Comment préparer des gâteaux de poisson coréens pour la soupe (Eomuk maison)

Les gâteaux de poisson coréens, appelés Eomuk, occupent une place importante dans la cuisine coréenne. On les retrouve souvent dans les soupes coréennes traditionnelles, où ils apportent une texture tendre et une saveur délicate. Contrairement aux versions servies en snack, cette préparation privilégie une cuisson plus douce. Ainsi, le goût du poisson reste naturel et s’intègre parfaitement au bouillon. De plus, cette méthode permet d’obtenir une soupe plus légère et équilibrée. Les gâteaux de poisson maison pour la soupe offrent donc une alternative plus saine et authentique, idéale pour préparer un bouillon coréen savoureux.

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La principale différence repose sur la méthode de cuisson. Les gâteaux de poisson frits conviennent davantage aux snacks coréens ou aux accompagnements. En revanche, les gâteaux de poisson bouillis s’adaptent parfaitement aux soupes. Cette cuisson libère une saveur plus douce et évite un goût trop gras dans le bouillon.

Par ailleurs, de nombreux cuisiniers rincent les gâteaux de poisson industriels à l’eau chaude afin d’éliminer la couche d’huile présente à la surface. Avec des gâteaux de poisson maison, cette étape devient inutile. Le résultat reste plus pur et le bouillon de soupe coréenne conserve toute sa finesse.

Au final, les gâteaux de poisson coréens pour la soupe offrent une texture moelleuse et un goût naturel. Ils enrichissent le bouillon sans l’alourdir et apportent une touche authentique à de nombreuses recettes coréennes traditionnelles.

✨ Sélection de la rédaction

• 260 g de filet de poisson blanc désossé et sans peau (morue, vivaneau ou merlu conviennent parfaitement)

• 160 g de calmar nettoyé et sans peau (corps ou tentacules possibles)

• 80 g de crevettes décortiquées

• 55 g d’oignon jaune, pelé

• 1 blanc d’œuf 

• 1 cuillère à café de vin de riz (mirin)

• 1 cuillère à café de sucre blanc

• 1 cuillère à café de sel fin

• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

• 2 cuillères à soupe de farine tout usage

• 1 à 1,2 litre d’eau pour faire bouillir les gâteaux de poisson coréens

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Décongeler complètement les fruits de mer surgelés avant de commencer la préparation.

1. Rincer le poisson, le calmar et les crevettes à l’eau froide. Ensuite, sécher chaque ingrédient avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité. Couper le poisson et le calmar en morceaux pour faciliter le mixage. Les crevettes peuvent rester entières. Placer ensuite les fruits de mer dans un robot culinaire. Sécher l’oignon avec un essuie-tout, puis l’ajouter dans le robot. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture fine et homogène, pendant environ 30 secondes à 1 minute. Enfin, transférer la préparation dans un grand saladier.

2. Ajouter le blanc d’œuf, le vin de riz, le sucre, le sel, la fécule de pomme de terre et la farine dans le saladier contenant la préparation de fruits de mer. Ensuite, mélanger soigneusement afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Cette étape permet de bien lier les ingrédients et de préparer la base des gâteaux de poisson coréens (Eomuk).

3. Préparer une ou deux grandes assiettes plates. Ensuite, recouvrir la surface avec du papier cuisson afin d’éviter que la pâte ne colle. Former les gâteaux de poisson coréens (Eomuk) selon la forme souhaitée, puis les déposer sur l’assiette. Les formes les plus courantes restent les boulettes ou les barres fines.

• Pour les boulettes :
  Prélever 1 cuillère à soupe de pâte à l’aide d’une cuillère. Puis utiliser une seconde cuillère pour former une petite boulette régulière. La taille d’une cuillère à café convient parfaitement. Déposer ensuite la boulette sur le papier cuisson. Continuer de la même manière jusqu’à utiliser toute la préparation.

• Pour former des barres fines :
  Recouvrir une planche à découper avec du papier cuisson. Déposer ensuite environ 60 g de tasse de pâte de gâteau de poisson sur la surface. Puis aplatir la pâte à l’aide d’un couteau de cuisine afin d’obtenir une forme allongée. Ensuite, rouler délicatement la pâte de gauche à droite avec la lame du couteau. Utiliser les deux côtés de la lame pour guider la forme et obtenir une barre fine et régulière. Si la barre paraît trop épaisse, la couper en deux. Continuer de la même manière jusqu’à utiliser toute la préparation.

4. Verser l’eau dans une casserole, puis porter à ébullition à feu vif pendant environ 5 minutes. Dès que l’eau bout, ajouter quelques gâteaux de poisson coréens (Eomuk) à l’aide de pinces de cuisine. Cuire environ 5 pièces à la fois afin de garder une cuisson régulière.

Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les gâteaux de poisson deviennent fermes. Ensuite, les retirer avec une écumoire ou une passoire, puis les déposer sur une assiette afin de les laisser refroidir. Continuer de la même manière jusqu’à cuire toute la préparation.

5. Utiliser ces gâteaux de poisson coréens (Eomuk) pour préparer une soupe coréenne traditionnelle, appelée Eomuk-guk (어묵국) ou Odeng-guk (오뎅국). Ajouter simplement les gâteaux de poisson maison dans un bouillon coréen chaud afin d’obtenir une soupe savoureuse et réconfortante.

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