Jajangmyeon : nouilles coréennes savoureuses à la sauce aux haricots noirs

Plat emblématique de la cuisine coréenne, le Jajangmyeon séduit par sa saveur unique. Ces nouilles coréennes nappées d’une sauce aux haricots noirs riches et parfumées offrent un équilibre parfait entre douceur et profondeur. Originaire de la cuisine sino-coréenne, ce mets est devenu un incontournable des repas conviviaux. Facile à préparer à la maison, il combine des nouilles fraîches, des légumes croquants et une sauce onctueuse. Chaque bouchée apporte une explosion de goûts authentiques. Avec ses ingrédients simples et accessibles, cette recette coréenne traditionnelle invite au voyage culinaire. Parfait pour un dîner rapide, le Jajangmyeon fait voyager les papilles en Corée, sans quitter la maison.

Le Jajangmyeon est un plat de nouilles coréennes très populaire. Il se compose d’une savoureuse sauce aux haricots noirs appelée chunjang, de porc en dés (ou parfois d’autres viandes) et de légumes frais. Né dans un restaurant chinois coréen à Incheon en 1905, il a été introduit par des marchands chinois. Au fil du temps, sa recette a évolué pour s’adapter au goût coréen.

Aujourd’hui, ce plat est devenu un classique de la cuisine coréenne. On le retrouve facilement dans les restaurants coréens mais aussi à la maison grâce à des recettes simples. Le Jajangmyeon incarne un repas convivial, à la fois riche en histoire et en saveurs.

✨ Ces produits ont été sélectionnés avec soin pour leur authenticité, leur qualité gustative et leur fiabilité en cuisine, afin de sublimer chaque préparation.

Ingrédients principaux

• 1 kg de nouilles Jajangmyeon fraîches (ou nouilles udon / ramen)

• 1 oignon (150 g)

• 1 courgette moyenne (110 g)

• 2 pommes de terre (470 g)

• 7 champignons de Paris (240 g)

• 1/4 de chou (160 g)

• 600 g de porc en dés

Marinade du porc

• 1 c. à soupe de vin de riz (mirin)

• 5 pincées de sel

• 5 pincées de poivre noir

• 1/4 c. à café de gingembre en poudre

Sauce aux haricots noirs (Chunjang)

• 90 g de pâte de haricots noirs coréenne (Chunjang, 춘장)

• 90 g de saindoux ou 6 c. à soupe d’huile de cuisson (huile de son de riz, par ex.)

• 2 c. à soupe de cassonade (30 g)

• 4 c. à soupe de vin de riz (ou mirin) 60 g

• 250 g bouillon de poulet

• 250 g d’eau

• Lisier : 5 c. à soupe (75 g) de fécule de pomme de terre + 4 c. à soupe (60 g) d’eau

Garnitures

• 1 concombre (150 g)

• Pois ou maïs doux en boîte (option)

• Œuf dur (option)

✨ Pour découvrir davantage sur les ingrédients coréens, n’hésitez pas à consulter la sélection de la rédaction des ingrédients essentiels de la cuisine coréenne !

✨ La rédaction a soigneusement sélectionné pour vous une gamme de poêle coréenne adaptés à tous les besoins. Découvrez ces modèles et explorez davantage pour trouver celui qui correspond parfaitement à vos attentes.

Étape 3

Couper les champignons en fines lamelles régulières.

Étape 4

Couper le chou en morceaux de petite à moyenne taille.

Étape 5

Tailler le concombre en fines lamelles de type julienne.

Étape 1

Chauffer le wok ou la poêle coréenne jusqu’à ce que le fond soit bien chaud. Ajouter le saindoux (ou l’huile de cuisson) et le laisser fondre. Incorporer la pâte de haricots noirs puis remuer sans arrêt à feu moyen pendant 3 à 5 minutes sans la brûler. Ajouter la cassonade et continuer à mélanger pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Étape 2

Retirer la pâte de haricots noirs du wok (sans l’huile) et la réserver. Conserver l’huile dans la poêle pour l’étape suivante.

Étape 3

Ajouter le porc dans la poêle et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit mi-cuit.

Étape 4

Ajouter l’oignon, la courgette et la pomme de terre, puis faire sauter en remuant pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Étape 5

Incorporer les champignons et le chou, puis faire sauter en remuant pendant 2 à 3 minutes.

Étape 6

Incorporer la pâte de haricots noirs (préparée à l’étape 2) dans la poêle et la mélanger aux légumes. Faire sauter en remuant pendant 1 à 2 minutes.

Étape 7

Verser le bouillon de poulet, l’eau et le vin de riz dans la poêle. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Couvrir avec un couvercle si possible pour accélérer la cuisson.

Étape 8

Ajouter le mélange de fécule dans la poêle puis remuer. Cette étape permet d’épaissir la sauce noire et finalise la sauce aux haricots noirs.

Étape 9

Pendant que la sauce mijote, porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles et les cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 10

Rincer les nouilles à l’eau froide puis les égoutter. Les disposer ensuite dans un bol ou une assiette de service.

Étape 11

Verser la sauce aux haricots noirs (préparée à l’étape 8) sur les nouilles. Servir immédiatement, nature ou garni de concombre en julienne, de pois verts, de maïs doux ou d’un œuf dur.

Étape 12

Bien mélanger la sauce et les nouilles avec des baguettes avant de déguster. L’accompagner idéalement de radis marinés jaunes, réputés pour faciliter la digestion. Savourer rapidement afin d’éviter que les nouilles ne gonflent.

Note

•  L’utilisation du saindoux à la place de l’huile de cuisson apporte une saveur plus profonde, proche de celle d’un plat servi au restaurant.

• La sauce aux haricots noirs se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement en verre ou sans BPA.

• Elle peut aussi accompagner du riz au lieu des nouilles. Dans ce cas, le plat prend le nom de Jajangbap (자장밥).

Information nutritionnelle (par portion)