Chewy : Définition

Chewy est un terme anglais utilisé en cuisine et en gastronomie pour décrire une texture légèrement élastique qui demande un peu de mastication. Un aliment dit chewy reste tendre tout en offrant une certaine résistance sous la dent.

Signification en français

Selon le contexte culinaire, chewy peut se traduire par :

Moelleux et élastique
Ferme avec de la mâche
Texture tendre mais résistante
Légèrement caoutchouteux (dans un sens moins positif)

Utilisation en cuisine

Le terme chewy apparaît souvent pour décrire des aliments qui possèdent une texture souple et agréable à mâcher.

Exemples :

Calmar séché dans la cuisine coréenne
Bonbons gélifiés ou caramels mous
Cookies moelleux à l’intérieur
Viande séchée ou jerky

Exemple dans la cuisine coréenne

Dans le Ojingeochae Bokkeum, le calmar séché épicé possède une texture chewy :
une chair moelleuse, légèrement élastique et très agréable à mâcher.

À retenir

Un aliment chewy offre un équilibre entre tendreté et élasticité, ce qui apporte une expérience de mastication agréable très recherchée dans de nombreuses cuisines du monde.