Œufs vapeur coréens (Gyeran Jjim) : recette facile et savoureuse

Le Gyeran Jjim correspond aux célèbres œufs vapeur coréens, un accompagnement très apprécié en cuisine coréenne. Léger, simple et rapide, ce plat accompagne souvent un bol de riz ou un BBQ coréen.

Sa texture reste douce, presque crémeuse. Le goût reste délicatement salé. Résultat : un plat réconfortant, facile à aimer et idéal au quotidien.

Traditionnellement, la cuisson se fait dans un ttukbaegi, un bol en pierre chaude typique. Cependant, plusieurs méthodes existent aujourd’hui. Vapeur classique, four ou micro-ondes : chacune offre un résultat savoureux et pratique selon le temps disponible.

Ce guide présente trois façons de préparer les œufs vapeur coréens. Objectif : obtenir une texture parfaite et un goût authentique, sans complication.

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• 6 gros œufs

• 20 g de kombu séché (varech)

• 375 ml d’eau

• 1 c. à café de sauce d’anchois

• 10 g d’oignon vert, finement coupé

• 20 g de carotte, finement hachée

• Un filet d’huile de sésame

Astuce : ajouter d’autres légumes, du tofu ou un peu de crevettes pour varier les saveurs.

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1. Plonger le kombu séché dans un bol d’eau. Laisser hydrater environ 15 minutes.

2. Fouetter les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis filtrer une fois pour retirer les filaments et obtenir une texture plus lisse.

3. Retirer le kombu puis verser l’eau infusée dans les œufs battus. Ajouter la sauce d’anchois, l’oignon vert et la carotte. Bien mélanger, puis réserver.

1. Verser un peu d’huile de sésame dans chaque bol résistant à la chaleur (ramequin ou petite casserole). Répartir l’huile sur toute la surface intérieure. Cela limite l’adhérence et ajoute une légère note parfumée.

2. Répartir le mélange d’œufs dans les bols résistants à la chaleur, jusqu’à environ 80 % de leur capacité. Puis couvrir avec un petit couvercle ou du film alimentaire.

3. Placer les bols au micro-ondes puis cuire environ 5 minutes. Adapter le temps selon la puissance de l’appareil.

4. Sortir les œufs vapeur une fois cuits. Servir immédiatement pour conserver une texture moelleuse.

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1. Verser un peu d’huile de sésame dans chaque bol résistant à la chaleur (ramequin). Répartir l’huile sur toute la surface intérieure pour limiter l’adhérence et ajouter une note parfumée.

2. Remplir les bols avec le mélange d’œufs jusqu’à environ 80 % de leur capacité. Puis couvrir avec du film alimentaire ou du papier aluminium.

3. Porter l’eau à ébullition dans le cuiseur vapeur. Dès que l’eau bout, placer les bols remplis d’œufs dans le panier vapeur. Réduire ensuite sur feu moyen-doux et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à texture prise. Retirer du feu puis servir.

1. Verser un peu d’huile de sésame dans le ttukbaegi. Répartir l’huile sur toute la surface intérieure pour éviter que l’œuf accroche et apporter une note parfumée.

2. Ajouter le mélange d’œufs dans le bol, jusqu’à environ 80 % de sa capacité.

3. Chauffer le ttukbaegi sur feu moyen-vif environ 3 minutes. Réduire ensuite sur feu doux, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu’à texture prise. Servir chaud.

Informations nutritionnelles (par portion)

Alors, pour vous, ce sera quelle méthode pour préparer ces œufs vapeur coréens ?