Yeux de Côte : Définition

Les yeux de côte désignent une coupe transversale de l’os des côtes, révélant typiquement trois voir quatre « yeux de côte ». Cette coupe, généralement issue du boeuf ou du porc, met en évidence la viande juteuse entourant l’os, offrant un aspect visuel attrayant et une saveur riche.

Caractéristiques :

• Coupe de viande : Section de côte qui inclut la viande et l’os.
• Aspect : Présentation circulaire avec des zones de graisse marbrée, créant trois zones centrales qui ressemblent à des « yeux ».
• Utilisation : Souvent utilisée pour des méthodes de cuisson comme le barbecue, le grill ou la cuisson au four.

Conseils de cuisson :
Pour savourer pleinement la richesse des yeux de côte, il est recommandé de les cuire à des températures modérées, ce qui permet à la graisse de fondre et d’aromatiser la viande. Un marinage peut également intensifier la saveur.

Notes :
Les yeux de côte sont populaires dans diverses cuisines, notamment la cuisine coréenne, où ils sont appréciés pour leur goût succulent lorsqu’ils sont grillés ou intégrés dans des plats variés.