Brisket : Définition

Le brisket, aussi appelé poitrine de bœuf, est une pièce située à l’avant de l’animal, très populaire dans le barbecue américain et coréen et dans la cuisine coréenne. Riche en collagène, elle devient incroyablement tendre et juteuse lorsqu’elle est cuite lentement.

Le brisket est un morceau issu de la poitrine inférieure du bœuf. C’est une zone très sollicitée, ce qui donne une viande :

• Fibreuse

• Goûteuse

• Parfaite pour les cuissons longues

Grâce à son collagène naturel, le brisket fond littéralement en bouche lorsqu’il est mijoté ou fumé.

✔️ Texture ultra fondante après cuisson
✔️ Goût intense et riche
✔️ Idéal pour le low & slow
✔️ S’adapte à de nombreuses recettes : BBQ, mijotés, soupes…

Le brisket révèle son plein potentiel dans des cuissons lentes :

• Smoked Brisket (barbecue/fumoir, 8 à 12 heures)

• Brisket braisé en cocotte

• Effiloché pour tacos & burgers

• Sujebi coréen ou soupes traditionnelles

• Ragoûts et plats mijotés

Le brisket complet est souvent divisé en 2 parties :

• Flat (plus maigre, idéal pour découper)

• Point / Deckle (plus gras, parfait pour l’effiloché)

• Poitrine de bœuf

• Brisket de bœuf

• Flat / Point

• Beef brisket

• Couenne de poitrine (rare)

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