Où Trouver les Ingrédients Indispensables pour la Cuisine Coréenne et Japonaise (Gochujang, Mirin, Dashi…) ?

Le gochujang est l’âme de la cuisine coréenne. Il apporte du piquant, de la douceur et une profondeur umami. On l’utilise dans les plats comme le bibimbap ou découvrez d’autres recettes coréenne où le gochujang révèle toute sa richesse en saveurs.

🔸 Marques recommandées : CJ Haechandle, Chung Jung One, O’Food
🔸 Conservation : au frigo, dans un pot hermétique

Le mirin est un condiment sucré à base de riz fermenté. Il équilibre les sauces, attendrit la viande et rehausse les soupes.

🔸 Marques recommandées : Honteri (Mizkan), Yutaka
🔸 Conservation : au frais après ouverture, bouchon bien fermé

Le dashi est l’ingrédient de base pour les soupes miso, les ramen et les sauces japonaises. Il existe en sachet, en poudre ou à préparer soi-même.

🔸 Types : kombu (algue), katsuobushi (bonite séchée)
🔸 Marques recommandées : Shimaya, Ajinomoto
🔸 Conservation : au sec, à l’abri de la lumière

Le doenjang est une pâte brune et salée issue de la fermentation du soja. Il est au cœur de nombreuses soupes coréennes comme le doenjang-jjigae, mais aussi utilisé dans les marinades ou sauces. Son goût intense rappelle celui du miso, en plus robuste.

🔸 Types : traditionnel (longue fermentation), industriel (plus doux)
🔸 Marques recommandées : Sempio, Chung Jung One
🔸 Conservation : au réfrigérateur, dans un pot bien fermé

Le gochugaru est un ingrédient incontournable de la cuisine coréenne. Il donne une belle couleur rouge et un piquant modéré aux plats. Il est essentiel dans la préparation du kimchi, des soupes et des marinades traditionnelles.

🔸 Types : fin ou grossier, doux ou piquant
🔸 Marques recommandées : Wang, Ewbob, Nongshim, 
🔸 Conservation : dans un endroit sec et frais, au réfrigérateur après ouverture pour préserver l’arôme

Le shoyu est la version japonaise de la sauce soja. Plus douce et moins salée que la version chinoise ou coréenne, elle est utilisée dans les soupes, marinades et plats sautés.

🔸 Types : classique, légère, à faible teneur en sel
🔸 Marques recommandées : Kikkoman, Yamasa, Kishibori Shoyu
🔸 Conservation : température ambiante avant ouverture, au frais après

Le miso est une pâte épaisse à base de soja, de riz ou d’orge. Elle donne de la profondeur aux soupes, sauces, et marinades.

🔸 Types : miso blanc (shiro), rouge (aka), mixte (awase)
🔸 Marques recommandées : Hikari, Marukome, Clearspring
🔸 Conservation : au réfrigérateur, dans un récipient fermé

L’huile de sésame apporte un parfum riche et grillé à la cuisine coréenne et japonaise. On l’ajoute en fin de cuisson, dans les vinaigrettes, ou pour relever des plats simples comme le riz, les légumes sautés ou les soupes.

🔸 Types : huile de sésame grillé, non grillé (plus neutre)
🔸 Marques recommandées : Ottogi, Kadoya, Gosohan
🔸 Conservation : à l’abri de la lumière et de la chaleur, bien refermée après usage

Le vinaigre de riz est utilisé pour assaisonner les sushis, salades, légumes marinés ou sauces.

🔸 Types : nature, assaisonné pour sushi
🔸 Marques recommandées : Tanoshi, Marukan, Otafuku 
🔸 Conservation : à température ambiante, bien fermé

Le sirop de riz brun, ou ssalyeot, est un édulcorant naturel utilisé dans la cuisine coréenne. Il apporte une douceur subtile et une texture brillante aux plats sautés, sauces, marinades et desserts traditionnels comme les tteok.

🔸 Types : sirop de riz pur, mélangé à du sirop de maïs
🔸 Marques recommandées : Chung Jung One, Ottogi
🔸 Conservation : à température ambiante, dans un endroit sec, bouchon propre et bien fermé

Les algues gim sont des feuilles fines d’algues séchées et grillées, souvent légèrement huilées et salées. Très populaires en Corée, elles sont consommées en accompagnement du riz, en snack, ou servent à rouler le kimbap, le sushi coréen.

🔸 Types : nature, assaisonnée, pour kimbap (plus larges et non huilées)
🔸 Marques recommandées : Daechun, Ottogi, Bibigo
🔸 Conservation : au sec, bien refermées après ouverture pour conserver le croustillant

Le ganjang est la sauce soja traditionnelle coréenne. Plus salée et prononcée que la version japonaise, elle est indispensable dans les soupes, les marinades et les plats sautés. Elle donne une base umami typique aux recettes coréennes.

🔸 Types : ganjang pour soupe (guk-ganjang), ganjang pour assaisonnement (yangjo-ganjang)
🔸 Marques recommandées : Sempio, Chung Jung One
🔸 Conservation : à l’abri de la lumière ; au réfrigérateur après ouverture