Recette Coréenne
Soupe Doenjang Guk (된장국) : la soupe coréenne traditionnelle à la pâte de soja
La soupe Doenjang Guk (된장국) occupe une place essentielle dans la cuisine coréenne. Cette soupe coréenne à la pâte de soja accompagne souvent les repas du quotidien, car son goût riche et profond réchauffe immédiatement. Chaque foyer prépare sa propre version, mais l’esprit reste le même : une recette simple, nourrissante et pleine de saveurs.
Avec sa pâte de soja fermentée, le doenjang apporte un arôme unique et un véritable concentré de nutriments.
Cette soupe coréenne traditionnelle s’intègre facilement à un repas, même en semaine, et s’adapte à tous les goûts. Ajoutez des légumes, du tofu ou des champignons, et la préparation devient un plat complet, pratique et rapide.
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Quelle différence entre Doenjang Guk (된장국) et Doenjang Jjigae (된장찌개)
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La différence entre Doenjang Guk et Doenjang Jjigae reste essentielle pour comprendre la cuisine coréenne traditionnelle. Le Doenjang Guk est une soupe coréenne à la pâte de soja, légère et riche en bouillon. À l’inverse, le Doenjang Jjigae est un ragoût coréen à la pâte de soja, plus épais, plus intense et souvent plus épicé.
Le guk (국) contient davantage de bouillon, ce qui donne une texture plus fluide. Le jjigae (찌개) concentre les saveurs avec une plus grande quantité de tofu, de légumes, ou parfois de viande. Cette différence crée un goût plus profond et plus robuste.
Le Doenjang Guk se déguste dans un bol individuel. Le Doenjang Jjigae arrive en faïence chaude, placé au centre de la table pour être partagé, comme le veut la tradition coréenne. Malgré ces distinctions, les deux termes s’emploient parfois l’un pour l’autre selon les familles.
La recette présentée ici propose une version simple et authentique : une soupe au doenjang, au tofu, aux courgettes, assaisonnée de doenjang (된장), de gochujang (고추장) et d’ail. Ce mélange crée une soupe douce, savoureuse, et idéale pour un repas rapide et réconfortant.
Ingrédients pour une soupe coréenne au doenjang (4 portions)
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Légumes et champignons
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Courgette (env. 145 g) – coupée en quarts de cercle.
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Champignons shiitake (env. 50 g) – tiges retirées, tranchés finement.
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Champignons enoki (env. 200 g) – retirer 4 à 5 cm de la base, puis rincer rapidement.
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Oignon brun (env. 35 g) – coupé en petits dés.
Protéine
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Tofu coréen mi-ferme (250 g) – coupé en dés ou en petits rectangles.
Bouillon coréen
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Varech séché (kombu) + anchois séchés – pour obtenir environ 1 litre de bouillon. Utilisez cette recette.
Assaisonnement (mélanger dans un petit bol)
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3 c. à soupe de pâte de soja coréenne – Doenjang (된장)
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1 c. à café de pâte de piment coréen – Gochujang (고추장)
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1 c. à café d’ail émincé
1 c. à soupe = 15 ml
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Préparer une soupe coréenne au doenjang (Doenjang Guk)
1. Faire chauffer le bouillon
Faites bouillir le bouillon coréen à base de varech séché et d’anchois séchés à feu vif.
Le bouillon froid atteint l’ébullition en 5 à 6 minutes. Avec un bouillon encore chaud, comptez 3 à 4 minutes seulement.
Ce bouillon crée la base essentielle de la soupe coréenne à la pâte de soja.
2. Ajouter l’assaisonnement
Ajoutez la sauce d’assaisonnement pour soupe dans la casserole dès que le bouillon coréen chauffe. Tamiserez le mélange pour bien incorporer le doenjang et obtenir une texture lisse.
Le tamis retient souvent de gros morceaux de pâte de soja.
Pour une soupe plus claire, écartez-les. Pour un goût plus intense, remettez-les dans la casserole.
3. Ajouter les légumes
Dès que le bouillon bout, baissez le feu à moyen. Ajoutez les courgettes et l’oignon, puis laissez cuire 2 à 3 minutes pour qu’ils s’attendrissent et libèrent leurs arômes.
4. Incorporer le tofu
Ajoutez le tofu dans la casserole et laissez cuire 1 à 2 minutes pour qu’il absorbe les saveurs du bouillon.
5. Ajouter les champignons
Ajoutez les shiitake et les enoki, puis laissez cuire 1 à 2 minutes pour finaliser la cuisson et intensifier les arômes de la soupe.
6. Finaliser et servir
Coupez le feu, puis servez immédiatement la soupe au doenjang bien chaude.
Information nutritionnelle (par portion)
Notes utiles pour réussir votre Doenjang Guk
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La faïence coréenne (ttukbaegi) sert souvent pour 1 à 2 portions. Pour une quantité plus grande, utilisez une casserole classique et transférez ensuite la soupe dans la faïence si besoin.
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La faïence chauffe plus vite, ce qui accélère l’ébullition. Surveillez la cuisson pour éviter les débordements et réduisez rapidement la chaleur si nécessaire.
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Pour gagner du temps, utilisez un bouillon coréen en poudre. Ajoutez-le dans l’eau bouillante selon les indications du fabricant. Le goût peut varier par rapport à un bouillon fait maison.
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La recette repose sur une pâte de soja et une pâte de piment standard, sans arômes ajoutés. Les versions maison ou épicées possèdent un goût plus fort. Dans ce cas, utilisez une plus petite quantité que celle indiquée.
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Pour une soupe plus épicée, ajoutez 1/2 à 1 c. à café de gochugaru (고추가루) dans l’assaisonnement. Vous pouvez aussi glisser quelques rondelles de piment coréen rouge ou vert juste avant de servir.
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