Gosari Namul – Légumes de Fougère Sautés à la Coréenne

Le gosari namul est un accompagnement coréen très apprécié. Il se prépare avec des fougères comestibles, aussi appelées fernbrake, et se savoure pour leur texture charnue. On les assaisonne avec de la sauce soja, de l’ail haché et quelques ingrédients simples qui renforcent leurs saveurs.

Ce plat traditionnel coréen accompagne souvent un bibimbap. Il apporte du goût, de la couleur et un vrai équilibre à l’assiette. Aujourd’hui, je vous propose cette recette de Gosari Namul, un classique que l’on retrouve aussi sur les tables commémoratives charyesang.

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Le gosari (ou kosari, 고사리) désigne la jeune tige du fernbrake. Ce légume est très utilisé dans la cuisine coréenne. On l’ajoute souvent à un accompagnement, une soupe ou un ragoût comme le yukgaejang.

On trouve du fernbrake séché dans la plupart des supermarchés coréens. Il existe aussi du fernbrake bouilli et congelé, prêt à cuisiner. Cependant, cette version reste plus rare et plus chère. Le fernbrake séché reste donc l’option la plus simple et la plus accessible.

Le gosari possède un goût unique, chaud et terreux. Dans un Gosari Namul, les tiges de fernbrake s’imprègnent d’ail haché, de sauce soja, d’huile de sésame et de graines de sésame. Ce mélange apporte des notes salées, noisettées et légèrement toastées.

Grâce à ces assaisonnements, le gosari namul offre un parfum profond et agréable qui complète parfaitement de nombreux plats coréens. Cet accompagnement coréen revient souvent sur la table, tout comme le kimchi, car il apporte équilibre et texture.

Certaines discussions évoquent une éventuelle toxicité des têtes de violon ou du fernbrake. Cependant, la méthode coréenne de préparation réduit fortement ces risques grâce au trempage et à la cuisson prolongée. Pour toute inquiétude, mieux vaut demander l’avis d’un professionnel de santé.

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Ingrédients principaux

• 190 g de gosari hydraté (fernbrake)

• Un peu d’eau pour la cuisson du gosari

• 3 cuillères à soupe d’eau (pour l’assaisonnement)

• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées

• Un filet d’huile de son de riz

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Assaisonnement à mélanger dans un bol

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 1 c. à soupe d’oignon vert finement tranché

• 1 c. à café d’ail haché

• 1/4 c. à café de sel de mer

1 cuillère à soupe = 15 ml

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1. Réhydrater et cuire le gosari

Place les gosari séchés dans un grand bol et couvre-les d’eau froide. Laisse-les tremper toute la nuit (8 à 12 h), puis jette l’eau.
Fais bouillir de l’eau dans une casserole, ajoute les fougères réhydratées et laisse cuire 30 minutes à feu moyen.
Ensuite, égoutte-les et rince-les sous l’eau froide pour enlever toute amertume.

2. Préparer les tiges de gosari

Démêle les tiges de gosari puis retire les parties dures. Cette étape demande un peu de temps, mais elle améliore vraiment la texture.
Aligne les tiges et coupe-les en morceaux de taille doigt.
Place-les dans un saladier, ajoute l’assaisonnement et mélange bien pour enrober chaque morceau.

Informations nutritionnelles (par portion)

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