé

• Poivre noir en grains – 10 unités

• Eau – 2,5 L

• Oignons verts émincés – 25 g

• (Optionnel) Nouilles en verre coréennes (dangmyeon) – 70 g

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Assaisonnements

• Sauce soja coréenne ou Kikkoman – 1,5 c. à soupe (≈ 22 ml)

• Ail haché – 1 c. à soupe

• Sel de mer fin – 2 c. à café (≈ 10 g), ajuster selon le goût

• Poivre noir moulu, quantité selon vos préférences

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Garnitures

• (Optionnel) 2 œufs, blancs et jaunes séparés, cuits à feu moyen-doux puis tranchés finement

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2. Blanchir les côtes et préparer le bouillon

Plonge les côtes de bœuf dans une grande marmite d’eau bouillante. Fais-les cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-vif pour éliminer les impuretés. Égoutte ensuite l’eau et rince les côtes sous l’eau froide. Retire l’excès de graisse visible.

Transfère les côtes dans une marmite propre. Ajoute le radis, l’oignon, les oignons verts, l’ail, les grains de poivre noir et 2,5 L d’eau. Porte le tout à ébullition à feu moyen-élevé, couvercle fermé.
Une fois que ça bout, baisse le feu à moyen-doux et laisse mijoter 1 h 30 pour obtenir un bouillon clair et parfumé.

Si tu utilises des nouilles de verre, fais-les tremper dans un bol d’eau froide pour les ramollir pendant cette étape.

3. Séparer les ingrédients et clarifier le bouillon

Sors délicatement les côtes de bœuf et le radis du bouillon, puis mets-les de côté. Verse le reste du contenu dans une marmite propre en utilisant une passoire pour retirer tous les morceaux de légumes. Garde uniquement le bouillon clair et élimine les légumes filtrés.

Retire ensuite la couche de graisse à la surface pour obtenir un bouillon plus propre et plus léger.
Tranche finement le radis cuit et remets-le dans la marmite.

4. Assaisonner la viande et finaliser la cuisson

Mélange les côtes de bœuf avec tous les assaisonnements. Dépose-les ensuite délicatement dans la marmite.
Fais bouillir à feu moyen-vif pendant 8 minutes pour bien diffuser les saveurs.

Ajoute ensuite les nouilles de verre et les oignons verts. Laisse cuire encore 2 minutes pour terminer la soupe Galbitang.

5. Servir le Galbitang

Servez le Galbitang bien chaud avec un bol de riz cuit et quelques accompagnements coréens comme le kimchi de radis ou le riz violet.
Si vous ajoutez des œufs en julienne, posez-les délicatement sur la soupe pour apporter une touche de couleur et plus de goût.

Informations nutritionnelles (par portion)

Conservez les restes de Galbitang dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. La soupe se congèle aussi très bien jusqu’à 1 mois. Pour gagner de la place, retirez les os avant de ranger la préparation.

Cependant, les nouilles de verre ne supportent pas la conservation. Elles changent vite de texture et deviennent collantes. L’idéal reste donc de les manger dès la première portion.