Jjolmyeon (쫄면) – nouilles coréennes moelleuses et épicées

Le Jjolmyeon est l’un des plats les plus appréciés dans les restaurants de snacks coréens (Bunsikjeom, 분식점). On y retrouve aussi du Kimbap (김밥), du Tteokbokki (떡볶이), des Corn Dogs et d’autres spécialités populaires souvent servies en accompagnement d’un barbecue coréen.

Ce qui rend le Jjolmyeon unique, ce sont ses nouilles moelleuses et rebondissantes. Le mot Jjol vient de Jjolgit-Jjolgit (쫄깃쫄깃), une expression coréenne qui décrit cette texture ferme et élastique.

L’autre atout majeur est la sauce épicée, sucrée et acidulée. Associée aux nouilles, elle crée une combinaison parfaite et addictive.

Le Jjolmyeon se prépare en assemblant différents ingrédients dans un bol, à la manière d’un Bibim Guksu (비빔국수 – nouilles mélangées). C’est un plat estival, frais et intense, parfait pour éveiller les papilles.

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Légumes et accompagnements

• 70 g de chou – utiliser uniquement la partie blanche tendre, rincée et émincée finement.

• 70 g de concombre libanais – rincé, épépiné puis coupé en julienne.

• 20 g de carottes – rincées, pelées et taillées en julienne.

• 100 g de germes de soja – rincés et débarrassés des haricots abîmés.

• 1 œuf dur – écalé et coupé en deux.

• 2 c. à café de graines de sésame grillées pour la touche finale.

Nouilles

• 400 g de nouilles coréennes.

Sauce sucrée, épicée et piquante

Préparez une sauce maison dans un bol. Elle peut suffire pour 2 à 3 portions selon l’intensité souhaitée. Inspirée de la trempette coréenne traditionnelle, elle est à la fois sucrée, acidulée et relevée.

• • 4 c. à soupe de Gochujang (pâte de piment coréen).

  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz.

  • 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé.

  • 2 c. à soupe de sucre brut.

  • 2 c. à soupe de miel.

  • 1/2 c. à café d’ail émincé.

*1 cuillère à soupe = 15 ml

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Étape 1 – Préparer les ingrédients : Lavez, émincez les légumes et mélangez la sauce comme décrit dans la liste ci-dessus.

Étape 2 – Cuire les germes de soja

Fais bouillir une petite quantité d’eau dans une marmite. Elle doit suffire à recouvrir les germes de soja.
Quand l’eau bout, plonge les germes et couvre la casserole.
Laisse cuire 45 secondes à 1 minute maximum.
Égoutte immédiatement puis rince sous l’eau froide courante pour stopper la cuisson.
Laisse reposer dans une passoire et égoutte bien pendant 1 à 2 minutes.

Étape 3 – Cuire les nouilles Jjolmyeon (쫄면)

Prépare les nouilles moelleuses coréennes en dernier.
Fais bouillir une grande quantité d’eau (environ le double du poids des nouilles) avec le couvercle fermé.

Quand l’eau bout, plonge les nouilles séparées dans la casserole et retire le couvercle.
Laisse cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement avec des pinces.

⚠️ Ne dépasse pas le temps de cuisson. Des nouilles trop cuites perdent leur texture rebondissante.

Égoutte ensuite les nouilles. Refroidis-les immédiatement sous l’eau froide courante.
Rince plusieurs fois à la main pour enlever l’excès d’amidon et garder une texture souple et ferme.

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Commence par déposer les nouilles cuites au fond du bol.
Ajoute les légumes préparés par couches : d’abord le chou, puis les pousses de soja, les carottes et enfin le concombre.
Saupoudre une cuillère à café de graines de sésame grillées autour des légumes et des nouilles.
Place ensuite l’œuf dur au-dessus des concombres.
Verse la sauce épicée d’un côté du bol (environ 4 cuillères à soupe par portion).

Avant de déguster, mélange bien la sauce avec tous les ingrédients pour enrober les nouilles et obtenir un goût homogène.

Information nutritionnelle (par portion)