Janchi Guksu : la soupe coréenne de nouilles fines qui réchauffe le cœur

La soupe de nouilles coréenne est un plat réconfortant idéal pendant les journées froides. Facile à préparer, cette recette traditionnelle de Janchi Guksu offre une saveur légère, savoureuse et équilibrée. Inspirée du kalguksu coréen (nouilles coupées au couteau), elle se distingue par son bouillon clair et ses nouilles fines.

Parfaite pour un repas rapide ou un dîner léger, cette soupe de nouilles apporte chaleur et douceur à chaque cuillerée. À déguster à tout moment de la journée, elle allie simplicité, goût authentique et plaisir sain dans un seul bol.

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Le Janchi Guksu (잔치국수), littéralement « nouilles de banquet », est un plat traditionnel servi lors des grandes célébrations coréennes. Cette soupe chaude accompagne souvent les mariages, les anniversaires importants ou les réunions familiales.

Les nouilles longues et fines symbolisent la longévité et la bonne santé. Autrefois, la farine de blé était rare et précieuse en Corée. Préparer des nouilles de fête avec cet ingrédient représentait donc un honneur réservé aux invités et un symbole de prospérité.

Aujourd’hui encore, le Janchi Guksu reste un plat emblématique de la cuisine coréenne, apprécié pour sa saveur simple, son bouillon clair et son histoire riche en traditions.

Le Janchi Guksu se compose de nouilles fines somyeon (소면, somen) brièvement bouillies, servies dans un bouillon clair et parfumé.
Traditionnellement, ce bouillon coréen se prépare avec de la poitrine de bœuf, des anchois séchés et du varech. Aujourd’hui, la version la plus courante utilise surtout les anchois séchés et le varech, qui apportent un goût riche et iodé.

Les nouilles sont accompagnées de garnitures colorées comme les carottes et les courgettes en julienne. Ces légumes apportent fraîcheur et équilibre au plat. Selon les envies, on peut ajouter d’autres garnitures populaires : œuf, algues, oignons verts ou piments doux.

Une sauce d’assaisonnement complète la recette. Elle relève les saveurs et permet à chacun d’ajuster le piquant selon ses goûts.

Simple à préparer, le Janchi Guksu offre une expérience authentique de la cuisine coréenne, mêlant tradition, équilibre et saveurs réconfortantes.

✨ Ces produits ont été sélectionnés avec soin pour leur authenticité, leur qualité gustative et leur fiabilité en cuisine, afin de sublimer chaque préparation.

Ingrédients principaux

• 180 g de nouilles somyeon (소면 / somen)

• 1,1 L de bouillon coréen maison

• 2 œufs battus

• 70 g de courgette, coupée en julienne fine

• 60 g de carotte, coupée en julienne fine

• 1/2 cuillère à soupe de sauce soja

• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin

Sauce d’assaisonnement (à mélanger dans un bol)

• 1,5 cuillère à soupe de sauce soja

• 1/2 cuillère à soupe de vin de riz

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• 1 cuillère à café d’ail émincé

• (Facultatif) 1/2 cuillère à café de flocons de piment coréen (gochugaru)

• 2 cuillères à soupe de ciboulette asiatique, de ciboulette classique ou d’oignon vert haché finement

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Ajoutez une touche de couleur et de saveur à votre soupe de nouilles coréenne avec ces garnitures alternatives ou supplémentaires. Elles permettent de personnaliser le plat selon les goûts et les envies.

Idées de garnitures

• Algues assaisonnées râpées, pour une note iodée et croquante

• Kimchi finement tranché, revenu quelques minutes avec un filet d’huile de sésame et des graines de sésame grillées

• Yubu (Aburaage), tranché finement pour une texture douce et sucrée

• Croquettes de poisson coréennes (oden), blanchies puis coupées en fines lamelles

• Champignons shiitake, tiges retirées, tranchés et sautés avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres

• Tofu ferme, découpé en cubes et poêlé doré pour plus de protéines et de fondant

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Étape 1 : Préparer l’omelette pour la garniture

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Verser un peu d’huile de cuisson et bien la répartir.
Verser ensuite les œufs battus et cuire doucement jusqu’à obtenir une fine omelette dorée des deux côtés.
Déposer sur une planche, puis rouler l’omelette et la trancher finement pour former de jolis rubans.
Réserver la garniture pour le dressage final.

Étape 4 : Assaisonner le bouillon

Verser 1/2 cuillère à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à café de sel dans le bouillon coréen chaud. Mélanger pour bien répartir les saveurs.
Porter à ébullition douce à feu moyen à moyen-vif. Laisser frémir pendant la préparation des nouilles afin que le bouillon reste chaud et savoureux au moment du service.

Étape 5 : Cuire les nouilles somyeon

Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles somyeon et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et souples.
Égoutter immédiatement, puis rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l’excès d’amidon.
Bien égoutter avant le dressage.

Étape 6 : Dresser et servir le Janchi Guksu

Placer les nouilles somyeon dans un bol à soupe chaud. Utiliser des pinces si les nouilles sont encore tièdes.
Disposer joliment les tranches d’omelette, les courgettes sautées et les carottes sur le dessus.
Verser le bouillon chaud préparé à l’étape 4 jusqu’à couvrir les nouilles.
Servir immédiatement pour préserver la chaleur et la fraîcheur des garnitures.
Ajouter un peu de sauce d’assaisonnement selon le goût pour intensifier les saveurs.

Information nutritionnelle (par portion)

Le Janchi Guksu se prépare facilement à l’avance, à l’exception des nouilles somyeon, qui doivent être cuites juste avant de servir.
La meilleure étape à anticiper est la préparation du bouillon coréen. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou jusqu’à deux mois au congélateur. Un vrai gain de temps pour cuisiner d’autres soupes coréennes traditionnelles !

Pour une organisation optimale, garder chaque ingrédient dans un récipient séparé.
Les légumes sautés restent frais 2 à 3 jours au réfrigérateur, tandis que la sauce d’assaisonnement se conserve une à deux semaines sans perdre sa saveur.

Ces quelques astuces permettent de gagner du temps et de profiter pleinement de ce plat coréen réconfortant, même en semaine.